Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Товароведная характеристика сычужных сыров
|
|
Пищевая ценность Сычужных сыров
Сыры по сравнению с другими молочными продуктами обладают высокой пищевой ценностью, так как в них очень много белков, жиров, минеральных веществ (соли кальция, натрия и др.) и витаминов A, D, E, B1, B2, PP. Сыры хорошо усваиваются в организме, поэтому рекомендуют употреблять их как закуску перед едой и на десерт. Сыр имеет наибольшую питательную и биологическую ценность по сравнению с другими пищевыми продуктами.В нем находятся все пищевые вещества, необходимые для организма.
Пищевая ценность сычужных сыров
| Вид сыра | Белки г | Углеводы г | Сахар г | Ен.цен. ккал | Жиры г | Холлестерин мг |
| Типа Швейцарского | 26, 93 | 5, 38 | 1, 32 | 27, 8 | ||
| Типа Голландского | 26, 3 | - | 25, 2 | - | ||
| Типа Чеддер | 24, 5 | 1, 28 | 0, 52 | 33, 14 | ||
| Типа Латвийского | 23, 3 | - | 24, 1 | |||
| Типа Дорогобужского | - | - | ||||
| Типа Рокфор | 21, 4 | 2, 34 | 0, 5 | 28, 74 | ||
| Типа закусочного | - | - | - | - | 50% | - |
| Свежие | - | - | - | - | 50% | - |
| Рассольные | 3, 5 | - | 355, 5 | 26, 5 | - |
Классификация и ассортимент сычужных сыров
К сычужным сырам относиться тот сыр, в котором при его приготовлении используют сычужный фермент (реннин, он же химозин) — пищеварительный фермент животного происхождения, который выделяют из желудков телят (после убоя).
Твердые сычужные сыры:
Сыр типа Швейцарского. (50% жира, влаги 42, соли 1, 5)
Швейцарский сыр признан королем сыров во всем мире. Он родился вблизи города Берна, в долине реки Эмма. Отсюда происходит и его название. Этот сыр получают из сырого молока, из горных районах Алтая, Армении. Сыр имеет форму низкого цилиндра, глазки круглые и овальные, цвет от белого до светло жёлтого, вкус – сладковато – пряный. Масса 50 – кг. На поверхности корочка, шероховатая и плотная. Допускается серовато белый, прочный, сухой налет. Созревает – 6 месяцев.
- Алтайский сыр: у него меньше размер. Созревает 4 месяца;
-Московский сыр: вкус сладковато – пряный, жира 50%;
-Карпатский: форма никого цилиндра, 2 месяца созревания;
-Украинский сыр: вкус сладковато – приятный, созревает не более двух месяцев.
В настоящее время сыр типа Эмменталь производят во многих странах, кроме того, на рынке представлен широкий ассортимент других разновидностей Швейцарского сыра, включая Ярлсберг, Маасдам, Леердаммер и многие другие продукты, обозначаемые как «сыр типа Швейцарского». При их изготовлении ряд параметров отличается от производства традиционного Швейцарского сыра, прежде всего, способы обработки молока, степень механизации, используемые закваски, масса и форма головки. Представленные в дальнейших статьях характеристики и параметры относятся главным образом к швейцарскому сыру Эмменталь.
Сыр типа Голландского (жира 45%, влаги 44, 1, 5 соли)