Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет общего товарооборота и валового дохода пиццерии
|
|
| Наименование | Товарооборот одного дня, тыс. руб. | Товарооборот за месяц, тыс. руб. | Товарооборот за год, тыс. руб. | |
| Розничный товарооборот по продукции собственного производства | 0, 96 | 29, 29 | 351, 48 | |
| Товарооборот по покупным товарам | 0, 15 | 4, 68 | 56, 18 | |
| Валовой товарооборот | 1, 36 | 41, 46 | 497, 56 | |
| Валовой доход | 0, 280 | 8, 6 | 103, 23 | |
Расчеты показателей:
Валовой доход за 1 день определяется как разница между наценкой предприятия и налогами.
Валовой доход за месяц = доход за год / 12 месяцев
Валовой доход за год = сумма доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров
Валовой товарооборот за месяц = оборот за год / 12 месяцев
Валовой товарооборот за год сумма товарооборота по продукции собственного производства и покупным товарам.
Расчет показателей по труду и заработной плате
Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно - управленческий персонал, работников производства и работников зала. Оклады работников взяты на основании штатного расписания ресторана.
Таблица 3
Штатное расписание пиццерии «Аmore-пицца»
| Наименование должностей | Численность работников, чел. | Должностной оклад, руб. | Сумма окладов, руб. | |
| 1. Административно -управленческий персонал: | ||||
| 1.1. Директор | ||||
| 1.2. Заместитель директора | ||||
| 1.3. Гл. бухгалтер | ||||
| Итого: | ||||
| 2. Производственный персонал: | ||||
| 2.1. Зав. производством | ||||
| 2.2. Повар-бригадир | ||||
| 2.3. Повар | ||||
| 2.4. Кухонный работник | ||||
| Итого: | ||||
| 3. Работники зала: | ||||
| 3.1. Кассир | ||||
| 3.2. Официант | ||||
| 3.3. Бармен | ||||
| 3.4. Администратор | ||||
| 3.5. Уборщица | ||||
| Итого: | ||||
Расчет издержек производства и обращения
Издержки производства и обращения пиццерии определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативе затрат, ставок и тарифов.
Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.
Расчет расходов на предприятиях общественного питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой прибыли.
Сущность издержек общественного питания определяется спецификой
Деятельности пиццерии, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.
Статья 1. Расходы на железнодорожные, водные, воздушные и автомобильные перевозки.
Согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 10 руб/ч. Потребность в транспорте в день 3 часа. Итого 10 х 3 х 30=900 руб. в месяц.
Статья 2. Расходы на оплату труда. Величина расходов переносится из плана по труду.
Статья 3. Отчисления на социальные нужды. Отчисления производятся в зависимости от расходов на оплату труда по установленным законодательным нормам.
Таблица 4