Робота в залі.

8.1 Підготовка залу до обслуговування, сервірування столів.

Розглянемо роботу в залі, фото залу представлено на мал. 2.

Мал 2. Зал кафе «У Заура»

Алгоритм підготовки залу до обслуговування

Накриття столів, винос холодних закусок, винос 1 страв, винос 2 страв, винос чаю та десерту., збір посуду, прибирання столів, розстановка серветок, цукорниць.

Схема2. Розміщення меблів у залі підприємства

Сервіровка стола до сніданку. Тарілка встановлюється по центрі, вилка або ложка ліворуч, ніж праворуч. Праворуч по діагоналі від основної тарілки - кавова чашка із блюдцем і ложкою. Ліворуч розташовується тарілка для випічки, хліба, масла й конфітюру (рекомендується подавати з окремим ножем).

Сервіровка стола до обіду. Обід з легким супом сервірують разом із закускою, м'ясним блюдом і десертом. Зверніть увагу на тарілочку для хліба ліворуч. Десертні прилади укладаються за тарілками: ложка обов'язково власником під праву руку сидячого, десертна качана - черешком під ліву.

Сервіровка стола до вечері. Вечеря із закускою й основним блюдом. Праворуч угорі ви бачите три види келихів - для аперитиву й винний (або будь-який іншої) для напою під основне блюдо; склянка для води або соку. По обох сторони від тарілки лежать дві пари приладів: починають користуватися крайньою.

8.2 Організація обслуговування споживачів.

Схема 3. Алгоритм обслуговування споживачів на підприємстві.

Таблиця 15. Меню святкового бенкету