Энергия. Нормируемые показатели

Суточные энерготраты определяются энерготратами на конкретные виды деятельности и ВОО. ВОО зависит от ряда факторов, в первую очередь, от возраста, массы тела и пола.

У женщин: ВОО на 15% ниже, чем у мужчин (таблица 1). При беременности и грудном вскармливании потребности в энергии увеличиваются в среднем на 15 и 25% соответственно.

У детей: в период новорожденности 15% потребляемой с пищей энергии тратится на рост. С возрастом отношение ВОО/масса тела постепенно снижается до наступления полового созревания. Максимальной потребности в энергии соответствует быстрый рост в подростковом возрасте (пубертатный период, таблица 2).

Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера – увеличивается в среднем на 15%.

Суточные энерготраты на конкретный вид деятельности – это произведение ВОО на соответствующий КФА.

Физиологические потребности в энергии для взрослых составляют от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин.

Физиологические потребности в энергии для детей – 110-115 ккал/кг массы тела для детей до 1 годаи от 1200 до 2900 ккал/сутки для детей старше 1 года.

Таблица 1

Средние величины основного обмена взрослого населения России (ккал/сутки)

Таблица 2

Средние величины основного обмена детского населения

Источники энергии

Основными источниками энергии являются углеводы, жиры и белки пищи.

Углеводы

Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал), и, в меньшей степени, моно-, ди- и олигосахаридами. 1 г углеводов при окислении в организме дает 4, 1 ккал. Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50-60% от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сутки). Физиологическая потребность в углеводах для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки.

Жиры

Жиры представлены преимущественно триацилглицеридами. 1 г жира при окислении в организме дает 9, 3 ккал. Физиологическая потребность в жирах – от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин. Физиологическая потребность в жирах для детей до года – 5, 5-6, 5 г/кг массы тела, для детей старше года – от 40 до 97 г/сутки.

Белки

Источниками белков являются продукты, как животного, так и растительного происхождения. Белки животного происхождения содержат полный набор незаменимых аминокислот в количестве достаточном для биосинтеза белка в организме человека. Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93-96%. Для взрослых рекомендуемая в суточном рационедоля белков животного происхождения от общего количества белков – 50%. Для детей рекомендуемая в суточном рационедоля белков животного происхождения от общего количества белков – 60%. В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот. Белок из продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62-80%. Белок из высших грибов усваивается на уровне 20-40%.

Г белка при окислении в организме дает 4, 1 ккал. Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сутки для мужчин, и от 58 до 87 г/сутки для женщин. Физиологические потребности в белке детей до 1 года – 2, 2-2, 9 г/кгмассы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/ сутки.

Вопросы для самоконтроля знаний:

Дополните фразы:

1. Химическая термодинамика изучает ……….

2. Открытой системой называют такую систему, которая …….

3. Экстенсивными называют параметры термодинамической системы........

4. Функциями состояния называют такие величины, которые ……….

5. Интенсивными являются параметры, которые ………..

6. Формы обмена энергией между системой и окружающей средой – ………..

7. Процессы, протекающие при постоянной температуре, называются ………..

8. Процессы, протекающие при постоянном давлении, называются ………

9. Внутренняя энергия системы – это ……….

10. Закон, отражающий связь между работой, теплотой и внутренней энергией – …….

11. Тепловой эффект реакции, протекающий при постоянном объеме, сопровождается изменением …………………….

12. Энтропия реакции – это ………….

13. Химические процессы, при протекании которых происходит уменьшение энтальпии системы и во внешнюю среду выделяется теплота, называются ………….

14. Процесс называют эндотермическим, если ……….

15. Закон Гесса имеет следующую формулировку: ………

16. При окислении 1 г улеводов выделяется ……. ккал, белков ….. ккал, жиров ….. ккал.

17. Функцией состояния, характеризующей тенденцию системы к достижению вероятного состояния, является ………..

18. Критерием направленности процесса в изолированной системе является ……..

19. Математическое выражение 2-го начала термодинамики для изолированных систем: ….

20. Критерием направленности процесса в изобарных условиях является ……………

Расчетные формулы:

∆ Hр = ∑ i n_i ∆ H^о₂₉₈ обр. продуктов реакции – ∑ i n_i ∆ H^о₂₉₈ обр. исходных веществ;

∆ Hр = ∑ i n_i ∆ H^о₂₉₈ сгорания исходных веществ – ∑ i n_i ∆ H^о₂₉₈ сгорания продуктов реакции;

∆ Sр = ∑ i n_i S^о₂₉₈ продуктов реакции – ∑ i n_i S^о₂₉₈ исходных веществ реакции;

∆ G = ∆ Н – Т • ∆ S;

lg(K(T₂)/K(T₁)) = ∆ H • (T₂ – T₁) / (2, 3 • R • T₂ • T₁);

∆ H = (2, 3 • R • T₂ • T₁ / (T₂ – T₁) • lg(K(T₂)/K(T₁)).