Стан і перспективи роз-ку конд пром.-ті. Хім склад конд вир-в. Класифікація конд вир-в. Роль конд вир-в в харчуванні людини.

К.в. відрізняються гарним зов виглядом, солодким, приємним смаком, складним і витонченим ароматом, високою харч цінністю, доброю засвоюваністю.

Найбільше вуглеводів у драже, найменше – цукерках, жирів – у шоколаді/карамелі, білків і мін реч – халва/карамель, волги – мармелад/карамель, енерг цін – шоколад/мармелад.

Конд вироби зявились у сер віка з борошна, меду, горіхів у італ монастирях. Перші конд лавки – в Парижі, в Україні – в 19 ст фабрики. Зраз основні виробники – Рошен, Укркондитер, Укооспілка, АВК, Київ-конті, Фабрика ім. к Маркса, Світоч, Харк бісквіт фабрика та ін.. Обсяги вир-ва до 2011 року зростали, після нього – спадали. За прогнозами на 2013-14 роки – трохи збільшаться.

Ми експортумо у країни СНД, США, Австрію, Німеччину, Монголію, Ізраїль, Іран, канаду, грецію, імпорт – з Польщи, Франції, США, Туреччини, Німеччини, Чех і Словак. Переважають у 2002-2011 борошняні вироби, до цього – цукристі. На 2011 рік експорт переважав імпорт.

Фізіологічна норма споживання – 15-17 кг/рік.

Більшість КВ містять незначну к-ть вітамінів, ч-з відсутність у сировині і тому, що вони руйнуються під дією високих Т і ін. технолог процесів обробки при вир-ві. (осн сировина – цукор, борошно, мол прод, како-прод, яєчні, патока, мед, плоди, ягоди, горіхи + аромат реч, барвники, драглеутвор, піноутвор, розпушувачі + білк збагачувачі, харч волкна, біол. актив реч-ни).

Класифікація:

цукристі (фрукт-ягід, карамель, шоколад і како-порошок цукерки),

борошняні (печиво, галети, пряники, вафлі, торти і тістечка, кеси, рулети, ромбаби)

спец признач (дієтичні, лікувал, вітамініз, для дітей, спортсменів і туристів)

національ (різних країн)

КВ відрізняються високим ступенем засвоюваності, тому сприяють засвоєнню хім. реч-н, що входять до їх складу.

Шляхами удосконалення якості КВ є раціонал використ сир-ни, зменш к-ті цукру у виробах, вир-во низькокал вир-в, викор еколг чистої сир-ни, розробка рецептур з додав біолог актив сполук, комбінув нових видів сировини, поліпш пакув, технік оснащ технолог проц., сучас технолог, методи контролю якості.

Сучасний асор-т – біл 2000 найменув.

З цукристих лідирує карамель, вир-во шоколаду найб перспективний сектор КП, де є мож-ть випуску нових видів прод=ї. Плитковий шоколад переважає. Лідер борошняних – печиво. Цукристі виробляють найб у Донец, Полтав, Вінниц обл., шоколад і борошн – на Київ Рошені, карамель – Кременчуц кармал фабрика. Лідер конд ринку – Рошен, відрив від суперників у 2, 5 раз.

Ринок КВ зазнає сезонні коливання – піки вир-ва навесні і кін осені, і поч. зими, а влітку зрост обсяги продажу печива і карамелі, в осін-зимов період – шоколаду, попит зростає на свята.

Провідне місце в експорті – карамель, гол споживач укр. прод – Росія. Імпорт в осн шоколад і борошн. Укр кондитери повністю наситили внутр. ринок, витспоживання постійно підвищ за рах-к розшир асор-ту, використ сучас упаковки, а чим кращий добробут нас-ня, тим вищий попит на солодощі. Найбл попит на фасовані у коробки цукерки, а міське населення споживає в 1, 08 раз більше цукерок за сільскею Попит на борошн зростає, бо вони недорогі і доступні.

За нерг цінністю КВ перевищ ін. прод харчування. Солодкі вироби застерігають організм від депресій, а вуглеводи сприяють утворенню в мозку людини реч-, що впливають на настрій.