Хар-ка шоколаду, какао-порошку, какаовмісних сумішей. К і А. Пок-ки якості. Упаковка і зберігання.

Шокола́ д — клас продуктів харчування, переважно кондитерських виробів, що виготовляються з використанням плодів какао.

Какао-порошок – тонкоподрібнений продукт.

Какаовмісні суміші – продукти високого ступеня готовності, використ для швидкого приготування напоїв.

Шоколад виробляють з тертого какао, какао масла, прянощі, глюкоза, фрукти, ванілін, чай, харч к-ти, молокопродукти, патока, цукр пудрі, родзинки, алкоголь, кава, горіхи, лецитин.Є шоколад звичайний: (темний (з/без добавок), молочний, з крупними добавками) і десертний (темний з/без добавок, молочний, з крупними добавками), білий (звичайний і десертний), з начинкою (горіхова, молочна, фрукт-жел, помадна), пористий (звич і десерт), для діабетиків (ксиліт, сорбіт, отизон, фруктоза), порошкоподібний (з/без добавок). За оформленням – штучний, ваговий, фасований. За формою – плитки, медалі, батони, фігурний.

Якість – органол (зовн вигл, форма, колір, консист, структ, смак, аромат), фізхім (мас частки вологи, жиру, заг цукру, золи; ступінь подрібнення шоком маси, к-ть начинки, наяв солей важких мет-в); мікробіол пок-ки – аг к-ть м/о. плісені, дріжджі, патогенні м/о + дефекти – деформув рисунку, плями, раковини, пухирці на поверхні, забруднення іі ламаність, прогірклий присмак, плісняв смак, цукрове і жирове посивіння, сторонні запахи, ураження шкідниками, усихання, пліснявіння. Пакують у фольгу, худож оформл етикетку, картон коробку/ящик, кашированну фольгу з малюнком/прозору плівку. Т 18+-3, ВВП не біл 75 %, тов. сусід, сон пром.-без доступу їх, правил складув, дотрим сан-гіг умов. Заборонено виставляти у вітринах магазинів!

Какао-порошок (какао боби – какао терте – какао жмих – какао-порошок).Асортимент: за способом обробки – оброблені лугом (екстра, золотий якір), необроблені (наша марка, золотий ярлик); за пакуванням – для реалізації (жерст банки/картон коробки), для пром.-ті – мішки папер/пакети з комбін мат-в/пакети з полімерів.

Якість: органол (зовн виг, колір, ступінь здрібнювання, смак, запах), фізхім (мас частка вологи, жиру, клітковини, золи; ступінь подрібнення, дисперсність, пок рН, наявн важких мет-в); мікробіолог пок (заг к-ть м/о, дріжджі, плісень, патоген м/о).

Какаосуміші роблять з к-порошку, цукру, рафін пудри, смак добавок, екструдов круп, солодових екстрактів. соєвого фосфатидного концентрату, сухих молокопрод-в, вівсян борошна, аром добавок, цикорію. Асортимент: з цукром-піском/рафін пудрою (ранок, оригінальний), сухі молокопрод-ти (молодість, дитячий), рослинні добавки (ювілейний).

Якість: органол (зовн виг, колір, ступінь здрібнювання, смак, запах), фізхім (мас частка вологи, жиру, клітковини, золи; ступінь подрібнення, дисперсність, пок рН, наявн важких мет-в); мікробіолог пок (аг к-ть м/о, дріжджі, плісень, патоген м/о). Т 18+-3, ВВП не біл 75 %, тов. сусід, сон пром.-без доступу їх, правил складув, дотрим сан-гіг умов.