Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технические требования, предъявляемые к сырам (ГОСТ 7616-85)
|
|
Сыры должны вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ с соблюдением ветеринарно-санитарных правил их производства.
Молоко, используемое для приготовления сыров должно быть не ниже 1 сорта: кислотностью 16-18°Т, по механической загрязненности относиться к 1 группе, по бактериальной обсемененности - к высшему или 1 классу, по сычужно-бродильной пробе - к 1 и 2 классу, с количеством соматических клеток в 1мл до 500тыс.
Для свертывания молока должны, использоваться молокосвертывающие ферментные препараты и бактериальные закваски, разрешенные к применению Минздравом РФ.
Другие вещества иматериалы, применяемые в сыроделии (поваренная соль, калиевая селитра, калий, натрий азотнокислое, кальций хлористый) должны по качеству соответствовать условиям ГОСТ для выработки сыров.
Для покрытия поверхности сыров необходимо использовать составы и полимерные пленки, разрешенные к применению Минздравом РФ.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов всырах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ.
По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 – Физико-химические показатели сыров
| Наименование | Массовая доля, % | ||
| жира в сухом веществе | влаги, не более | поваренной соли | |
| Советский | 50, 0 ± 1, 6 | 42, 0 | 1, 5 – 2, 5 |
| Швейцарский | 50, 0 ± 1, 6 | 42, 0 | 1, 5 – 2, 5 |
| Алтайский | 50, 0 ± 1, 6 | 42, 0 | 1, 5 – 2, 0 |
| Голландский круглый | 50, 0 ± 1, 6 | 43, 0 | 1, 5 – 3, 0 |
| Голландский брусковый | 50, 0 ± 1, 6 | 44, 0 | 1, 5 – 3, 0 |
| Костромской | 50, 0 ± 1, 6 | 44, 0 | 1, 5 – 2, 5 |
| Ярославский | 50, 0 ± 1, 6 | 44, 0 | 1, 5 – 2, 5 |
| Эстонский | 50, 0 ± 1, 6 | 44, 0 | 1, 5 – 2, 5 |
| Степной | 50, 0 ± 1, 6 | 44, 0 | 2, 0 – 3, 0 |
| Угличский | 50, 0 ± 1, 6 | 45, 0 | 1, 5 – 2, 5 |
| Латвийский | 50, 0 ± 1, 6 | 48, 0 | 2, 0 – 2, 5 |
По форме головок и их массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 – форма головок сыра и их масса
| Наименование | Форма | Масса, кг |
| Советский | Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями | 11, 0 – 18, 0 |
| Швейцарский | Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью | 40, 0 – 90, 0 |
| Алтайский | То же | 12, 0 – 18, 0 |
| Голландский круглый | Шаровидный с равномерной осадкой | 1, 8 – 2, 5 |
| Голландский брусковый | Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями | 2, 5 – 6, 0 |
| Костромской | Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью | 3, 5 – 7, 5 |
| Ярославский | Высокий цилиндр | 2, 0 – 3, 0 |
| Эстонский | То же | 2, 0 – 3, 0 |
| Степной | Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями | 6, 5 – 9, 5 |
| Угличский | Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями | 2, 5 – 6, 0 |
| Латвийский | Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями | 1, 5 – 2, 5 |
Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте:
| Наименование | Суток, не менее |
| Эстонский | |
| Костромской | |
| Голландский брусковый, ярославский, угличский, латвийский | |
| Голландский круглый, степной | |
| Советский | |
| Алтайский | |
| Швейцарский |
Возраст сыра определяется с даты его выработки.