Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Схема приготовления комбинированной закваски
|
|
Дрожжи. Разводят на стерильном квасном сусле с добавлением сахарного сиропа до концентрации сухих веществ 84 %:
   Пробирка с ЧК
| Пробирка с 1 см3 квасного сусла | Колба с 250 см3 | Бутыль с 2 дм3 квасного сусла | Аппарат с 18 дм3 |
Дрожжевая разводка не должна содержать посторонних микроорганизмов, гнилостных бактерий, диких дрожжей, уксуснокислых бактерий.
Молочнокислые бактерии. Используют сахарный сироп, содержащий 8 % СВ.
 
| 3 пробирки засевают шт. 11 | |||||||
    6 пробирок со стерильным суслом, 10 см3
| Колба с 1 дм3 стерильного квасного сусла (на 24 ч) | Колба Карлсберга 20 дм3 (2 сут) | Аппарат с 40 дм3 сусла (2 сут) | |||||
| 3 пробирки засевают шт. 13 |
Комбинированные закваски. 3, 2 м3 пастеризованного квасного сусла (8 % СВ) + 420 дм3 разводки молочнокислых бактерий + (17 – 18) дм3 другой разводки - 6 часов.
Комбинированные закваски вводятся в квасное сусло в количестве 4 %.
Приготовление комбинированной закваски
Посевы ведут через 24 ч, температура термостатирования 30° С.
| Квасные дрожжи | Молочнокислые бактерии Шт. 11 и 13 | ||
| ЧК дрожжей | ЧК ЧК шт. 11 шт.13 | ||
| 250 см3 сусла | 1 дм3 сусла | ||
| Бутыль с 2 л сусла бутыль с 2 дм3 квасного сусла | Колба Карлсберга с 18 дм3 сусла | Колба Карлсберга с 20 дм3 сусла | Аппарат с 40 дм3 сусла |
  Долив 18 дм3 стерильного
квасного сусла
Долив 400 дм3 сусла с
Сахарным сиропом
| 6 ч В производство комбинированная закваска вводится в квасное сусло в количестве 4 % Аппарат с 3, 2 м3 пастеризованного сусла | ||