Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ВВЕДЕНИЕ. методические рекомендации по выполнению лабораторных работ
|
|
ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
методические рекомендации по выполнению лабораторных работ
для студентов направления подготовки
260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания для всех форм обучения
Красноярск 2012
Химия пищевых продуктов: методические рекомендации по выполнению лабораторных работ для студентов направления подготовки 260800.62 – Технология продукции и организации общественного питания; профиль «Технология организации ресторанного дела/ Сост. Гоголева О.В.; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, Красноярск, 2012. – 62с.
Разработчик:
___________ О.В.Гоголева
подпись
методические рекомендации рассмотрены на заседании кафедры эколого-химической экспертизы товаров, протокол № 4 от 4 мая2012г
Зав. кафедрой:
___________ Н.В.Чесноков
подпись
Содержание
| Введение | ||
| . | Техника лабораторных работ Порядок работы в лаборатории Основные правила при работе в химической лаборатории Требования к технике безопасности при работе в химической лаборатории Правила оказания первой помощи медицинской помощи Оформление практической работы. Обработка результатов | |
| Лабораторный практикум | ||
| Лабораторная работа № 1. Определение энергетической ценности пищевых продуктов | ||
| Лабораторная работа № 2. Качественное и количественное определение белков в пищевых продуктах | ||
| Лабораторная работа № 3. Методы определения углеводов в пищевых продуктах | ||
| Лабораторная работа №4. Оценка качества жиров и масел | ||
| Лабораторная работа №5. Методы определения витаминов | ||
| Лабораторная работа №6. Определение массовой доли минеральных веществ в продуктах питания | ||
| Лабораторная работа №7. Определение влажности в пищевых продуктах | ||
| Лабораторная работа №8. Количественное определение дубильных веществ в растительном сырье | ||
| Лабораторная работа №9. Дисперсные системы. Получение и свойства эмульсий. | ||
| Лабораторная работа №10 Дисперсные системы. Устойчивость пен | ||
| Расчетная работа Расчетная работа №1. Определение биологической ценности белков пищевых продуктов Расчетная работа №2. Определение биологической эффективности липидов пищевых продуктов Расчетная работа №3. Жирнокислотной состав различных белково-жировых эмульсий | ||
| Библиографический список | ||
| Приложения Приложение 1.Индивидуальное задание для выполнения лабораторной работы №1 «Определение пищевой ценности в пищевых продуктах» Приложение 2.Зависимость массовой доли лактозы от показателя преломления молочной сыворотки Приложение 3. Определение содержания сухих веществ по показателю преломления Приложение 4.Незаменимые аминокислоты в пищевых продуктах Приложение 5.Липидный состав жиров и масел, мг на 100 г Приложение 6.Содержание жирных кислот в различном жиросодержащем сырье Приложение 7.Варианты композиций белково-жировых эмульсий |
ВВЕДЕНИЕ
Химия пищевых продуктов – это наука о составе, свойствах и химических превращениях компонентов пищевого сырья и ингредиентов при хранении и изготовлении готовых продуктов.Онаосновывается на достижениях фундаментальных дисциплин, науки о питании и взаимодействует с биотехнологией, микробиологией, широко использует в своей практике разнообразные методы исследования.
Пищевые продукты, как правило, многокомпонентны, включают разнообразные классы химических соединений биологического происхождения и представляют собой сложный объект для изучения. Поэтому важнейшая проблема химии пищевых продуктов – разработка и совершенствование методов анализа пищевых систем.
Данное пособие знакомит студентов с наиболее важными методами выделения и изучения состава пищевого сырья, продуктов питания и охватывает основные классы пищевых веществ.
Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ составлены в соответствии с рабочей программой по курсу «Химия пищевых продуктов» по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».