Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Типова навчальна програма з предмета. “Гігієна та санітарія виробництва” № з/п Тема Кількість годин Всього З них на лабораторно-практичні роботи Вступ
|
|
“Гігієна та санітарія виробництва”
| № з/п | Тема | Кількість годин | |
| Всього | З них на лабораторно-практичні роботи | ||
| Вступ | |||
| Розділ I. Основи мікробіології. Харчові захворювання | |||
| Основи мікробіології. Загальна характеристика мікроорганізмів | |||
| Харчові інфекції та їх профілактика | |||
| Харчові отруєння та їх профілактика | |||
| Глистяні захворювання та їх профілактика | |||
| Розділ II. Основи гігієни та санітарії | |||
| Особиста гігієна працівників підприємств харчування | |||
| Гігієнічні вимоги до утримання підприємств харчування | |||
| Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, та пакувальних матеріалів | |||
| Гігієнічні вимоги до транспортування прийому, зберігання харчових продуктів | |||
| Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів | |||
| Всього годин: |
Вступ
Значення вивчення предмету для робітників закладів ресторанного господарства. Поняття термінів “гігієна”, “гігієна харчування”, “санітарія”, “мікробіологія”, “фізіологія” та “фізіологія харчування”. Предмет, завдання фізіології та гігієни харчування. Поняття професійні захворювання та їх профілактика.
Розділ I. Основи мікробіології. Харчові захворювання
Тема 1. Основи мікробіології. Загальна характеристика мікроорганізмів
Поняття про мікроорганізми, предмет і завдання мікробіології. Розвиток і розмноження мікроорганізмів у харчових продуктах, морфологія мікроорганізмів, фізіологія мікроорганізмів. Вплив факторів навколишнього середовища на мікроорганізми. Розповсюдження мікроорганізмів у природі.
Тема 2. Харчові інфекції та їх профілактика
Загальні поняття про інфекцію, харчові інфекції та імунітет. Класифікація харчових інфекцій. Гострі інфекції та їх профілактика. Занози та їх профілактика.
Тема 3. Харчові отруєння та їх профілактика
Поняття про харчові отруєння. Класифікація харчових отруєнь. Харчові отруєння мікробного походження (харчові токсикоінфекції та харчові інтоксикації та їх профілактика). Харчові отруєння не мікробного походження (харчові отруєння токсичні за своєю природою, отруєння харчовими продуктами за певних умов та харчові отруєння продуктами з отруйними домішками) та їх профілактика.
Тема 4. Глистяні захворювання та їх профілактика
Поняття про гельмінти та гельмінтози, геогельмінти та їх профілактика. Біогельмінти та їх профілактика.
Розділ II. Основи гігієни та санітарії