Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Произведите расчет расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных вин из свежих соков (30 баллов).
|
|
Определить средние показатели массовых концентрации сахаров и титруемых кислот из расчета на 1000 дал купажа соков (табл.3) для приготовления 1000 дал вина, с объемной долей спирта ав 16% и массовыми концентрациями сахаров Св 10г/100см3 и титруемых кислотКв 7 г/дм3.
Вино готовят из соков, взятых в следующих соотношениях: 30% яблочного, 40% яблочного дичкового, 20% рябинового и 10% грушевого.
При расчете расхода сырья и материалов использованы следующие нормативы для перерасчета: а) объем массовой единицы сахарного песка – 0, 62 дм3/кг; б) сжатие объема (контракция) при внесении спирта в размере 8% от количества добавляемого безводного спирта.
Таблица 1 – Значения коэффициента Е
| Массовые концентрации сахаров вина, г/100см3 | Объемная доля спирта вина, % об. | Массовые концентрации сахаров вина, г/100см3 | Объемная доля этилового спирта вина, % об. | ||||
| 16, 3 | 17, 3 | 18, 3 | 16, 3 | 17, 3 | 18, 3 | ||
| - | 0, 8349 | - | 0, 8263 | - | 0, 8060 | ||
| 0, 8388 | 0, 8287 | - | 0, 8138 | - | - | ||
| - | 0, 8224 | - | 0, 7889 | - | - |
При расчете приняты следующие потери (в % к исходному продукту табл.2)
Таблица 2 – Потери (в % к исходному продукту)
| Наименование потерь | Нормы потерь, в % к исходному продукту |
| При брожении | 1, 0 |
| При технологической обработке купажа | 1, 05 |
| Розлив вина с укупоркой, отделкой, укладыванием в ящики и передачей на склад готовой продукции | 0, 33 |
Таблица 3 – Средние показатели сахаристости и титруемой кислотности (на 1000 дал купажа соков)
| Сок | Купаж | Массовая концентрация | ||
| % | Объем, дал | Сахаров г/100см3 | Титруемых кислот, г/дм3 | |
| Яблочный | 5, 0 | |||
| Яблочный дичковый | 11, 25 | |||
| Рябиновый | 18, 0 | |||
| Грушевый | 4, 0 | |||
| Итого: | 10, 0 |
Ә зірленген / Разработал Байбалинова Г.М.
Билеттер кафедра отырысында қ аралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__8__ от «28» _03_2015__жыл / года
Кафедра мең герушісі ______________________ Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой
| Қ АЗАҚ СТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘ НЕ Ғ ЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ Қ АЛАСЫНЫҢ ШӘ КӘ РІМ АТЫНДАҒ Ы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ | ||
| 4 дең гейлі СМЖ қ ұ жаты Документ СМК 4 уровня | Сапа тү рі / Форма качества | |
| Емтихан билеті / Экзаменационный билет | ||
| Ф 042-1.64-2013 | № 1 басылым 18.09.13ж. Ред. № 1 от 18.09.13г. | 1 беттің 1-сі Страница 1 из 1 |
№ 14 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
Пә н / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 2»
Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»
Кафедрасы / Кафедра _ Стандартизация и биотехнология _
Факультеті / факультет _ Инженерно-технологический _