![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
А) мясо птицы
б) мясные полуфабрикаты в) котлеты г) отбивные
117. Совокупность организационно-технических, правовых и экономических мер, осуществляемых под управлением федерального органа исполнительной власти по стандартизации и направленных на разработку и применение нормативных документов в области стандартизации с целью защиты потребителей и государства это: А) ГОСТ б) ОСТ в) СТП г) ТУ
118. Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению это: А) копчености б) мясные консервы в) колбаса г) полуфабрикат
119. Стерилизация заключается в тепловой обработке герметически закрытого продукта при какой температуре? а) 50 - 60°С Б) 113 - 120°С в) 115 -1 30°С г) 160 - 174 °С
120. Старейший способ сохранения пищевых продуктов, который основан на удалении части воды из продукта, в результате чего создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, повышается концентрация сухих веществ: а) вяление Б) сушка в) копчение г) варение
121. Совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил, функционирования системы сертификации в целом это: А) система сертификации б) знак соответствия в) заявитель г) сертификат
122. Туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы это: а) сало б) жир В) мясо г) субпродукт
123. Ткань, которая состоит из жировых клеток, разделенных между собой прослойками рыхлой соединительной ткани это: А) жировая б) соединительная в) костная г) нервная
124. Языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя, мясокостные хвосты говяжьи и бараньи, мясную обрезь - эти субпродукты относят к какой категории? А) I категории б) II категории в) III категории г) IV категории
125. Назовите температуру плавления у говяжьего жира: а) 30 -4 0°С Б) 40- 50°С в) 60 - 70°С г) 100 - 105°С
126. Назовите температуру плавления бараньего жира: а) 33-36°С Б) 44-55°С в) 60-70°С г) 75-80 °С
127. Общее количество углеводов в мясе: а) 0, 5% б) 1% в) 2% г) 3%
128. В мясе вода составляет: а) 48 -7 8% б) 58 - 68% в) 78 - 88% г) 90 - 91%
129. Энергетическая ценность 100 г мяса в зависимости от вида, упитанности и возраста животных составляет: а) 80-90 ккал Б) 105-489 ккал в) 560-600 ккал г) 605-640 ккал
130. Созревание мяса после убоя животного наступает через: а) 10-12 ч Б) 18-24 ч в) 36-38 ч г) 40-42 ч
131. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя, можно подразделить на сколько стадий? а) 2 Б) 3 в) 4 г) 5
132. Сразу же после убоя мышцы мяса (парного) расслаблены, обладают высокими влагоудерживающей и влагопоглотительной способностью, поэтому после термической обработки мясо имеет нежную консистенцию, хотя его специфические вкус и аромат выражены несильно. Характеристика, какой стадии описана?
|