![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Картоплечистки
Вступ Значення оснащення сучасними видами технологічного обладнання закладів ресторанного господарства.
Для того, щоб розглянути значення сучасних видів технологічного обладнання треба проаналізувати, які зміни відбулися в закладах ресторанного господарства за останнє десятиріччя: 1. різкий зріст закладів ресторанного господарства; 2. активна участь приватного бізнесу в створенні нових підприємств; 3. різноманітність нових форм обслуговування; 4. нове приготування та подача страв і т. д. В зв’язку з цим зараз чітко виражені два принципи харчування: · розвиток масової індустріальної їжі з харчовими добавками і стабілізаторами. · задоволення індивідуумів в натуральній, екологічно чистій, нерідко приготовленій на очах їжі. Всі ці зміни призвели до необхідності комплексного забезпечення закладів ресторанного господарства новим, сучасним технологічним обладнанням. Застосування сучасних видів торговельно-технологічно обладнання дає змогу раціонально та економічно використовувати матеріально-технічні і трудові ресурси ресторанів, знижувати рівень витрат, дозволяє підвищити ефективність виробництва в цілому без додаткових вкладень. Підбір та раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів - це сукупність заходів, методів, факторів і принципів, які забезпечують зниження витрат на одиницю ресторанної продукції. Слід відмітити, що сьогодні в закладах ресторанного господарства здійснюється впровадження маловідходних, безвідходних та енергозберігаючих технологій, які тісно пов’язані зі специфікою використання сировинних ресурсів, таких, як: овочі, фрукти, м'ясо й рибопродукти, а також продовольчих товарів, які надходять від підприємств харчової промисловості. Таким чином комплексне забезпечення закладів ресторанного господарства новим сучасним технологічним обладнанням сприятиме механізації і автоматизації підвищенню рівня обслуговування споживачів, якості та швидкості приготування страв, раціонально використовувати енергоресурси і зменшувати витрати на виробництві. 1.Класифікація обладнання Теплове обладнання
Механічне обладнання
Виробниче обладнання
Обладнання для бару
Обладнання для fast-food
Миюче обладнання
2. Характеристика механічного обладнання Правильний підбір технологічного обладнання є не менш важливим моментом при відкритті і розвитку нового проекту у сфері ресторанного бізнесу, адже від цього фактора залежить, на скільки майбутні клієнти Вашого закладу будуть задоволені запропонованими їм кулінарними шедеврами.
2.1 М’ясорубки
2.1. М’ясорубки
М’ясорубки призначені для отримання фаршу із м’яса, риби, м’ясопродуктів, повторного подрібнювання котлетного фаршу і для приготування ковбас. Установлюється в підприємствах торгівлі та ЗРГ. Верх корпуса м’ясорубок виготовлений із нержавіючого металу, бокові поверхності – із полірованого алюмінію. Всі елементи виготовлені із нержавіючого металу і мають відполіровану гладку поверхню. Моделі м’ясорубок обладнані спеціальними блокуючи ми пристроями які зупиняють роботу машини – якщо не дотримуватись правил техніки безпеки. Мікродатчик фіксує правильне закріплення корпуса м’ясорубки. М’ясорубки установлені на ніжках, які дають можливість легко очищати простір під їх корпусом. Електродвигун м’ясорубок має систему охолодження і подвійний термозахист. В комплект входить пластиковий штовхач для подачі продуктів до ножів.
2.2 Овочерізки
2.2. Овочерізки
Овочерізки можуть установлюватись в ЗРГ любої потужності з великим асортиментом страв. Овочерізки відповідають останнім санітарним стандартам. Повний набір дисків дозволяє здійснювати наступні види нарізки овочів та фруктів: стружка, кільця, соломка, брусочки, кубики. Корпус овочерізок цільнометалевий. Електродвигун характеризується високою надійністю і довгою тривалістю роботи, вмонтований на шарикопідшипниках що забезпечує його безшумну роботу і відсутність вібрації. Вал електродвигуна виготовлений із нержавіючого металу, в деяких моделях – із полікарбонату. Всі моделі овочерізок обладнані автоматичним пристроєм повторного запуску машини, що забезпечує кращу ергономічність і швидкість процесу. Магнітна система захисту призводить до зупинки електродвигуна в момент відкривання кришки або неправильного положення штовхача і забороняє доступ до ріжучих частин машини під час роботи. Картоплечистки
|