Облік виробництва та реалізації продукції підприємствами громадського харчування

Собівартість реалізованої продукції й товарів підприємства громадського харчування визначається аналогічно, як і в торгівлі, тобто за методом ціни продажу.

Визначати таку собівартість дуже складно із-за значного і змінного асортименту готової продукції (товарів) та частої зміни цін на них на протязі звітного періоду. Тому собівартість реалізованої продукції (товарів) визначається один раз по закінченні звітного періоду. Таким періодом, як правило, є місяць. Протягом місяця записи по дебету субрахунку 901 «Собівартість реалізованої готової продукції» і 902 «Собівартість реалізованих товарів» здійснюються за цінами продажу, тобто з націнкою. Собівартість реалізованої продукції визначають як різницю між вартістю реалізованої продукції (товарів) за цінами продажу і сумою торговельної націнки на цю продукцію (товари). Сума торговельної націнки на реалізовану продукцію (товари) визначається як добуток вартості реалізованої продукції (товарів) за цінами продажу і середнього відсотка торговельної націнки. Середній відсоток торговельної націнки визначається діленням залишку торговельної націнки на початок місяця (кредитове сальдо субрахунку 285) і торговельних націнок у вартості одержаних у звітному місяці продуктів (товарів) за цінами продажу (кредитовий оборот субрахунку 285) на суму вартості реалізованих у звітному місяці готової продукції (товарів) за цінами продажу (кредитовий оборот субрахунку 701 «Дохід від реалізації готової продукції») та вартості залишку готової продукції (товарів) за цінами продажу на кінець звітного місяця (дебетове сальдо рахунку 23 «Виробництво», субрахунку «Виробництво громадського харчування».

Відповідно до П(С)БО 16 не включаються до собівартості реалізованих товарів адміністративні витрати, витрати на збут та інші операційні витрати. Ці витрати обліковуються протягом звітного періоду на відповідних рахунках обліку витрат – 92 “Адміністративні витрати”, 93 “Витрати на збут”, 94 “Інші витрати операційної діяльності” й по закінченню звітного періоду списуються безпосередньо на рахунок фінансових ре­зультатів.

До транспортно-заготівельних витрат відносяться транспортні витрати, пов'язані з придбанням продуктів і товарів.

В дебет субрахунку 901 «Собівартість реалізованої готової продукції» спочатку записують вартість реалізованої готової продукції за цінами продажу, з урахуванням націнки і ПДВ, а наприкінці місяця її зменшують на суму націнки, що припадає на цю продукцію.

Сума транспортно-заготівельних витрат, що підлягає списанню на собівартість реалізованої продукції наприкінці звітного періоду визначається, як правило, методом середнього відсотка. Середній відсоток транспортно-заготівельних витрат визначається як сума відношення початкового сальдо по субрахунку 286 “Транспортно-заготівельні витрати” до початкового сальдо по субрахунку 281 “Товари на складі” та відношення дебетового обороту по субрахунку 286 “Транспортно-заготівельні витрати” до дебетового обороту по субрахунку 281 “Товари на складі”, помножена на 100%. Помножуючи середній відсоток транспортно-заготівельних витрат на вартість продуктів і товарів, що вибули, знаходять суму транспортних витрат, які відносяться до складу собівартості проданої продукції, товарів: кредитовий оборот по субрахунку 286 “Транспортно-заготівельні витрати” = кредитовий оборот по рахунку 23 субрахунку “Виробництво громадського харчування” (за собівартістю) * середній відсоток транспортно-заготівельних витрат: 100. Відображається дана операція наступним записом: Д-т 901 “Собівартість реалізованої готової продукції” К-т 286 “Транспортно-заготівельні витрати”.