Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку.

Реферат з дисципліни

«Інноваційні технології продукції ресторанного господарства»

на тему:

«Основні принципи організації раціонального харчування і технологія продуктів для дітей ».

Виконала: студентка групи МТХ-15

Ковнір Ю.О.

Перевірив: к.т.н. доцент

Чуйко А. М.

Харків 2015

ЗМІСТ

Вступ

Забезпечення дітей повноцінним харчуванням відноситься до найбільш актуальних проблем охорони здоров’я. Якісне і збалансоване харчування багато в чому визначає стан здоров’я та розвиток дитячого та підліткового організму.

Структура харчування характеризується недостатнім споживанням найбільш цінних у біологічному відношенні харчових продуктів, таких як м'ясо і м'ясопродукти, молоко і молочні продукти, риба і рибні продукти, яйця, олія, фрукти і овочі. При цьому виявляється виражена тенденція до підвищенного споживання хліба і хлібобулочних продуктів, а також картоплі.

В даний час у більшості країн Європи, Азії, Америки і України простежується чітка тенденція постійного збільшення чисельності підлітків та молоді з надлишковою масою тіла та ожирінням. Вчені, медики, стурбовані тим, що ця патологія захоплює все більшу кількість дітей всіх вікових груп, а саме школярів. Це обумовлено низькою фізичною активністю, збільшенням споживання харчових продуктів з високою енергетичною цінністю, кондитерських виробів, цукру.

Порушення харчування в ранньому віці є однією з причин виникнення аліментарно-залежних захворювань, поширеність яких значно збільшилася за останні роки. Повноцінне і збалансоване харчування сприяє профілактиці захворювань, підвищенню працездатності, фізичному і розумовому розвитку підлітків, створює умови для їх адатаптаціі до сучасного життя. Тому вирішення проблем шкільного харчування, забезпечення повноцінного, збалансованого раціону набуває в наші дні особливої актуальності.

При аналізі розрахункового хімічного складу раціону харчування дітей встановлено, що їх недостатня енергетична цінність обумовлена зниженим вмістом білків і вуглеводів. Так, недостатність аскорбінової кислоти в раціоні становить 30%, вітаміну А - 65%, вітаміну групи
В - 52%, кальцію 66%. У зв’язку з цим важливо підкреслити, що одним із шляхів оптимізації харчування в організованих дитячих колективах є використання спеціалізованих продуктів для харчування дітей визначених літніх груп, які відрізняються від аналогічних продуктів масового споживання використанням для їх виробництва сировини високої якості, обмеженим вмістом харчових добавок, спецій, солі жиру і відповідають високим вимогам безпеки. До таких продуктів відносять:

- продукти збагачені про- і пребіотиками;

- продукти збагачені мікронутрієнтами (вітамінами, мікроелементами, харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами).

Сучасні вимоги до раціонального харчування дітей. Характеристика і особливості дитячого харчування залежно від віку.

Їжа потрібна для підтримки здоров’я і працездатності, тому дуже важливо дотримуватися правил раціонального харчування в усі періоди життя людини. Особливо велика роль харчування в дитячому віці. Це обумовлено рядом причин.

Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим ростом і розвитком, формуванням і становленням структури багатьох органів і систем, вдосконаленням їх функцій, розвитком і ускладненням вищої нервової діяльності. Все це потребує надходження в організм достатньої кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів.

Розглядаючи харчування дошкільного віку, слід насамперед зупинитися на особливостях цього вікового періоду.

Дітям дошкільного віку властива висока рухова активність, що супроводжується великою тратою енергії, посилені процеси обміну речовин, вдосконалення та диференціювання інтелектуальної діяльності, формування мови, розвиток емоційної сфери.

В дошкільному віці починається більш тісне спілкування дитини з навколишнім світом, і перш за все з однолітками. Це підвищує можливість передачі ряду інфекційних агентів, що визивають необхідність забезпечити дитячий організм високою стійкістю і гарною опірністю інфекційним захворюванням.

В дитячому віці формується харчовий стереотип, закладаються типологічні особливості метаболізму дорослої людини. Тому їжа дітей повинна бути досить різноманітною. До її складу повинні входити у відповідній кількості білки, які беруть участь у обміні речовин і є матеріалом для побудови клітин і тканин. Найбільш корисними є білки тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, сир, молоко), які за вмістом незамінних амінокислот близькі до білків тканин і органів людини. Найкориснішими для організму дитини, що росте, є білки молока.

При недостатній кількості білків у їжі сповільнюються ріст дитини, її загальний фізичний розвиток. Засвоєння білків залежить від співвідношення всіх харчових речовин у раціоні, в першу чергу, від співвідношення жирів і вуглеводів.

Жири необхідні організмові людини не тільки як джерело енергії, а й як хімічна речовина, що бере участь у складному процесі обміну речовин. Найбільш цінні молочні жири, що містяться у молоці й молочних продуктах. Для життєдіяльності організму необхідні також рослинні жири, які містять ненасичені жирні кислоти (лінолеву, ліноленову, арахідонову та ін.) в більшій кількості, ніж жири тваринного походження.

Вуглеводи є головним джерелом утворення м’язової енергії. Вони містяться у великій кількості в продуктах рослинного походження – картоплі, крупах, хлібі, фруктах. У молоці вуглеводи містяться у вигляді молочного цукру. Проте надмірна кількість вуглеводів у їжі дитини при недостатній кількості білків може призвести до затримки росту молодого організму. Крім того, надлишок вуглеводів може призвести до затримки росту молодого організму. Крім того, надлишок вуглеводів викликає затримання рідини в організмі.

У харчуванні дітей велике значення має збалансованість нутрієнтного складу раціону. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинне бути 1: 1: 4. В табл. 1 наведено середньодобовий раціон харчування для дітей.

Таблиця 1