Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
I. Физиологические системы, связанные с функцией питания
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
| ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К лабораторным работам по
курсу «Физиология питания» для специальности:
Технология продуктов общественного питания
Уфа 2011
УДК
ББК
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевой технологии (протокол № 1 от 29 августа 2011 г.)
Составитель: к.м.н., доцент Мухаметшин З.А.
Рецензент: к.б.н., доцент Миронова И.В.
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой технологии хранения и переработки продукции растениеводства доцент Леонова С.А.
© г. Уфа, БГАУ, Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства
ОГЛАВЛЕНИЕ
| Введение | |
| I. Физиологические системы, связанные с функцией питания | |
| Занятие 1 Влияние пищевых факторов на нейрогуморальную систему | |
| Занятие 2 Взаимодействие и регуляция различных физиологических систем. Влияние пищевых факторов на функцию пищеварительной системы | |
| Занятие 3 Влияние пищевых волокон на процессы пищеварения | |
| Занятие 4 Сопоставление крови и мочи по наличию в них глюкозы | |
| II. Основные компоненты пищи и их влияние на организм. Нормы потребления. | |
| Занятие 5 Физиологическое значение белков | |
| Занятие 6 Физиологическая роль липидов в организме | |
| Занятие 7 Физиологическая роль минеральных веществ в организме | |
| Занятие 8 Определение влияния тепловой обработки в щелочной среде на витамин В1 | |
| III. Физиологические основы составления рационов питания для различных групп населения | |
| Занятие 9 Определение содержания аскорбиновой кислоты в плодах шиповника для приготовления из них отвара с оптимальной концентрацией витамина С | |
| Занятие 10 Определения суточных энергозатрат | |
| Занятие 11Оценка пищевого статуса по антропометрическим показателям | |
| IV. Диетическое и лечебно – профилактическое питание | |
| Занятие 12Физиологические основы организации питания в учебных заведениях | |
| Занятие 13Физиологические основы организации лечебного (диетического) и лечебно-профилактического питания | |
| Занятие 14 Составление меню лечебных диет и рационов ЛПП | |
| Приложения |
ВВЕДЕНИЕ
Данный цикл лабораторных работ предназначен для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания».
Цель практикума - создание у студентов целостного понимания всего курса «Физиология питания» и установление логической связи между теоретическими и лабораторными циклами.
Приложения по химическому составу пищевых продуктов и готовых блюд могут быть использованы в курсе по пищевой химии, для расчета суточных рационов.
I. Физиологические системы, связанные с функцией питания