Витамин А, ретинол, антиксерофтальмический фактор.

Источники витамина А. Источниками витамина А могут служить продукты как растительного, так и жиаотного происхождения. В животных продуктах содержатся эфиры ретинола с высшими жирными кислотами. В кишечнике они расщепяются гидролитическим путем с высвобождением ретинола. Последний эмульгируется желчными кислотами и всасывается в составе мицелл вместе с пищевыми жирами. В растительных продуктах содержится b-каротин - провитамин А. Для его всасывания также необходимо присутствие в пище жира. В стенке кишечника каротин расщепляется до двух молекул витамина А. Из стенки кишечника ретинол транспортируется хиломикронами в печень, где депонируется. В плазме крови содержится специфический ретинолсвязывающий белок (РСБ) относящийся к фракции a₁-глобулинам, осуществляющий дальнейший перенос витамина в организме.

Биологическая роль витамина А.

1. Контролирует рост и дифференцировку быстро пролиферирующих тканей (эмбриональной, хрящевой, эпителиальной).

2. Участвует в фотохимическом акте зрения.

Механизм участия витамина А в светоощущении изучен достаточно хорошо. Известна и активная форма витамина - цис-ретиналь.

Остановимся на этом вопросе поподробнее.

Сетчатка человека содержит два типа рецепторных клеток: палочки и колбочки. Колбочки отвественны за цветное дневное зрение, а палочки -ночное(сумеречное), черно-белое. Основным светочувствительным материаломпалочек является родопсин или зрительный пурпур. В сетчатке глаза родопсин образуется из белка опсина и активной формы витамина А цис-ретиналя. Этот процесс не требует участия света и происходит в темноте. На свету, за счет энергии полглощенного фотона происходят конформационные изменения родопсина, приводящие к его обесцвечиванию и диссоциации на опсин и транс-ритиналь. Эти изменения пигмента служат пусковым механизмом возбуждения в окончании зрительного нерва импульса, который затем передается в мозг.

Для восприятия следующей порции света необходима регенерация зрительного пурпура. Самый простой путь - это изомеризация транс-ретиналя в цис-ретиналь под действием изомеразы., Та реакция протекает непосредственно в сетчатке глаза но требует очень интенсивного облучения и идет очень медленно.

Другой путь регенерации активной формы ватамина А протекает в печени и требует участия двух ферментов. Сначала в сетчатке глаза происходит восстановление транс-ретиналя в трас-ретинол при участии НАДН-зависимой ретинальредуктазы. Транс-ретинол транспортируется кровью в печень, где происходит его быстрая изомеризация в цис-ретинол ретинолизомеразой. Цис-ретинол вновь поступает в кровь и захватывается пигментным эпителием, гдеи окисляется до цис-ретиналя и включается в состав родопсина. Представим это в виде схемы;

РОДОПСИН

в темноте на свету

ОПСИН

на свету

цис-ретиналь транс-ретиналь

медленно

НАД⁺ НАДН

цис-ретинол транс-ретинол

б ы с т р о в печени

Несмотря на то, что регенерация родопсина требует участия специализированных транспортных систем (РСБ) и печени, в сетчатке глаза здорового человека при постоянном освещении имеет место устойчивое равновесие, при котором скорость обесцвечивания родопсина равна скорости его регенерации. При недостатке в пище витамина А развивается ночна (куриная) слепота. При этом в сетчатке понижено и содержание родопсина и скорость его регенерации.

Недостаточность витамина А. Недостаточность витамина А наиболее тяжело протекает в детском возрасте. Это связано с двумя причинами:

1. Характерные для недостаточности витамина изменения в скелете и нервной системе можно наблюдать только у растущего организма.

2. Запасы витамина А в печени здорового взрослого человека могут быть достаточны для удовлетворения потребности в течение нескольких лет (»2 года). В печени новорожденных запаса витамина А нет.

Характерными проявлениями недостаточности витамина А у детей являются:

1. Остановка роста. Наблюдается утолщение и дисплазия костей, утрата ими тонкой архитектуры строения. Происходит сужение отверстий чрез которые проходят нервы, спинно-мозгового канала, ограничение размера черепа, что приводит к повреждению тканей ЦНС.

Возможная роль витамина А в процессах роста костей связана с участием витамина в синтезе 3-фосфоаденозин-5-фосфосульфата (ФАФС). Это соединение является донором сульфатной группы при синтезе хондроитинсульфата - структурного компонента соединительной ткани.

2 Гиперкератоз. Эпителий слизистых оболочек, независимо от его формы, заменяется многослойным ороговевающим эпителием (кожа, железистый эпителий, роговица, органы дыхания, пищеварительный тракт, почки и мочевыводящие пути).

3. Ксерофтальмия – сухость роговицы глаза

4. Кератомаляция - размягчение роговицы глаза под действием микроорганизмов.

У взрослых недостаточность витамина А проявляется только в снижении зрительного порога (куриная слепота).

Основные пищевые источники: зелень (зеленый лук, петрушка, салат), овощи - свекла, морковь, сладкий перец, красно- и желтомякотные плоды. Животная пища - печень животных и рыб.

Суточная потребность 0.5-2.0 мг.