Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Матеріальний розрахунок виробництва. Вихідними даними для розрахунку птахопереробних підприємствах є задана потужність, норми виходу і жива маса птиці.
|
|
Вихідними даними для розрахунку птахопереробних підприємствах є задана потужність, норми виходу і жива маса птиці.
На птахопереробних підприємствах в асортименті продукції передбачають перероблення: курей – 20-40%; курчат – 10-20%; бройлери – 20-25 % качок – 20-40%; каченят – 15-30%.
Сировину і готову продукцію у цеху забою птиці розраховують за формулою:
Аж = (Ак / а) 100,
де Аж – жива маса птиці, т; Ак – маса м'яса на кістках, т; а – норма виходу, % до живої маси.
Отримане дробне число кількості голів заокруглюють у більшу сторону.
Результати розрахунків рекомендується звести у табл. 3.1.
Таблиця 3.1
| Вид худоби | Співвідношення окремих видів птиці, % | Потужність т / зм | Норма виходу, % до живої маси | Загальна жива маса птиці, т | Жива маса 1 голови, кг | Кількість голів за зміну |
| Разом | ||||||
| Кури | 62, 1 | 2, 0 | ||||
| Курчата | 59, 8 | 1, 0 | ||||
| бройлери | 62, 7 | 1, 8 | ||||
| Качки | 59, 8 | 2, 5 | ||||
| Каченята | 59, 3 | 2, 0 |
Кількість необробленої сировини, кг, яка надходить у цехи м'ясо-жирового виробництва розраховують за формулою:
Ас = (Аж к) / 100,
де Ас – кількість необробленої сировини, кг; к – норма виходу необробленої сировини, % до живої маси. Норми виходу необробленої сировини подані у табл. 3.2.
Таблиця 3.2
| Найменування нормативів виходу | Вихід, % до живої ваги | |||||||||
| Кури | Курчата | Бройлери | Качки | Каченята | ||||||
| % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | |
| Вихід остилого м'яса У тому числі | 62, 1 | 59, 8 | 62, 7 | 59, 8 | 59, 3 | |||||
| Легені та нирки | 0, 9 | 0, 8 | 1, 4 | 1, 3 | 1, 1 | |||||
| Вихід комплекту оброблених потрухів та шиї всього У тому числі: | 7, 8 | 7, 3 | 9, 2 | 10, 3 | ||||||
| Печінки | 1, 7 | 1, 9 | 1, 9 | 2, 0 | 2, 3 | |||||
| Серця | 0, 5 | 0, 6 | 0, 6 | 0, 7 | 0, 6 | |||||
| М'язового шлунку без вмісту жиру, а в сухопутної птиці без кутикули | 1, 8 | 2, 7 | 2, 1 | 2, 9 | 3, 3 | |||||
| Жиру зі шлунків | 0, 6 | - | 0, 3 | 0, 3 | - | |||||
| Шиї без шкіри | 2, 4 | 2, 6 | 2, 4 | 3, 3 | 4, 1 | |||||
| Вихід голів без шиї | 3, 8 | 4, 7 | 3, 1 | 5, 4 | 5, 6 | |||||
| Вихід ніг | 3, 3 | 4, 6 | 5, 0 | 2, 5 | 2, 6 | |||||
| Вихід перо-пухової сировини всього У тому числі | 5, 5 | 4, 7 | 3, 6 | 4, 7 | 3, 6 | |||||
| Пера | 4, 2 | 3, 6 | 2, 4 | 3, 2 | 2, 3 | |||||
| Пуху | - | - | - | 0, 4 | 0, 2 | |||||
| Підкрилка | 1, 3 | 1, 1 | 1, 2 | 1, 1 | 1, 1 | |||||
| Технічні відходи всього У тому числі | 13, 7 | 14, 3 | 13, 7 | 14, 1 | 14, 7 | |||||
| Залозисті шлунки | 0, 4 | 0, 4 | 0, 4 | 0, 3 | ||||||
| Втрати при остиганні | 0, 9 | 0, 9 | 0, 8 | 1, 0 | ||||||
| Вихід м'яса, охолодженого в льодяній воді до Т = 4º С (з легенями і нирками) | 64, 7 | 62, 3 | 65, 1 | 63, 6 | 63, 2 |
Практична робота № 4
Розрахунок сировини для виробництва ковбасних виробів
Мета роботи – ознайомитись з вимогами до сировини та готової продукції ковбасного заводу; вивчити асоримент ковбасних виробів; вибрати з урахуванням економічних показників оптимальний асортимент ковбасних виробів.
Зміст занять – підібрати груповий асортимент ковбасних виробів; зробити розрахунок подрібної кількості сировини та готової продукції ковбасного заводу.