Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Громадське харчування як особливий вид торгівлі
|
|
Короткий зміст лекційного матеріалу
Тема 1. Особливості обліку витрат та калькулювання продукції у громадському харчуванні
1. Громадське харчування як особливий вид торгівлі.
2. Особливості калькулювання на підприємствах громадського харчування.
3. Облік витрат на виробництво і реалізацію продукції та товарів підприємств громадського харчування.
4. Облік витрат обігу в сфері громадського харчування.
Громадське харчування як особливий вид торгівлі
Громадське харчування – це сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закупні товари, як правило, призначені для споживання на місці.
Заклад громадського харчування – організаційно-структурна одиниця у сфері громадського харчування, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні, кондитерські вироби та закупні товари.
Підприємство громадського харчування – це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб’єктом господарської діяльності і має права юридичної особи.
До закладів громадського харчування належать: ресторани, бари, кафе, кафетерії, їдальні, в тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних закладах тощо, закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні.
Підприємства громадського харчування пропонують різноманітні послуги. Їх класифікацію наведено на рис. 1.1.
Рис. 1.1. Класифікація послуг підприємств громадського харчування
Послуги харчування означають послуги з виготовлення кулінарної продукції і створення умов для її реалізації та споживання за типом і класом підприємства. Розрізняють послуги харчування: ресторану, бару, кафе, їдальні та закусочної.
Послуги підприємств громадського харчування повинні відповідати наступним вимогам:
Ø цільовому призначенню;
Ø точності та своєчасності надання;
Ø безпеці та екологічності;
Ø естетичності;
Ø культурі обслуговування;
Ø соціальній адресності;
Ø інформативності.
Основною особливістю фінансово-господарської діяльності закладів громадського харчування є те, що вона включає в себе одночасно елементи виробництва й торгівлі. При виготовленні власної продукції (напівфабрикатів, кондитерських виробів, продуктів харчування) одночасно відбувається їх реалізація (торгівля) разом з придбаними на стороні товарами.
Тобто, діяльність підприємства громадського харчування складається з трьох взаємопов’язаних процесів: заготівля сировини (заготівля сировинної бази) для виробництва готової продукції; виробництво готової продукції; реалізація готової продукції.
Особливий характер мають витрати підприємств громадського харчування, оскільки вони включають витрати обігу, затрати виробництва, пов’язані з приготуванням їжі та витрати по організації її споживання. Цим підприємства громадського харчування відрізняються від підприємств харчової промисловості та підприємств роздрібної торгівлі.
Другою особливістю підприємств громадського харчування є те, що вартість продуктів, напівфабрикатів і товарів, які використовуються на приготування страв, виділяється із загальної суми затрат і відображається на окремому рахунку 23 “Виробництво”, до якого відкривається окремий субрахунок “Громадське харчування”.
Ще одна особливість підприємств громадського харчування полягає в тому, що в них може реалізовуватися одна і та ж страва за різними цінами у вечірній час по замовленню споживачів по ціні вищій, ніж в денний час. По таких стравах в калькуляційній картці повинно бути наведено дві ціни: ціна, за якою продукція реалізується у вечірній час і ціна, за якою продукція реалізується у денний час. При визначенні середнього відсотка торгової націнки така різниця між цінами повинна вираховуватися із загального обсягу реалізованої продукції власного виробництва.
В обліку вирізняють наступні економічні елементи витрат підприємств громадського харчування: матеріальні витрати; витрати на оплату праці; відрахування на соціальні заходи; амортизація основних фондів і нематеріальних активів; інші витрати.
Відповідно до Методичних рекомендацій з формування складу витрат та порядку їх планування в торговельній діяльності, затверджених наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 22.05.02 №145, рекомендується групувати витрати діяльності підприємств торгівлі та громадського харчування за наступними статтями витрат (табл.1.1.).
Таблиця 1.1.