Примечания. Стр. 23 Почти 99 процентов всего мяса

Истории из жизни

Стр. 23 Почти 99 процентов всего мяса... Это мои собственные подсчеты, основанные на самых последних из доступных мне сведений. Из общего количества выращиваемых на мясо животных больше всего кур. И почти всех их растят на промышленных фермах. Вот как выглядит в процентном соотношении сравнение разных видов животных, выращиваемых на промышленных фермах:
Куры, выращиваемые на мясо, - 99, 94 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).
Куры, выращиваемые для несения яиц - 96, 57 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).
Индейки: 97, 43 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).
Свиньи: 95, 41 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).
Коровы, выращиваемые на мясо: 78, 2 % (отчет Национальной сельскохозяйственной статистической службы (NASS) за 2008 год).
Коровы, выращиваемые для молока: 60, 16 % (по переписи 2007 года и данным Управления по охране окружающей среды (ЕРА)).

Всё или ничего - или что-то еще

Стр. 33 У шестидесяти трех процентов американских семей... Американская ассоциация производителей кормов для домашних животных (АРРМА), 2007-2008, как процитировано у S.C. Johnson «Photos: Americans Declare Love for Pets in National Contest», Thomson Reuters, 15 апреля 2009 г., https://www.reuters.com/article/pressRelease/idUSl27052+15Apr-2009+PRN20090415 (доступ получен 5 июня 2009 г.). держать в доме животных... Keith Vivian Thomas, Man and the Natural World: A History of the Modern Sensibility (New York: Pantheon Books, 1983), 119. на своих четвероногих друзей 34 миллиона долларов... «Pets in America», PetsinAmerica.org, 2005, https://www.petsinamerica.org/thefutureofpets.htm (доступ получен 5 июня 2009 г.). Примечание: проект «Домашние животные в Америке» (Pets in America) «представлен на выставке «Домашние животные в Америке» в музее Маккиссик, университет Северной Каролины.
распространение моды на содержание домашних питомцев... Thomas, Man and the Natural World, 119.

36 он посадит их на электрический стул... «Моим самым жутким кошмаром будет, если дети когда-нибудь придут и скажут: «Да, я - вегетарианец». Тогда я посажу их на забор с оголенным проводом поверху и пущу ток». Victoria Kennedy, «Gordon Ramsay’s Shocking Recipe for Raising Kids», Daily Mirror, April 25, 2007, https://www.mirror.co.uk/celebs/new/2007/04/25/gordon-ramsay-s-shocking-recipe-for-rising-kids-115875-18958425/ (доступ получен 9 июня 2009 г.).
иногда едят своих собак... «Исследования показали, что собачье мясо - это очень ценимый здесь продукт», как заявлено в статье «Dog meat, a delicacy in Mizoram», газета The Hindu, 20 декабря, 2004, https://www.hindu.com/2004/12/20/stories/200412203042000.html, (доступ получен 9 июня 2009 г.).

38 В гробницах четвертого века... «Настенные рисунки в погребении царства Когурё четвертого века изображают собак, которых убивают вместе со свиньями и овцами», Rolf Potts, «Мап Bites Dog», Salon, com, October 28, 1999, https://www.salon.com/wlust/feature/1998/10/28feature.html, (доступ получен 30 июня 2009 г.).
сино-корейский иероглиф... Ibid.
Римляне ели... Calvin W. Schwabe, Unmentionable Cuisine (University of Virginia: University Press of Virginia, 1979), 168.
индейцы племени дакота... Hernan Cortfts, Letters from Mexico, перевод Anthony Pagden (New Haven: Yale University Press, 1986), 103, 398.
еще не так давно гавайцы ели... S. Fallon и М. G. Enig, «Guts and Grease: The Diet of Native Americans», The Weston A. Price Foundation, 1 января 2000, https://www.westonaprice.org/traditional_diets/native_americans.html (доступ получен 23 июня 2009 г.). Мексиканская голая собака... Schwabe, Unmentionable Cuisine, 168, 176.
Капитан Кук ел собаку... Capitan James Cook, Explorations of Capitan James Cook in the Pacific: As Told by Selection of His Own Journals, 1768-1779, под редакцией Grenfell Price (Mineola, NY: Dover Publications, 1971), 291. до сих пор едят собак... «Philippines Dogs: Factsheets», Global Action Network, 2005, https://www.gan.ca/campaigns/philippines+dogs/factsheets.en.html (доступ получен 7 июля, 2009); «The Religious History of Eating Dog Meat», dogmeat trade.com, 2007, https://www.dogmeattrade.com/facts.html (доступ получен 7 июля 2009 г.).

38 в Китае и в Корее - в качестве лекарства... Kevin Stafford, The Welfare of Dogs (New York: Springer, 2007), 14. для усиления либидо - в Нигерии... Senan Murray, «Dogs dinners prove popular in Nigeria», BBC News Website, March 6, 2007, https://news.bbc.co.uk/1/hi/world/africa/6419041.stm (доступ получен 23 июня, 2009 г.).
Многие века китайцы... Schwabe, Unmentionable Cuisine, 168.
а во многих европейских странах... Ibid., 173

39 от трех до четырех миллионов собак и кошек...
Humane Society of the United States Pet Overpopulation Estimates, https://www.hsus.org/pets/issues_affecting_our_pets/pet_overpopulation_and_ownership_statistics/hsus_pet_overpopulation_estimares.html. [vl] примерно вдвое больше собак... «Animal Shelter Euthanasia», American Humane Association, 2009, https://www.americanhumane.org/about-us/newsroom/fact-sheets/animal-shelter-euthanasia.html (доступ получен 23 июня 2009 г.).

41 Свадебное рагу из собачатины... «Ethnic Recipes: Asian and Pacific Island Recipes: Filipino Recipes: Stewed Dog (Wedding Style)», Recipe Source, https://www.recipesource.com/ethnic/asia/filipino/00/rec0001.html, (доступ получен 10 июня, 2009 г.).

43 более 31 000 различных пород... Впечатляющий ресурс Fishbase.org содержит каталог из 31 200 видов рыб, по всему миру они известны под 276 500 именами. Fishbase, January 15, 2009, https://www.fishbase.org (доступ получен 10 июня 2009 г.).

43 Я числю себя среди... «Почти все респондентки - женщины (99 %) - признались, они часто разговаривают с домашними питомцами (отрицательно ответило 95 % мужчин), а потрясающие 93 % женщин полагают, что их домашние животные общаются с ними (не подтвердило 87 % мужчин)». Business Wire: «Лучший друг мужчины на самом деле и любимец женщины; но исследования показали, что женщины все же с большей нежностью относятся к домашним питомцам, чем их партнеры», bnet, March 30, 2005, https://findarticles.com/p/articles/mi_mOEIN/is_2005_March_30/ai_n13489499/ (доступ получен 10 июня 2009 г.). улавливает звуки, раздавшиеся... «Мальки находят коралловый риф по потрескиванию и шипению, которые тот издает. Например, издаваемый креветками треск, похожий на звук «жарящегося бекона», разносится на расстояние в 20 километров». Staff, «Fish Tune Into the Sounds of the Reef», New Scientist, April 16, 2005. https://www.newscientist.com/article/mgl8624956.300-fish-tune-into-the-sounds-of-the-reef.html (доступ получен 23 июня 2009).

44 при такой огромной силе... Richard Ellis, The Empty Ocean (Washington, DC: Island Press, 2004), 14. Ellis цитирует Robert Morgan, World Sea Fisheries (New York: Pitman, 1955), 106.
«если возможно...» J. P. George, Longline Fishing (Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993), 79.
В прежние времена... Ellis, The Empty Ocean, 14, 222.

47 промышленность, приносящая каждый год доход более 140 миллиардов долларов... «Кроме 140 миллиардов долларов от продаж имеется доход в миллионы долларов от товаров и услуг, полученных от экономического волнового эффекта индустрии, в том числе от работ по упаковке, транспортировке, переработке и от розничных продаж». American Meat Institute, «The United States Meat Industry at a Glance: Feeding our Есоcоmу», meatAMI.com, 2009, https://www.meatami.eom/ht/d/sp/i/47465/pid/47465/#feedingoureconomy (доступ получен 29 мая, 2009 г.).

47 занимает треть суши планеты... Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, охраны окружающей среды и развития», «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», (Rome: 2006), xxi, ftp: //ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e00.pdf (доступ получен 11 августа 2009 г.). формирует экосистемы океанов... Состояние океана не очень просто измерить, но благодаря новой мощной статистической базе под названием «морской трофический индекс» (МТИ) ученые теперь могут получить примерную краткую характеристику состояния океанической жизни. Картина неприглядная. Вообразите, что за каждым живым существом в океане закреплен определенный «трофический уровень» между 1 и 5, маркёр его места в пищевой цепи. Номер 1 закреплен за растениями, поскольку они формируют основу морских пищевых цепей. Существам, поедающим растения, например, крошечным животным под названием планктон, присвоен трофический уровень 2. Существа, употребляющие в пищу планктон, имеют трофический уровень 3, и так далее. За хищниками на самом высоком уровне закреплен трофический уровень 5. Если бы мы сумели подсчитать всех существ в океане и каждому присвоить номер, то смогли бы определить средний трофический уровень жизни в океанах - некую приблизительную характеристику океанической жизни в целом. Подобный грандиозный подсчет на самом деле и есть то, что приблизительно характеризует МТИ. Более высокий индекс МТИ указывает на более длинные и разнообразные пищевые цепи, а также на более интенсивную жизнь океана. Если бы океан был, к примеру, заполнен только растениями, то ему можно бы присвоить «морской трофический индекс» (МТИ) равный 1. Если бы он был заполнен только растениями и планктоном, МТИ был бы где-то между 1 и 2. Если бы у океана были более длинные пищевые цепи с большим разнообразием существ, МТИ стал бы, соответственно, выше. МТИ - это не хорошо и не плохо, но постоянное падение МТИ - это, очевидно, плохая новость: плохая для людей, которые питаются рыбой, и плохая для самой рыбы. МТИ непрерывно падает, начиная с 50-х годов XX века, когда нормой стали промышленные способы лова. Daniel Pauly и Jay McLean, In Perfect Ocean (Washington: Island Press, 2003), 45-53.

47 и способно определять будущее... Сектор животноводства - важнейший фактор, содействующий возникновению парникового эффекта. Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, охраны окружающей среды и развития», «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», xxi, 112, 267, ftp: //ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e00.pdf (доступ получен 11 августа, 2009 г.). Благотворительные трасты Пью, Факультет здравоохранения университета Джона Хопкинса в Блумберге, Комиссия Пью по промышленному выращиванию животных, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America».

48 Из каждых десяти... рыб, которые обитали в наших океанах... R. A. Myers и В. Worm, «Extinction, Survival, or Recovery of Large Predatory Fishes», Philos Trans R Soc LondB Biol Sci, January 29, 2005, 13-20, https://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi? artinstid=163 (доступ получен 24 июня 2009 г.).
Многие ученые предсказывают полное исчезновение... Boris Worm и соавторы, «Impacts of Biodiversity Loss on Ocean Ecosystem Services», Science, November 3, 2006, https://www.sciencemag.org (доступ получен 26 мая 2009 г.).
исследователи из Центра Рыболовства... D. Pauly и соавторы, «Global Trends in World Fisheries: Impacts on Marine Ecosystems and Food Security», Royal Society, January 29, 2005, https://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi? artid=1636108 (доступ получен 23 июня 2009 г.).

49 примерно 450 миллиардов сухопутных животных...
Согласно статистике ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ее можно взять на сайте https://faostar.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx? PageID=569#ancor) из 60 миллиардов животных, выращиваемых ежегодно на фермах, более 50 миллиардов - это куры, которых выращивают на мясо, и они практически всегда поступают с промышленных ферм. Таким образом, можно примерно оценить количество животных, выращиваемых на фермах, по всему миру.

49 Девяносто девять процентов всех наземных животных... См. сноску для стр. 23.

50 Мониторы передают в диспетчерские... Stephen Sloan, Ocean Bankruptcy (University of Virginia: Lyons Press, 2003), 75.

51 1, 4 миллиарда крючков... R. L. Lewison и другие, «Quantifying the effects of fisheries on threatened species: the impact of pelagic longlines on loggerhead and leatherback sea turtles», Ecology Letters 7, no. 3 (2004): 225. на острие каждого из них... «На крючках этой вспомогательной лески в качестве приманки висит кальмар или рыба, а в некоторых случаях, как мы имели случай убедиться сами, свежее дельфинье мясо», - как процитировано в докладе What is a Longline? Sea Shepherd Conservation Society, 2009, https://www.seashepherd.org/sharks/longlining.html (доступ получен 10 июня 2009 г.). 1, 200 сетей... Ellis, The Empty Ocean, 19. одно-единственное судно способно... J. A. Koslow и Т. Koslow, The Silent Deep: The Discovery, Ecology and Conservation of the Deep Sea (Chicago: University of Chicago Press, 2007), 131, 198.
военные технологии... Ibid., 199
в последнее десятилетие... Sloan, Ocean Bankruptcy, 75.

52 СТЫД... Имена Беньямина, Дерриды и Кафки в этом разделе обязаны своим появлением разговорам с профессором религиоведения и теории литературы Аароном Гроссом.

53 Неожиданно... он начал... Max Brod, Franz Kafka (New York: Schocken, 1947), 74.

55 неравная борьба... Jacques Derrida, The Animal That Therefore I Am, под редакцией Marie-Louise Mallet, в переводе David Wills (New York: Fordham University Press, 2008), 28, 29.

56 Морские коньки схожи те только... Ellis, The Empty Ocean, 78.
Мы так жаждем любоваться... Ibid., 77-79 Морские коньки одни из самых... Я собрал некоторые сведения о морских коньках из следующих источников: «Sea Horse», Encyclopedia Britannica Online, 2009, https://www.britannica.com/EBchecked/topic/664988/sea-horse (доступ получен 7 июля 2009 г.); «Sea Horse»; Environmental Justice Foundation Charitable Trust, Squandering the Seas: How Shrimp Trawling Is Threatening Ecological Integrity and Food Security Around the World (London: Environmental Justice Foundation, 2003), 18; и Richard Dutton, «Bonaire’s Famous Seahorse Is the Holy Grail of Any Scuba Diving Trip», https://bonaireunderwater.info/imgpages/bonaire_seahhorse.html (доступ получен 7 июля 2009 г.). 58 двадцать из примерно тридцати пяти... Как указано в Squandering the Seas, 18.
морские коньки один... «Report for Biennial Period, 2004-2005, Part I» Vol. 2, International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas, Madrid, 2005, https://www.iccat.int/en/pubs_biennial.htm (доступ получен 12 июня 2009).
ловля креветок траловой сетью... Squandering the Seas, 19.

64 Антрополог Тим Ингольд... Timothy Ingold, What Is an Animal? (Boston: Unwin Hyman Ltd., 1988), 1. Поразительные примеры различий в том, как животный мир воспринимается разными культурами, можно найти в замечательной этнографической работе Эдуардо Баралха Вивейроса де Кастро о народности арауэте из Южной Америки: «Нет четкой разницы между людьми и животными... Я не смог найти простого способа охарактеризовать место «природы» в космологии арауэте... там нет понятий для обозначения животного вообще; существует несколько общих терминов, например, «рыба», «птица» и большое количество названий разных видов животных, связанных со средой их обитания, способами питания, полезностью для человека (do pi - для еды, temina ni - возможные домашние животные), их культовым значением и табу на их употребление в пищу. Принцип отнесения к категории животных по существу такой же, какой применяется к другим категориям существ... [таким как] люди... и духи». Eduardo Viveiros de Castro, From the Enemy’s Point of View: Humanity and Divinity in an Amazonian Society, в переводе Catherine V. Howard (Chicago: University of Chicago Press, 1992), 71.

64 Чтобы спросить «что такое животное?»... Недавнее междисциплинарное исследование в области гуманитарных наук выявило потрясающее разнообразие способов, какими наши взаимодействия с животными отражают или формируют нашу личность. Детские истории о собаках и общественные выступления в защиту животных выступают в качестве примеров среди множества других, приводимых в книге Animal Others and the Human Imagination, под редакцией Aaron Gross и Anne Vallely (New York: Columbia University Press, в печати).

65 Антропоотрицание... Слово «антропоотрицание» было создано Францем де Ваалем. Franz de Waal, Anthropodenial (New York: Basic Books, 2001), 63, 69.

65 «Антропоморфизм - это риск...» Статья Е. Cenami Spada, «Amorphism, mechanomorpiiism, and anthromomorphism» в книге Anthropomorphism, Anecdotes, and Animals под редакцией R. W. Mitchell и других (Albany, NY: SUNY Press, 1977), 37-49.

66 шестьдесят семь квадратных дюймов... Организация под названием «Союз производителей яиц» рекомендует фермерам предоставлять курам не менее 67 квадратных дюймов площади на каждую особь. Общество защиты животных США извещает, что, как правило, используют именно этот минимум. «United Egg Producers Animal Husbandry Guidelines for U.S. Egg Laying Flocks», United Egg Producers Certified (Alpharetta, GA: United Egg Producers, 2008), https://www.uepcertified.com/program/guidelines/ (доступ получен 24 июня, 2009); «Cage-Free Egg Production vs. Battery-Cage Egg Production», Humane Society of the United States, 2009 г., https://www.hsus.org/farm/camp/nbe/compare.html (доступ получен 23 июня 2009 г.).
Эти клетки ставят одна на другую... Roger Pulvers, «А Nation of Animal Lovers - As Pets or When They’re on A Plate», Japanese Times, August 20, 2006, https:// search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fl20060820rp.html (доступ получен 30 июня 2009).

67 примерно один квадратный фут... Разброс площади от 7 до 1 квадратного фута. Это верно для американских и европейских бройлеров; в Индии (и других местах) кур содержат в клетках. Ralph A. Ernst, «Сhiken Meat Production in California», University of California Cooperative Extension, June 1995, https://animalscience.ucdavis.edu/avian/pfs20.htm (доступ получен 7 июля 2009); D. L. Cunningham, «Broiler Production Systems in Georgia: Costs and Returns Analysis», thepoultrysite.com, July 2004, https://www.thepoultrysite.com/articles/234/broiler-production-systems-in-georgia (доступ получен 7 июля 2009 г.).

67 производительность... выросла более чем в два раза... American Egg Board, «History of Egg Production», 2007, https://www.incredibleegg.org/egg_facts_his_tory2.html (доступ получен 10 августа 2009 г.). выведены так, что... вырастают... Статья Frank Gordy, Broilers в книге John L. Skinner, ed., American Poultry History, 1823-1973 (Madison, WI: American Poultry Historical Society, 1974), 392; Mike Donohue, How Breeding Companies Help Improve Broiler Industry Efficiency, ThePoultrySite.com, February 2009, https:// https://www.thepoultrysite.com/articles/1317/how-breeding-companies-help-improve-broiler-industry-efficiency (доступ получен 10 августа 2009).
могли прожить пятнадцать-двадцать лет... Frank Reese, Good Shepherd Poultry Ranch, личная переписка, июль 2009.
Скорость... роста увеличилась примерно на 400 процентов... «от 25 г до 100 г в день». Т. G. Knowles и другие, Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, Risk Factors and Prevention, PLoS ONE, 2008, https://www.plosone.org/article/info: doi/10.1371/journal/pone0001545 (доступ получен 12 июня 2009 г.).
более 250 миллионов... М. С. Appleby и другие, Poultry Behavior and Welfare (Wallingford, U.K.: CABI Publishing, 2004), 184.

68 Большинство самцов-несушек уничтожают... Ibid. Некоторых швыряют... Gene Baur, Farm Sanctuary (New York: Touchstone, 2008), 150.
в полном сознании в мусородробилку... G. С. Perry, ed., Poultry Science Symposium Series, vol. 27, Welfare of the Laying Hen (Wallingford, U.K.: CABI Publishing, 2004), 386.

69 при лове креветок при помощи трала... Благотворительный траст Фонда справедливости к окружающему миру, Squandering the Seas: How Shrimp Trawling Is Threatening Ecological Integrity and Food Security Around the World (London: Environmental Justice Foundation, 2003), 12.
Креветки составляют... Ibid.
креветок, пойманных тралом в Индонезии...
Squandering the Seas, 12.
регулярно и беспричинно убивают еще 145 других видов животных... «Report for Biennial Period, 2004-2005, Part I», vol. 2, Международная комиссия по сохранению атлантического тунца (Мадрид, 2005), 206, https://www.iccat.int/en/pubs_biennial.htm (доступ получен 12 июня, 2009 г.).
морского дьявола, пятнистого ската... Международная комиссия по сохранению атлантического тунца, «Bycatch Species», March 2007, https://www.iccat.int/en/bycatchspp.htm (доступ получен 10 августа 2009 г.)

71 Согласно их CFE… CFE штата Невада, «Chapter 574 - Cruelty to Animals: Prevention and Punishment», NRS 574.200, 2007, https://leg.state.nv.us/NRS/NRS-574.html#NRS574ec200 (доступ получен 26 июня 2009).
Определенные штаты освобождают... Статья U. J. Wolfson и М. Sullivan, «Foxes in the Henhouse», в книге Animal Rights: Current Debates and New Directions, под редакцией С. R. Sunstein и M. Nussbaum (Oxford: Oxford University Press, 2005), 213.

78 по оценкам специалистов, количество депрессивных коров... D. Hansen и V. Bridges, «А survey description of down-cows and cows with progressive or non progressive neurological signs compatible with a TSE from veterinary client herd in 38 states», в журнале The Bovine Practitioner 33, no. 2 (1999), 179-187.

в университете Чикаго провели исследование...
«Было продемонстрировано, что выделение парникового газа при различных рационах варьирует в таких же пределах, в каких колеблется разница между выделением газа среднестатистическим седаном и спортивным автомобилем при типовом вождении». G. Eshel и P. A. Martin, «Diet, Energy, and Global Warming», Earth Interactions 10, no. 9 (2006), 1-17.
Еще более недавние и авторитетные исследования... Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, охраны окружающей среды и развития», «Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options», (Rome: 2006), xxi, 112, 267, ftp: //ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701eOO.pdf (доступ получен 11 августа 2009 г.)
и Комиссии Пью... Благотворительные трасты Пью, Факультет здравоохранения университета Джона Хопкинса в Блумберге, Комиссия Пью по промышленному выращиванию животных, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America», 27.
на 18 процентов за выделение тепличного газа...
Считается, что эта цифра занижена, поскольку ООН не учитывала тепличный газ, выделяемый гужевым транспортом. «Livestock’s Long Shadow», xxi, 112.
на 40 процентов больше... Ученые из Межправительственной комиссии по изменению климата сообщают, что на долю транспорта приходится 13, 1 процента выделения тепличного газа; 18 процентов (см. выше) - это на 40 процентов больше, чем 13, 1 процент. Н. Н. Rogner, D. Zhou, R. Bradley, P. Сrabbu, О. Edenhofer, В. Hare (Австралия), L. Kuijpers, M. Yamaguchi, Вводная статья в «Climate Change 2007: Mitigation», вклад Рабочей группы III в четвертый оценочный отчет Межправительственной комиссии по изменению климата, В. Metz, О. R. Davidson, P. R. Bosch, R. Dave, L. A. Meyer, eds. (New York Cambridge University Press).

82 Животноводство отвечает... «Livestock’s Long Shadow», xxi.
всеядные способствуют выделению тепличного газа, объем которого в семь раз... AFP, «Going veggie can slash your carbon footprint: study», August 26, 2008, https://afp.google.com/article/ALegM5gb6B_ItBZn0mNPPt8J5nxjgtllw.
это один из двух-трех... «Livestock’s Long Shadow», 391. Другими словами, если человек заботится... “Livestock’s Long Shadow; Департамент рыболовства и аквакультуры FAO, «The State of World Fishery and Aquaculture 2008», Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (Rome: 2009), https://www.fao.org/fishery/soFia/en (доступ получен 11 августа 2009 г.)
Международной правительственной группы экспертов по изменению климата: P. Smith, D. Martino, Z. Cai, D. Gwary, H. Janzen, P. Kumar, B. McCarl, S. Ogle, F. O’Mara, C. Rice, B. Scholes, O. Sirotenko, раздел «Agriculture» в отчете «Climate Change 2007: Mitigation».
Американского Центра науки в общественных интересах: Michael Jacobsen, et al., «Six Arguments for a Greener Diet», Американский центр науки в общественных интересах, 2006, https://cspinet.org/EatingGreen/ (доступ получен 12 августа 2009). 82 Комиссии Пью: Благотворительные трасты Пью, Факультет здравоохранения университета Джона Хоп-кинса в Блумберге, Комиссия Пью по промышленному выращиванию животных, «Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America», 2008, https://www.ncifap.org/ (доступ получен 11 августа 2009 г.).
Ассоциации заинтересованных ученых: Doug Gurian-Sherman, «CAFOs Uncovered: The Untold Costs of Confined Animal Feeding Operations», Ассоциация заинтересованных ученых, 2008, https://www.ucsusa.org/food_and_agriculture/science_and_impacts/impacts_industrial_agriculture/cafos-uncovered.html; Margaret Mellon, «Hogging It: Estimates of Antimicrobial Abuse in Livestock», Ассоциация заинтересованных ученых, январь 2001, https://www.ucsusa.org/publications/#Food_and_Environment.
Института Всемирной вахты: Sara J. Scherr и Sajal Sthapit, «Mitigating Climate Change Through Food and Land Use», Институт Всемирной вахты, 2009, https://www.worldwatch.org/node/6128#toc; Christopher Flavin et al., «State of the World 2008», Институт Всемирной вахты, 2008, https://www.worldwatch.org/node/556/#toc.

85 «доступ к открытому воздуху»... «Meat and Poultry Labeling Terms», Министерство сельского хозяйства США, служба инспекции и безопасности продуктов, 24 августа 2006, https://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Meat_& _Poultry_Labeling_Terms/index.asp (доступ получен 3 июля 2009 г.).

86 В Министерстве сельского хозяйства США даже нет определения... Federal Register, vol. *73, no. 198 (10 октября, 2008): 60228-60230, из Federal Register Online через GPO Access (wais.access.gpo.gov), https://fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/2008-0026/htm (доступ получен 6 июля 2009 г.).
большинство кур-несушек... подвергаются удалению клюва... Чтобы уяснить, что конкретно означают этикетки министерства сельского хозяйства, посетите веб-сайт Общества защиты животных США: «А Brief Guide to Egg Carton Labels and Their Relevance to Animal Welfare», March 2009, https://www/hsus.org/farm/resources/pubs/animal_welfare_claims_on_egg_cartons/html (доступ получен 30 июня 2009).

86 СВЕЖЕСТЬ... Министерство сельского хозяйства утверждает, что «термин «свежий» означает для потребителей целую птицу и птицу, разрубленную на куски, чья температура не опускалась ниже 26°F» (министерство сельского хозяйства США, служба инспекции и безопасности продуктов). «The Poultry Label Says Fresh», https://www.fsis.usda.gov/PDF/Poultiy_Label_Says_Fresh.pdf (доступ получен 25 июня 2009 г.).

90 голуби в полете пользуются своим знанием транспортных маршрутов людей... Изучение голубей проводилось в Оксфордском университете и описано в книге Jonathan Balcombe Pleasurable Kingdom: Animals and the Nature of Feeling Good (New York: Macmillan, 2007), 53.
Гилберт Уайт... Lyall Watson, The Whole Hog (Washington, DC: Smithsonian Books, 2004), 177.
Ученые расшифровали... Свиньи общаются, чавкая, лязгая зубами, хрюкая, ревя, визжа, ворча и фыркая. По словам весьма известного этолога Марка Бекоффа, свиньи показывают свое намерение поиграть друг с другом, используя язык тела, «такие маркеры игры, как бег с подпрыгиванием и повороты головы». Marc Bekoff, The Emotional Lives of Animals (Novato, CA: New World Library, 2008), 97; Общество защиты животных США, «About Pigs», humanesociety.org, https://www.hsus.org/farm/resources/animals/pigs/pigs.html? print=t (доступ получен 23 июня 2009 г.).

90 свиньи бегут на зов... Мы также знаем, что матери-свиньи хрюканьем дают поросятам знать, что пришло время сосать молоко, и что у самих поросят имеется особый призывной клич матери, когда они разлучены. Peter-Christian Schon и другие, «Согагаоп Features and Individual Differences in Nurse Grunting of Domestic Pigs (Sus scrota): A Multi-Parametric Analysis», Behaviour 136, no. 1 (январь 1999): 49-66 (https://www.hsus.org/farm/resources/animals/pigs/pigs.html? print=t (доступ получен 12 августа 2009 г.).

91 забавляются игрушками... Темпл Грандин продемонстрировала не только то, что свиньи очень любят игрушки, но и то, что они «отдают предпочтение одним игрушкам перед другими». Temple Grandin, «Environmental Enrichment for Confinement Pigs», Livestock Conservation Institute, 1998, http: /www.grandin.com/references/LCIhand.html (доступ получен 26 июня 2009 г.). Больше о свиньях и других животных, которые любят играть, можно прочесть в книге: Bekoff, The Emotional Lives of Animals, 97. приходят на помощь... Было подтверждено также, что дикие свиньи бросаются на помощь кричащим от боли взрослым свиньям, даже не состоящим с ними в родственных отношениях. Bekoff, The Emotional Lives of Animals, 28.

91 Они не только... Lisa Duchene, Are Pigs Smarter than Dogs? Research Penn State, May 8, 2006, https://www.rps.psu.edu/probing/pigs.html (доступ получен 23 июня 2009 г.).
открывают задвижку... Ibid.
только 70 научных работ... К. N. Laland и другие, «Learning in Fishes: from three-second memory to culture», Fish and Fisheries 4, no. 3 (2003), 199-202. сегодня их число достигло 640… Этот приблизительный подсчет основан на базе данных ISI Web of Knowledge и просмотре более 350 конспектов соответствующих книг.
Рыбы строят сложные гнезда... «Многие рыбы строят гнезда для вскармливания мальков так же, как это делают птицы; у других имеются постоянные норы или излюбленные места укрытия. Но как осуществлять продолжение жизни, если вы постоянно в движении, в поисках пропитания? Колючий губан строит новые дома каждую ночь, собирая камешки с морского дна. Когда конструкция завершена, губан устраивается на ночлег, а утром покидает жилище». Culum Brown, Not Just a Pretty Face, New Scientist, no. 2451 (2004), 42. формируют моногамные связи... Например, «Большинство видов бычков формируют моногамные пары, выращивающие молодь...» М. Wall и J. Herler, «Postsettlement movement patterns and homing in a coral-associated fish», Behavoiral Ecology, 2009, https://beheco.oxfordjournals.org/cgi/content/full/arnl18/DC1 (доступ получен 25 июня 2009 г.). охотятся совместно с другими видами животных... Laland и другие, «Learning in Fishes», 199-202; ссылки на Laland и другие: М. Milinski и другие, «Tit for Tat: Sticklebacks, Gasterosteos aculeatus, ‘trusting’ a cooperative partner», BehavoiralEcology 1 (1990), 7-11; M. Milinski и другие, «Do sticklebacks cooperate repeatedly in reciprocal pairs?», Behavoiral Ecology and Sociobiology 27 (1990), 17-21; L. A. Dugatkin, Cooperation Among Animals (New York: Oxford University Press, 1997).

91 и используют инструменты... «Чтобы расколоть ракообразного, они используют наковальни. Однако этим использование инструмента не ограничивается, животное должно взять предмет, чтобы достичь цели (Beck 1980). Более точное и строгое определение использования инструмента - применение южноамериканскими цихлидами листьев как дощечек, на которых они утаскивают икринки в безопасное место, если их потревожат (Timms and Keenleyside 1975; Keenleyside and Prince 1976). Таракатум Hoplosternum thoracatum тоже приклеивает икринки к листьям и при помощи этой «прогулочной коляски» может доставить их в гнездо, сооруженное из пены, (Armbmst 1958)». R. Bshary и другие «Fish Cognition: A primate eye’s view», Animal Cognition 5, no. 1 (2001), 1-13. Они опознают друг друга... Р. К. McGregor, «Signaling in territorial systems - a context for individual identification, ranging and eavesdropping», Philisophical Transactions of the Royal Society of London Series В - Biological Sciences 340 (1993), 237-244; Bshary и другие, Fish Cognition, 1-13; S.W. Griffiths, Learned recognition of conspecifics by fishes. Fish and Fisheries 4 (2003): 256-268, как процитировано в книге Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199-202.

92 принимают решения единолично... «Рыбы так же умны, как крысы... Доктор Майк Уэбстер из университета Сент-Эндрюса обнаружил, что, находясь в опасности, рыбы демонстрируют довольно высокий уровень интеллекта... Доктор Уэбстер провел серию экспериментов, которые показали, что когда на гольянов нападают хищники, они спасаются, обмениваясь информацией. Ученый обнаружил, что одинокая рыба, отделенная от косяка прозрачным пластиковым разделителем, когда нет угрозы, принимает решения сама. Но если в общий водоем поместить хищника, одинокая рыба, наблюдая за другими рыбами, понимает, как себя вести. Биолог заявил: «Эти эксперименты свидетельствуют о том, что, когда гольянам угрожают хищники, они полагаются на социальные связи, решая, как избежать того, чтобы быть съеденным». Sarah Knapton, Scientist finds fish are as clever as mammals, telegraph.co.uk, August 29, 2008, https://www.telegraph.co.uk/earth/main.jhtml? view=DETAILS& grid=& xml=/earth/2008/08/29/scifishl29.xml (доступ получен 23 июня 2009 г.).

92 следят за своим социальным престижем... Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199-202. Цитируется по книге Laland и соавторы: McGregor, Signaling in territorial systems, 237-244; Bshary и соавторы, Fish Cognition, 1-13; S.W. Griffiths, Learned recognition of conspecifics by fishes, Fish and Fisheries 4 (2003), 256-268.
«макиавеллиевские стратегии...» Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199-202. Цитируется в книге Laland и соавторы: Bshaiy и соавторы, Fish Cognition, 1-13; R. Bshary и M. Wurth, Cleaner fish Labroides dimidiatus
manipulate client reef fish by providing tactile stimulation, Proceedings of the Royal Society of London Series В 268 (2001), 1495-1501.
значительные долговременные воспоминания...
«В 2001 году я опубликовал статью в журнале Animal Cognition (vol. 4, p. 109) о длительной памяти у австралийских пресноводных губановых рыб. В аквариум опускали сеть и учили рыб находить в ней отверстие. После 5 попыток рыбы могли уверенно находить дырку в сети. Через 11 месяцев их протестировали вновь, и их способность к побегу не исчезла, хотя они и не видели сети в течение нескольких месяцев. Не так плохо для рыбы, которая живет в дикой природе всего два-три года». Brown, Not Just a Pretty Face, 42.

92 умеют передавать знания друг другу.., Laland и соавторы, Learning in Fishes, 199-202. У них имеется даже... Ibid.
латерилизацию птичьего мозга... Lesley J. Rogers, Minds of Their Own (Boulder, CO: Westview Press, 1997), 124-129; Balcombe, Pleasurable Kingdom, 31, 33-34. Сегодня ученые полагают... Rogers, Minds of Their Own, 124-129.
Роджерс указывает, что наше сегодняшнее знание птичьего... Lesley J. Rogers, The Development of Brain arid Behavior in the Chicken (Oxford: CABI, 1996), 217. Недавний обзор научной литературы подтверждает ее слова. Выдающийся этолог Питер Марье не так давно проанализировал существующие исследования о социальной познавательной способности у приматов и птиц; его обзор подтвердил наблюдения Роджерс и привел к доказательству того, что научная литература обнаруживает больше сходств, чем различий между разумом птиц и приматов. Balcombe, Pleasurable Kingdom, 52.
Она доказывает, что у птиц имеются изощренные...
Rogers, Minds of Their Own, 74.
Куры, как и рыбы... В некоторых исследованиях раненые птицы учились выбирать корм с обезболивающими лекарствами (и предпочитали именно его). В других исследованиях куры учились игнорировать корм синего цвета, содержащий химические вещества, от которых они болели. Даже после того, как химические вещества убрали, наседки продолжали учить цыплят избегать синего корма. Поскольку ни обезболивающие средства, ни лекарства, от которых куры заболевали, не проявляли своих свойств немедленно, необходимость принять решение была главным фактором, заставляющим птиц анализировать ситуацию. Bekoff, The Emotional Lives of Animals, 46.

92 Они также обманывают друг друга... Зачастую петухи находят пищу и особым криком дают знать об этом курам, за которыми они ухаживают. В большинстве случаев куры бегут на их призыв. Однако некоторые петухи иногда издают призыв к еде, не найдя пищи, а куры все равно будут к ним бежать (если курица находится в отдалении от петуха и не видит его). Rogers, Minds of Their Own, 38; Balcombe, Pleasurable Kingdom, 51.

93 могут отложить удовольствие... Например, цыплята получали маленькую награду за то, что клевали рычаг специального аппарата, но если они получали гораздо больше еды, выждав перед тем, как клюнуть, двадцать две секунды, то в 90 % случаев научались ждать. (Оставшиеся 10 % цыплят были либо слишком нетерпеливыми, либо предпочитали маленькую награду, зато сразу.) Balcombe, Pleasurable Kingdom, 223. птичий мозг перерабатывает информацию... Ibid., 52 I 94 KFC покупает ежегодно примерно миллиард... «По официальным сообщениям, KFC ежегодно покупает 850 миллионов кур (эту цифру компания не подтверждает)». Процитировано из статьи Daniel Zwerdling, A View to a Kill, Gourmet, June 2007, https://gourmet.com/magazine/2000s/2007/06/aviewtoakill (доступ получен 26 июня 2009 г.).

94 KFC уверяет... «Руководители KFC не шевелятся. Они настаивают на том, что уже “приняли на себя обязательство обеспечивать курам благополучие и гуманное обращение”». Цитирую по статье: Zwerdling, A View to a Kill.
обнаружено... что рабочие... KFC responds to chicken supplier scandal, foodproductiondaily.com, July 23, 2004, https://www.foodproductiondaily.com/Supply-Chain/KFC-responds-to-chicken-supplier-scandal (доступ получен 29 июня 2009 г.); Undercover Investigations, Kentucky Fried Cruelty, https://www.kentuckyfriedcruelty.com/u-pilgrimspride.asp (доступ получен 5 июля 2009 г.). На сайте компании KFC утверждается... Animal Welfare Program, Kentucky Fried Chicken (KFC), https://www.kfc.com/about/animalwelfare.asp (доступ получен 2 июля 2009 г.).

95 Адель Дуглас, рассказала газете Chicago Tribune.,, Andrew Martin, РЕТА Ruffles Feathers: Graphic protests aimed at customers haven’t pushed KFC to change suppliers’ slaughterhouse rules’, Chicago Tribune, August 6, 2005. Айан Дункан, почетный председатель Фонда благоденствия животных... Heather Moore, Unhealthy and Inhumane: KFC Doesn’t Do Anyone Right, American Chronicle, July 19, 2006, https://www.americanchronicle.com/articles/view/11651 (доступ получен 29 июня 2009 г.).
Комитет по благоденствию животных компании KFC… «Advisory Council», Kentucky Fried Chicken, https://www.kfc.com/about/animalwelfare_council.asp (доступ получен 2 июля 2009 г.).

96 рабочие мочатся... Это было подтверждено документами. РЕТА сообщает, что «исследователи РЕТА девять раз в течение нескольких дней видели, как рабочие мочатся в зоне, где висят на крюках живые птицы, или даже на конвейерную ленту, которая доставляет птиц на бойню». См.: Tyson Workers Torturing Birds, Urinating on Slaughter Line, PETA, https://getactive.peta.org/campaign/tortured_by_tyson (доступ получен 27 июля 2009 г.).

96 КОШЕРНО?.. Запутанная сага о бойне Agriprocessors была пространно освещена в блоге приверженца ортодоксального иудаизма FailedMessiah.com.

97 Президент Собрания раввинов... Рабби Perry Raphael Rank (Президент Собрания раввинов), Letter to Conservative Rabbis, December 8, 2008.
Кафедра ортодоксального иудаизма... Aaron Gross, When Kosher Isn’t Kosher, Tikkun 20, no. 2 (2005), 55. в совместном заявлении... Ibid.

98 ОРГАНИЧЕСКИЙ... «The Issues: Organic», Sustainable Table, https://www.sustainabletable.org/issues/organic/ (доступ получен 6 августа 2009); Fact Sheet: Organic Labeling and Marketing Information, USDA Agricultural Marketing Service, https://www.ams.usda.gov/AMSvLO/getfile? dDocName=STELDEV3004446& acct=nopgeninfo (доступ получен 6 августа 2009 г.).

100 она увидела... больше усовершенствований... «В 1999 году я увидела больше изменений, чем за все предшествующие 30 лет работы». Amy Garber и James Peters, Latest Pet Project: Industry agencies try to create protocol for improving living, slaughtering conditions. Nations Restaurant News, September 22, 2003, https://findarticles.eom/p/articles/mi_m3190/is_38_37/ai_108279089/? tag=content; coll (доступ получен 12 августа 2009 г.).

101 на что способна РЕТА... Steve Kopperud, January 12, 2009 (из телефонного разговора с Льюисом Баллардом, студентом Гарвардского университета, который написал свои предложения для кампании Общества защиты животных США и РЕТА по улучшению условий содержания животных на фермах).

103 96 процентов американцев... David W. Moore, Public Lukewarm on Animal Rights: Supports strict laws governing treatment of farm animals, but opposes ban on product testing and medical research. Gallup News Service, May 21, 2003, https://www.gallup.com/poll.8461/public-lukewarm-animal-rights.aspx. (доступ получен 26 июня 2009 г.). 76 процентов говорят, что благоденствие животных... Jayson L. Lusk et al., Consumer Preferences for Farm Animal Welfare: Results of a Nationwide Telephone Survey, Oklahoma State University, Department of Agricultural Economics (Aug. 17, 2007), ii, 23, 24, доступно на https://www.asp.oksate.edu/baileynorwood/AW2/InitialReportto.AFB.pdf (последнее посещение 7 июля 2009 г.). примерно две трети поддерживают... Moore, Public Lukewarm on Animal Rights.
животные с ферм представляют более 99 процентов... David J. Wolfson и Mariann Sullivan, Foxes in the Henhouse, в книге: Animal Rights под редакцией Cass Sunstein (Oxford: Oxford University Press, 2005), 206. В этот процент входят не только домашние животные, но и те, на которых охотятся, птицы, за которыми ведут наблюдение, животные, которых анатомируют в образовательных целях, живые существа в зоопарках, лабораториях, на беговых дорожках и ипподромах, на бойцовских рингах и в цирках. Авторы дают сведения о том, как они вывели 98 процентов, но оговорились, что их подсчеты не включали рыб, которых разводят на фермах. Поскольку подобных рыб очень много, мы уверенно можей превратить 98 процентов в 99.

Прятки / Поиск

Опознавательные характеристики персонажа, время и место некоторых событий и имена их участников в этой главе были изменены.

118 семь загонов, каждый около 50 футов в ширину... Эти цифры типичны для предприятий по выращиванию индюшек (CAFO) в Калифорнии (да практически и в любом другом месте). John С. Voris, Poultry Fact Sheet No 16c: California Turkey Production, Cooperative Extension, University of California, September 1997, https://animalscience.ucdavis.edu/Avian/pfsl6C.htm (доступ получен 16 августа 2009 г.)

130 изначальную потерю в 4 процента... Коэффициент смертности на предприятиях, где выращивают кур, как правило, где-то около 1 % в неделю, что дает 5 % коэффициент смертности за период жизни, отведенный для большинства бройлеров. Это в семь раз превышает коэффициент смертности у кур-несушек того же возраста, считается, что большее число смертей обусловлено большой скоростью роста бройлеров. The Welfare of Broiler Chickens un the EU, Compassion in World Farming Trust, 2005, https://www.ciwf.org.uk/includes/documents/cm_docs/2008/w/welfare_of_broilers_in_the_eu_2005.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.)

131 Я занимаюсь промышленным фермерством... Монолог составлен из рассказов нескольких рабочих с ферм, с которыми я беседовал, когда работал над этой книгой.

134 мистер Макдональд... Это прозвище одной породы кур, «слитое» с названием корпораций фастфуда, особенно Макдональдса. Eric Schlosser, Fast Food Nation (New York: Harper Perennial, 2005), 140.

135 ты начинала общаться со своими цыплятами... Jeffrey Moussaieff Mason, The Pig Who Sang to the Moon (New York: Vintage, 2005), 65.
Иисус призвал тебя... «сколько раз хотел Я собрать детей твоих, как птица собирает птенцов своих под крылья», Мат: 23, 37.

136 при этом считаешь их... James Serpell, In the Company of Animals (Cambridge: Cambridge University Press, 2008), 5.
Ты рисуешь их... Ученые давно заметили, что на рисунках в древних пещерах чаще всего изображали животных. Например: «Пещерное искусство - это по существу изображение животных; это могут быть рисунки, живопись, скульптуры, громадные фризы или изысканные изображения, всегда или почти всегда эти образы пришли из мира животных». Annette Lamping-Emperaire, Lascaux: Paintings and Engravings (Baltimore, MD: Penguin Books, 1959), 208.

137 Одомашнивание - это скорее эволюционный...
Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 320.

138 «Того, кто кивает головой, выражая согласие»... Jacob Milgrom, Leviticus 1 - 16, Anchor Bible series (NY: Doubleday, 1991).
«Ты пришел ко мне, Повелитель Медведь»... Jonathan Z. Smith, Imagining Religion: From Babylon to Jonestown, Chicago Studies in the History of Judaisni (Chicago: University of Chicago Press, 1988), 59.

138 рыжая телка, которую приносят в жертву... Saul Lieberman, Greek in Jewish Palestine: Hellenism in Jewish Palestine. (New York: The Jewish Theological Seminary of America, 1994), 159-160. 141 «красота всегда в конкретности»... Elaine Scarry, On Beauty and Being Just (Princeton, NJ: Princeton University, 2001), 18.
Первые этические законы по отношению к животному... Наблюдение, что старая этика, в которой интересы животных и фермеров частично совпадали, устарела в связи с ростом промышленного фермерства, - это основная посылка философской и пропагандистской работы доктора Бернарда Роллина, специалиста по благоденствию животных и профессора философии. Я в долгу у него за эти размышления, в 20-30-х годах XIX века... D. D. Stull and M.J. Broadway, Slaughterhouse Blues: The Meat and Poultry Industry in North America, Case Studies on Contemporary Social Issues (Belmont, CA: Wadsworth Publishing, 2003), 34. Забойщики, выкачиватели крови... Ibid., 70-71.

143 эффективность этих линий... Jeremy Rifkin, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, (New York: Plume, 1993), 120.
По примеру... произошли кое-какие улучшения...
Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 33; Rifkin, Beyond Beef, 87-88.
Среднее расстояние, на которое перемещается мясо... R. Pirog и соавторы, Food, Fuel, and Freeways: An Iowa perspective on how far food travels, fuel usage, and greenhouse gas emissions, Leopold Center for Sustainable Agriculture (Ames, Iowa: 2001), https://www.leopold.iastate.edu/pubs/staff/ppp/index.htm (доступ получен 16 июля 2009 г.).

143 К 1908 году конвейерные линии... Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 34.
увеличиваясь вдвое, а то и втрое... Eric Schlosser, Fast Food Nation (New York: Harper Perennial, 2005), 173; Steve Bjerklie, «The Era of Big Bird Is Here: The Eight-pound Chicken Is Changing Processing and the industry», Business Journal for Meat and Poultry Processors, January 1, 2008, https://www.meatpoultry.com/Feature_Stories.asp? ArticleID=90548 (доступ получен 15 июля 2009 г.).
с предсказуемым увеличением... Blood, Sweat, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004) 33-38.

144 В 1923 году на полуострове Делмарва... Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38; Steve Striffler, Chicken: The Dangerous Transformation of America’s Favorite Food (New Haven, CT: Yale University Press, 2007), 34. Благодаря только что открытым пищевым добавкам... Добавление витаминов А и D к куриному корму позволяет птицам выжить в закрытом помещении, в противном случае рост и развитие костей были бы невозможны. Jim Mason, Animal Factories (New York: Three Rivers Press, 1990), 2.
К 1926 году у Стил было 10 000 птиц... Stull and Broadway, Slaughterhouse Blues, 38.
а к 1935 - 250 000… История округа Сассекс, Celia Steele & the Broiler Industry», sussexcountyde.gov, 2009, https://www.sussexcountyde.gov/about/history/events.cfm? action=broiler (доступ получен 15 июля 2009). Среднего размера куриная стая в Америке... W. О. Wilson, Housing в книге: Oscar August Hanke, American Poultry History: 1823 - 1973 (Madison, WI: American Poultry Historical Society, 1974), 218.

144 Всего через десять лет после достижения Стил... Striffler, Chicken, 34.
Производство птицы - основа экономики региона...
Lynette М. Ward, Environmental Policies for a Sustainable Poultry Industry in Sussex County, Delaware, диссертация на соискание степени Ph.D., Tnvironmental and Energy Policy, University of Delaware, 2003, 4, 15. https://northheast.manuremanagement.cornell.edu/docs/Ward_2003_Dissertation.pdf (доступ получен 16 августа 2009 г.). Нитраты оказывают пагубное влияние на треть... P. A. Hamilton и соавторы, Waterquality assessment of the Delmarva Peninsula, Report Number 03-40, https://pubs.er.usgs.gov/usgspubs/ofr/ofr9340; дискуссия освещается в статье Peter S. Goodman, An Unsavory Byproduct: Runoff and Pollution, Washington Post, August 1, 1999, https://www.washingtonpost.com/wp-srv/local/daily/aug99/chickenl.htm (доступ получен 6 июля 2009 г.). Птицы Стил... никогда бы не выжили... Mason, Animal Factories, 2.

145 выращенная благодаря правительственным субсидиям... Pollan, The Omnivore’s Dilemma, 52-54.
стали доставлять в подвижных кормушках на цепном приводе... Mason, Animal Factories, 2. удаление клювов... Ibid.

146 «широкую грудь»... George Е. «Jim» Coleman, One Man’s Recollections Over 50 Years, Broiler Industry (1976), 56.
40-е годы стали свидетелями введения... Mason, Animal Factories, 2.
все большего количества яиц (несушки)... P. Smith and С. Daniel, The Chicken Booh (Boston: Little, Brown, 1975), 270-272.

146 С 1935 по 1995 годы средний вес... William Boyd,
Making Meat: Science, Technology, and American Poultry Production, Technology and Cultured (Oct. 2001), 636-637, как процитировано у Striffler, Chicken, 46.

147 компании владеют тремя четвертями... Paul Aho, Feather Success, Watt Poultry USA, February 2002, https://www.wattnet.com/Archives/Docs/202wp30.pdf? CFID=28327& CFTOKEN=64015918 (доступ получен 13 июля 2009 г.).

148 Подобное порабощение... Jacques Derrida и другие, The Animal That Therefore I Am, под редакцией Marie-Louise Mallet, в переводе David Willis (New York: Fordham University Press, 2008), 25-26.

149 Как утверждается в отраслевых журналах... Это лучшая подборка цитат из журналов отрасли была приведена в потрясающей книге Джима Мейсона о промышленном фермерстве, Animal Factories, 1. Цитаты из следующих источников (по порядку): Farmer and Stockbreeder, January 30, 1962; J. Byrnes, Raising Pigs by the Calendar at Maplewood Farm, Hog Farm Management, September 1976; Farm Animals of the Future, Agricultural Research, U.S. Department of Agriculture, April 1989.
За последние пятьдесят лет... Scott Derks, ed. The Value of a Dollar: 1860-1999, Millennium Edition (Lakeville, CT: Grey House Publishing, 1999), 280: Bureau of Labor Statistics, Average Price Data, US City Average, Milk, Fresh, Whole, Fortified, Per Gallon.

150 99, 9 процента кур, выращиваемых на мясо... См. примечание к странице 23.

Влияние / Бессловесность

166 первым из шестерки... Michael Greger, Hong Kong 1997’, BirdFluBook.com, https://birdflubook.eom/a.php? id=15 (доступ получен 6 июля 2009 г.).
в 1918 году пандемия убивала больше людей и намного быстрее... Даже такая низкая оценка, как двадцать миллионов летальных исходов во время пандемии 1918 года, делает ее наиболее страшной пандемией в истории. Y. Ghendon, Introduction to pandemic influenza through history, European Journal of Epidemiology 10 (1994), 451-453. В зависимости от того, какие цифры смертности принимать за правду, Вторая мировая война в абсолютном исчислении унесла больше жизней, чем пандемия 1918 года, но война длилась шесть лет, а пандемия чуть больше двух.

167 испанка убила столько же... J. М. Barry, Viruses of mass destruction, Fortune, 150, no. 9 (2004), 74-76. недавние расчеты летальных исходов... NPAS Johnson и J. Mueller, Updating the Accounts: global morality of the 1918-1920 ‘Spanish’ influenza pandemic, Bulletin of the History of Medicine 76 (2002), 105-115.
четверть всех американцев... A. W. Crosby, Epidemic and Peace, 1918 (Westford, CT: Greenwood Press, 1976), 205.
выше всего смертность была в группе двадцатипяти-двадцатидевятилетних... J. S. Nguyen-Van-Tam и A. W. Hampson, The epidemiology and clinical impact of pandemic influenza, Vaccine 21 (2003), 1762-1768, 1765, https:// birdfluexposed.com/resources/taml772.pdf (доступ получен 6 июля 2009 г.).

167 средняя продолжительность жизни американцев...
L. Garrett, The Next Pandemic? Probable cause. Foreign Affairs 84, no. 4 (2005).
за неделю умирало двадцать тысяч американцев...
Crosby, Epidemic and Peace, 1918, 60.
использовали паровые экскаваторы... Pete Davies, The Devils Flu (New York, NY: Henry Holt and Company, 2000), 86.
пандемия... неминуема... ВОЗ, World is ill-prepared for ‘inevitable’ flu pandemic, Bulletin of the World Health Organization, 2004, https://who.int/bulletin/volumes/82/4/who%20news.pdf (доступ получен 6 июля 2009 г.).

168 «не только неминуема, она просто запаздывает»... М.
S. Smolinski и другие, Microbial Threats to Health: The Threat of Pandemic Influenza (Washington, DC: National Academies Press, 2005), 138.
опасность надвигается... Очень сложно предсказать, как пандемия повлияет на популяцию людей, потому что требуются данные многих научных дисциплин (среди прочих патологоанатомии, эпидемиологии, социологии и ветеринарии), кроме того, специалистам по здравоохранению всего мира нужно предсказать комплексные последствия взаимодействий между патогенными бактериями, новыми технологиями (например, географическими информационными системами, дистанционными сенсорными датчиками и молекулярной эпидемиологией) и политическими решениями (то есть мы должны учитывать капризы мировых лидеров). Report of the WHO/FAO/OIE joint consultation on emerging zoonotic diseases: in collaboration with the Health Council of the Netherland, May 3-5, 2004 (Geneva, Switzerland), 7.

168 Возможно, мир стоит на краю... Ten things you need to know about pandemic influenza, World Health Organization, 2005, https://www.who.int/csr/disease/influenza/pandemiclOthings/еn/ (доступ получен 16 июля 2009 г.).

169 относительно осторожную оценку... Ibid. Результаты, опубликованные в 2005 году... J. К.
Taubenberger и соавторы, Characterization of the 1918 irijluenza virus polymerase genes, Nature 437 no. 889 (2005), R. B. Belshe, The origins of pandemic influenza - lessons from the 1918 virus’, New England Journal of Medicine 353 no. 21 (2005), 2209-2211.
вирус 1918 года мутировал... В своей содержательной книге Secret Agents Мадлен Дрекслер объясняет: «Работа Тобенбергера и последующая работа Рейда выявили провокативный факт: пандемия гриппа 1918 года и пандемии 1957 и 1968 годов были вызваны разными обстоятельствами. В двух последних случаях вирусы имели поверхностные белки, которые передавались непосредственно от птиц и соединялись с ядерными генами, которые адаптировались к человеческому организму. Напротив, в вирусе 1918 года поверхностные гены были характерны для млекопитающих. Вероятно, первоначально они произошли от вирусов птицы и сначала несколько лет адаптировались к жизни млекопитающих - либо свиней, либо людей» (189).
уникально восприимчивы... Madeline Drexler, Secret Agents (USA: Penguin, 2002), 173.

170 Он назвал это «теорией скотного двора»... Drexler, Secret Agents, 170-171.
двадцать тысяч «дополнительных смертей»...
Ibid., 170.

171 у утки из Центральной Европы... Ibid., 171.
изначальный источник всех штаммов гриппа...
Ibid.
H1 через недавно открытый Н16… Joseph LaDou,
Current Occupational & Environmental Medicine (New York: McGraw-Hill Professional, 2006), 263-264; R. A. Fouchier, Characterization of a novel influenza A virus hemagglutinin subtype (H16) obtained from black-headed gulls, J Virol 79, no. 5 (2005): 2814-2822; Drexler, Secret Agents, 171. Домашние птицы тоже могут... Drexler, Secret Agents, 171.
Люди, например... Ibid., 172.
Буква H означает гемагглютинин... David S. Goodsell, Hemagglutinin, RCSB Protein Data Bank, April 2006, https://www.rcsb.org/pdb/static.do? p=education_discussion/molecule_of_the_month/pdb76_l.html (доступ получен 16 июля 2009 г.).

173 равняется восьми десятым квадратного фута... About the Industry: Animal Welfare: Physical Weil-Being of Chickens, National Chicken Council, 2007, https://www.nationalchickencouncil.com/aboutlndustry/detail.cfm? id=ll (доступ получен 6 июля 2009 г.).

174 Мышечные и жировые ткани... S. Boersma, Managing Rapid Growth Rate in Broilers, World Poultry 17, no. 8 (2001): 20, https://www.worldpoultry.net/article-database/managing-rapid-growth-rate-in-broilers-idl337.html (доступ получен 8 июля 2009).
ведет к деформациям... В региональном отчете Всемирной научной ассоциации по птицеводству сказано, что «один из главных факторов, отвечающих за [проблемы с ногами обычных бройлеров на обычных промышленных фермах] - это быстрота их роста». G. S. Santotra и соавторы, Monitoring Leg Problems in Broilers: a survey of commercial broiler production in Denmark, World’s Poultry Science Journal 57 (2001). 174 между 1 и 4 процентами... Flip-over Disease: Introduction, The Merk Veterinary Manua, (Whitehouse Station, NJ: Merck& Co., Inc., 2008), https://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp? cfile=htm/bc/202500.htm (доступ получен 28 июня 2009 г.).
асцит... и от этого гибнет еще больше... М. Н.
Maxwell и G. W. Robertson, World broiler ascites survey 2996, Poultry Int. (April 1997), как процитировано в брошюре: Ascites, Government of Alberta, July 15, 2008, https://www.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/pou3546? opendocument (доступ получен 28 июня 2009 г.).
Три птицы из четырех испытывают постоянную...
Santotra и другие, Monitoring Leg Problems in Broilers. одна из четырех... Т. G. Knowles и соавторы, Leg Disorders in Broiler Chickens: Prevalence, risk factors and prevention, PLoS ONE 3, no. 2 (2008), 1545, doi: 101371/ journal.pone.0001545; S. C. Kestin и соавторы, Prevalence of leg weakness in broiler chickens and its relationship with genotype, The Veterinary Record 131 (1992), 190-194. в постоянном ощущении боли... Цитирую исследования, опубликованные в журнале The Veterinary Record, а недавняя публикация белой книги Общества защиты животных США делает вывод: «Исследование убеждает, что птицы [которые с трудом ходят] испытывают боль». HSUS, «Ал HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry», https://www.hsus.org/web-files/PDF/farm/welfare_broiler.pdf, 2. свет горит двадцать четыре часа... Статья I. Duncan, Welfare Problems of Poultry, в книге: The Weil-Being of Farm Animals: Challenges and Solutions, G. J. Benson и В. E. Rollin, eds. (Ames, IA: BTackwell Publishing, 2004), 310; Christine Woodside, Living on An Acre: A Practical Guide to the Self-Reliant Life (Guilford, CT: Lyons Press, 2003), 234.

175 на сорок второй день жизни... Доклад I. Duncan, Welfare Problems of Poultry на конференции в Калифорнийском университете по благоденствию животных, выращиваемых на ферме, 28-29 июня 2001 года, https://www.upc-online.org/fall2001/well-being_conference_review.html (доступ получен 12 августа 2009 г.). (или все чаще на тридцать девятый)... 39-day blog following the life of a factory farmed chicken, Compassion in World Farming, https://www.chickenout.tv/39-day-blog.html; G. T. Tabler, I. L. Berry и A. M. Mendenhall, Mortality Patterns Associated with Commercial Broiler Production, Avian Advice, University of Arkansas, Spring 6, no. 1 (2004), 1-3.
Кроме общего уродства, встречается повреждение глаз... Jim Mason, Animal Factories (New York: Harmony Books, 1990), 29.
фактически все... куры... Nationwide Young Chicken Microbiological Baseline Data Collection Program, Food Safety and Inspection Services, (November 1999 - October 2000), https://www.fsis.usda.gov/Science/Baseline_Data/index.asp (доступ получен 17 июля, 2009 г.); Nichols Fox, «Safe Food? Not Yet», New York Times, January 30, 1997, https:// www. Nytimes.com/1997/01/30/opinion/safe-food-not-yet.html? pagewanted=print (доступ получен 16 августа, 2009 г.); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326-1329, https://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid=lms4km94qohkn.alexandra (доступ получен 16 августа 2009).»

175 от 39 до 75 процентов... С. Zhao и другие, Prevalence of Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area», Applied and Environmental Microbiology 67, no. 12 (December 2001), 5431-5436, https://aem.asm.org/cgi/content/abstract/67/12/5431? maxtoshow=& HITS=10& hits=10& RESULTFORMAT=& fulltext+coli& searched=l& FIRSTINDEX=2400& resourcetype=HWFIG (доступ получен 16 августа 2009 г.); R. В. Kegode и соавторы, Occurrence of Campylobacter species, Salmonella species, and generic Escherichia coli in meat products from retail outlets in the Fargo metropolitan area, Journal of Food Safety 28, no. 1 (2008), 111-125, https://www.ars.usda.gov/research/publications.htm? SEQ_NO_115=196570 (доступ получен 16 августа 2009 г.). Примерно 8 процентов птиц... S. Russell и соавторы, Zero tolerance for salmonella raises questions, WattPoultry.com, 2009, https://www.wattpoultry.com/PoultryUSA/Article.aspx? id=30786 (доступ получен 16 августа 2009). одна курица из четырех... К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 58, no. 12 (1995), 1326-1329, https://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/1995/00000058/00000012/art00007%3Bjsessionid= lms4km94qohkn.alexandra (доступ получен 16 августа 2009 г.).
на некоторых фермах положение не изменилось...
Dirty Birds: Even Premium Chickens Harbor Dangerous Bacteri, Consumer Reports, January 2007, https://www.usapeec.org/p_documents/newsandinfo_050612111938.pdf (доступ получен 8 июля 2009 г.).

175 От 70 до 90 процентов... Marian Burros, Health Concerns Mounting Over Bacteria in Chickens, New York Times, October 20, 1997, https://www.nytimes.com/1997/10/20/us/health-concerns-mounting-over-bacteria-in-chicens.html? scp=l& sq=%22Health%20 Concerns%20Mounting%20Over%20Bacteria%20in%20 Chickens%22& st=sce (доступ получен 17 июля 2009). См. также: Alan R. Sams, Poultry Meat Processing (Florence, KY: CRC Press, 2001), 143, https://books.google.com/books? id=UCjhDRSP13wC& pg=PPl& dq=Poultry+Meat+Processing& ei=ag9hSprSFYrgkwSv80m9Dg (доступ получен 17 июля 2009); К. L. Kotula и Y. Pandya, Bacterial Contamination of Broiler Chickens before Scalding, Journal of Food Protection 5S, no. 12 (1995): 1326-1329; C. Zhao и соавторы, Prevalence o/Campylobacter spp., Escherichia coli, and Salmonella Serovars in Retail Chicken, Turkey, Pork, and Beef from the Greater Washington D.C. Area, 5431-5436; J. C. Buzby и соавторы, Bacterial Foodbome Disease: Medical Costs and Productivity Losses, Agricultural Economics Report, no. AER741 (August 1996): 3, https://ers.usda.gov/Publications/AER741/ (доступ получен 16 августа 2009 г.).
часто пользуются хлорными ваннами... G. С. Mead, Food Safety Control in the Poultry Industry (Florence, KY: CRC Press, 2005), 322: Sams, Poultry Meat Processing, 143, 150.

176 в тушки птиц вводят через инъекцию... Buying This Chicken? You could pay up to $1, 70for broth, ConsumerReports. org, June 2008, https://www.consummerreport.org/cro/food/news/2008/06/poultry-companies-adding-broth-to-products/overview/enhanced-poultry-ov.htm? resultPageIndex=l& resultIndex=8& searchTerm=chicken (доступ получен 16 августа 2009 г.).
раздуты на 10-30 процентов... Ibid.

176 Рабочих придется искать постоянно... Blood, Sweet, and Fear: Workers’ Rights in US Meat and Poultry Plants (New York: Human Rights Watch, 2004), 108, footnote 298. предпочитают нелегальных иностранцев... Ibid., 78-101.
типичные рабочие условия...Ibid., 2.

177 Примерно у 30 процентов... Т. G. Knowles, Handling