Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Характеристика теплового обладнання
Теплову кулінарну обробку продуктів здійснюють для приготування страв і кулінарних виробів. Вона позитивно впливає на якість їжі — знезаражує і підвищує її засвоюваність.
Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико-хімічні процеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів та ін.). Після теплової обробки деякі продукти розм'якшуються, стають більш соковитими (овочі, крупи, бобові, макаронні вироби), інші — ущільнюються (яйця, сир, мозок), набувають приємного смаку й аромату, завдяки чому збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі.
3.1. Електричні плити
Плити виготовлені із нержавіючого металу. Конструкція плит розрізняється кількістю камфорок, наявністю жарової шафи.
Корпус всіх моделей плит представляє собою зварену конструкцію без швів з закругленими кутами. На плитах установлені чугунні прямокутні легкоз’ємні камфорки. Ступінь нагріву кожної камфорки регулюється перемикачем.
Жарова шафа закривається збалансованими відкидними дверцятами і має роздільне регулювання температури нагріву верхньої і нижньої ТЕН і всі моделі плит можуть бути виготовленими для роботи з газовим обігрівом.
|
| Плита з 2-ма конфорками і духовкою, ПЕД-2
| Плита з 4-ма конфорками і духовкою, ПЕД-4
| Плита з 6-ма конфорками і духовкою, ПЕД-6
| Потужність, квт
| 9, 6
| 16, 8
| 23, 0
| Напруга, В
|
|
|
| Габарити, мм.
| 830х680х850
| 970х775х850
| 1400х775х850
| Розмір духовки, мм
| 565х560х320
| 565х560х320
| 690х570х300
| Вага, кг.
|
|
|
| |
|
| Плита з 4-ма круглими конфорками і духовкою, ПЕД-4КР
| Плита з 6-ма круглими конфорками і духовкою, ПЕД-6КР
| Потужність, квт
| 15, 6
| 20, 4
| Напруга, В
|
|
| Габарити, мм.
| 830х680х850
| 970х775х850
| Розмір духовки, мм
| 565х560х320
| 565х560х320
| Вага, кг.
|
|
| |
|
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| Плита електр. серії ES-67/1K-0
| Kovinastroj, Словенія
| 1200х700х875 мм, напруга: 380 В, потужність: 21700 Вт
| |
|
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| Плита електр. серії ES-47/1К
| Kovinastroj, Словенія
| 800х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 16700 Вт
| |
| |
Електричні плити на відкритій базі
|
| Плита з 4-ма круглими конфорками без духовки, ПЕ-4КР
| Плита з 6-ма круглими конфорками без духовки, ПЕ-6КР
| Потужність, квт
| 10, 5
| 15, 6
| Напруга, В
|
|
| Габарити, мм.
| 830х680х850
| 970х775х850
| Вага, кг.
|
|
| | |
|
| Плита з 2-ма конфорками без духовки, ПЕ-2
| Плита з 4-ма конфорками без духовки, ПЕ-4
| Плита з 6-ма конфорками без духовки, ПЕ-6
| Потужність, квт
| 6, 0
| 12, 0
| 18, 0
| Напруга, В
|
|
|
| Габарити, мм.
| 720х600х850
| 830х680х850
| 1400х775х850
| Вага, кг.
|
|
|
| | |
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| Плита електр. серії CE 9-41Р
| Kovinastroj, Словенія
| 800х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 10000 Вт
|
|
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| Плита електр. серії ES-27/P
| Kovinastroj, Словенія
| 400х700х875 мм, температурний режим- Мін.: 0C Макс.: 300C, напруга: 380 В, потужність: 5000 Вт
|
Газові жарочні поверхні на відкритій базі
G6FL6M/SX
| Технічні характеристики
| Лінія
| Модель
| Виробник
| Характеристики
|
| G6FL6M/SX, № 7
| Bertos, (Італія)
| мм, потужність 8 кВ
| PZ-47/P-LM
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400х600х340 мм, площа робочої поверхні 390x522 мм, газ 6, 5 кВт, прир.газ 0, 65.
| PZ-7/P-LM
| Kovinastroj(Словаччина)
| 800х700х875 мм, площа робочої поверхні 790x522 мм, газ 2х6, 5 кВт, прир.газ 1, 3.
| PZ-87/LG
| Kovinastroj(Словаччина)
| 800х700х875 мм, площа робочої поверхні 770x445 мм, газ 2х8 кВт, прир.газ 1, 69.
|
|
Газові плити з духовкою
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| PS-69/1-0, плита газова (6-комфорочна)
| Кogas, Словенія
| 1200x900x875
|
|
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-911 NG
| Fagor, Іспанія
| 850х900х850 мм; Потужність: 22100 Вт
|
|
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-941 LPG
| Fagor, Іспанія
| 850х900х850 мм; Потужність: 40000 Вт
|
|
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-961 NG
| Fagor, Іспанія
| 1275х900х850 мм; Потужність: 54000 Вт
|
|
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Плита газова серії CG-711NG
| Fagor, Іспанія
| 700х750х850 мм; Потужність: 16280 Вт
|
|
Настільні газові плити
| Модель
| Виробник
| Характеристики
| Плита газова PC105G
| TECNOINOX (Італія)
| 1050х650х280 Потужність: 19, 8 кВт, вага-44, 4, матеріал виготовлення: нержавіюча сталь
|
Електричні жарочні поверхні
Настільні жарочні поверхні
EZ-40 R
| Технічні характеристики
|
Лінія
| Модель
| Виробник
| Характеристики
|
| EZ-40 R
| Kovinastroj (Словаччина)
| 400х600х340 мм, потужність 4, 5 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| EZ-40 L
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400х600х340 мм, потужність 4, 5 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| EZ-60 К
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400х600х340 мм, потужність 6, 3 кВт, площа робочої поверхні 593х453 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| |
Жарочні поверхні на відкритій базі

EZ-47/P-L
Технічні характеристики
| Лінія
| Модель
| Виробник
| Характеристики
|
| EZ-47/P-K
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400x700x875мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 395x610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| EZ-47/P-L
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400х700х875 мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 395x610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| EZ-7/P-K
| Kovinastroj(Словаччина)
| 800х700х875 мм, потужність 6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| EZ-7/P-KR
| Kovinastroj(Словаччина)
| 800х700х875 мм, потужність 2х6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| EZ-7/P-L
| Kovinastroj Словаччина)
| 800х700х875 мм, потужність 2х6 кВт, площа робочої поверхні 795х610 мм, електропроводка - 400 V 3N AC.
| |
Газові жарочні поверхні
Настільні газові жарочні поверхні
G6FL6B/SX
| Технічні характеристики
| Лінія
| Модель
| Виробник
| Характеристики
|
| G6FL6B/SX, № 7
| Bertos, (Італія)
| мм, потужність 8 кВ
| PZ-40 L
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400х600х340 мм, газ 7, 4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0, 78.
| PZ-60 К
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400х600х340 мм, газ 7, 4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0, 78.
| PZ-60 R
| Kovinastroj(Словаччина)
| 400х600х340 мм, газ 7, 4 кВт, площа робочої поверхні 393x453 мм, прир.газ 0, 78.
| |
3.2. Жарочні та пекарські шафи
Шафи призначені для випікання хлібобулочних і кондитерських виробів, а також для смаження і тушкування м’ясних та рибних напівфабрикатів.
Внутрішня поверхня шафи зроблена із нержавіючого металу. Трубчасті електронагрівачі розміщені у верхній та нижній частинах робочої камери і мають незалежні 4-позиційні регулятори потужності. При цьому можливий нагрів як всіх камер одночасно, так і кожної камери окремо. Задана температура підтримується з допомогою терморегулятора. Всі функціональні елементи жарових шаф легкодоступні з лицьової сторони.
Ніжки для регулювання забезпечують точний регулятор довжини і надійне горизонтальне положення шафи. Шафи встановлюються в ЗРГ як самостійно, так і в складі технологічної лінії.
3.2. Жарочні та пекарські шафи
Технічні характеристики
|
|
| Шафа з однією секцією
| Шафа із двома секціями
| Шафа із трьома секціями
| Потужність, квт
| 4, 8
| 9, 6
| 14, 4
| Напруга, В
|
|
|
| Габарити, мм.
| 1060х715х860
| 1060х715х1340
| 1060х715х1800
| Розмір духовки, мм
| 690х570х300
| 690х570х300
| 690х570х300
| Вага, кг.
|
|
|
| | 2-х секційна жарочна шафа, (Україна)
|
| Технічні характеристики
|
| Назва
| Габарити, мм
| Вага, кг
| Потужність, кВт
| Напруга, В
| ШЖЄ-3
| 575х535х350
|
| 13, 8
| ~380220
| | 3-х секційна жарочна шафа, (Росія)
|
|
|
| 3.3 Курячі грилі і теплові вітрини
|