Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Деу технологиясы мен техникасы
Бердембетова А.Т., Ешаева Э.Б.
Тамақ ө німдерін тө мең гі температуралармен
Деу технологиясы мен техникасы
Шымкент, 2015
Ф.7.03-18
Қ АЗАҚ СТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘ НЕ Ғ ЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
М.О. Ә УЕЗОВ атындағ ы
ОҢ ТҮ СТІК Қ АЗАҚ СТАН МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
Шың ғ ысов Ә.Ө., Ханжаров Н.С., Ө скенбаев С. Ө.,
А.Т. Бердембетова. Э.Б. Ешаева
Тамақ ө німдерін тө мең гі температуралармен
деу технологиясы мен техникасы
6M072800 – Тамақ иженериясы жә не тамақ ө німдерінің қ ауіпсіздігі
мамандығ ы бойынша білім алушы магистранттарына арналғ ан
ОҚ УЛЫҚ
Шымкент, 2015
УДК 613.2
ББК 31.392
Авторлар:
Шың ғ ысов Ә.Ө., т.ғ.д., профессор, Ханжаров Н.С., т.ғ.к., доцент, Ө скенбаев С.Ө., т.ғ.к., доцент, Бердембетова А.Т., магистр, оқ ытушы, Ешаева Э.Б., ағ а оқ ытушы.
«Тамақ ө німдерін тө менгі температураламен ө ң деу технологиясы мен техникасы» оқ улық. - М.Ә уезов атындағ ы Оң тү стік Қ азақ стан мемлекеттік университеті, 2015 - 175 б.
Шың ғ ысов Ә.Ө., Ханжаров Н.С., Ө скенбаев С. Ө., А.Т. Бердембетова, Э.Б. Ешаева «Тамақ ө німдерін тө менгі температураламен ө ң деу технологиясы мен техникасы» оқ улығ ы тамақ ө німдерінің негізгі қ ұ рамы жә не суық пен ө ң деу ү рдістеріндегі тамақ ө німдерінің жылу-физикалық қ аситтерінің ө згеруі, жылу жә не массаалмасу заң дылық тары, оларды есептеу ә дістері, тамақ ө німдерін сақ тау ә дістері жә не тамақ ө імдерінің тү ріне байланысты сақ тау бө лмелеріндегі ауа температурасы мен ылғ алдығ ының шамалары келтірілген. Сонымен қ атар тоң азыту машиналарының теориялық жә не термодинамикалық негіздері мен тоң азытқ ыш машиналардың бір жә не кө п сатылы айналмаларын есептеу ә дістері, оларды жылулық диаграммаларда ө рнектеу тә сілдері қ арастырылғ ан. Айналмаларды ө зара салыстыруғ а едә уір кө ң іл бө лінген. Оқ улық тамақ ө ндірістерінің салалары бойынша білім алушы магистранттарына арналғ ан. - Шымкент, 2015. -175 б:
Пікір жазғ андар:
Жидебаева А.Н., техника ғ ылымдарының кандидаты; доцент, Казақ стан инженерлік-педагогикалық халық тар достығ ы университеті;
Волненко А.Ф., техника ғ ылымдарының докторы, профессор; «Технологиялық машиналар жә не жабдық тар» ЮКГУ им. М. Ауэзова;
Уразбаева К.А., химия ғ ылымдарының кандидаты;, доцент, М. Ә уезов атандағ ы ОҚ МУ «Тамақ инженериясы» кафедрасының мең герушісі;
Оқ улық М. Ә уезов атандағ ы ОҚ МУ Оқ у-ә дістемемелік кең есімен басылымғ а ұ сынғ ан, __ ___ 2015ж. № __ хаттама.
© М.Ә уезов атындағ ы Оң тү стік Қ азақ стан мемлекеттік университеті, 2015ж.
Мазмұ ны
|
| Кіріспе............................................................................................................
| | 1 БӨ ЛІМ. ТАМАҚ Ө НІМДЕРІН СУЫҚ ПЕН Ө Ң ДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ.......................................................................................
|
| 1 Тарау. Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деудің теориялық негіздері.........
| | 1.1.
| Тамақ ө німдерінің қ ұ рамы....................................................................
| | 1.2.
| Тамақ ө німдерін суық пен сақ таудың принциптері.............................
| | 1.3.
| Микроағ залардың ө суі мен кө беюіне тө менгі температуралардың ә сері........................................................
|
| 1.4.
| Жасуша, ұ лпа жә не ағ зағ а тө менгі температуралардың ә сері
|
| 1.5.
| Суық пен ө ң деу жә не сақ тау кезінде қ олданылатын кө мекші қ ұ ралдары...........................................................................................
|
|
2 Тарау. Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деу тү рлері....................................
|
| 2.1.
| Тамақ ө німдерін суыту.......................................................................
| | 2.2.
| Тамақ ө німдерін мұ здату....................................................................
| | 2.3.
| Мұ здатылғ ан ө німдердің сапасына ә сер ететін факторлар............
|
| 2.4.
| Мұ здату кезінде ө німде болатын ө згерістер......................................
| | 2.5.
| Мұ здатылғ ан ө німнің сапасына бастапқ ы шикізат сапасының ә сері........................................................................................................
|
| 2.6.
| Тамақ ө німдерін еріту..........................................................................
| |
3 Тарау. Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деу кезіндегі жылу-физикалық қ асиеттерінің ө згеруі жә не жылу жә не массаалмасу............................
|
| 3.1.
| Тамақ ө німдерінің жылу физикалық параметрлері............................
| | 3.2.
| Тамақ ө німдерін мұ здату ү рдісіндегі жылу физикалық параметрлерінің ө згеруі........................................................................
|
| 3.3.
| Тамақ ө німдерін суық пен ө ң деу ү рдісіндегі жылу жә не массаалмасуы.......................................................................................
|
| 3.3.1.
| Суыту ү рдісінің жылулық есебі.......................................................
| | 3.3.2.
| Суыту жә не мұ здату ү рдісіндегі массаалмасу................................
| |
4 Тарау. Тамақ ө німдерімен кө кө ністерді суық пен ө ң деу технологиясы
|
| 4.1.
| Ет жә не ет ө німдерін суық пен ө ң деу...................................................
| | 4.2.
| Ет жә не ет ө німдерін салқ ындатудың ө ндірістік ә дістері...............
| | 4.3.
| Ет жә не ет ө німдерін мұ здату...........................................................
| | 4.4.
| Сү т жә не сү т ө німдерін суық пен ө ң деу..............................................
| | 4.5.
| Балық жә не балық ө німдерін суық пен ө ң деу......................................
| | 4.6.
| Жұ мыртқ а жә не жұ мыртқ а ө німдерін суық пен ө ң деу.......................
| | 4.7.
| Жеміс -жидек шикізатын суыту..........................................................
| | 4.8.
| Кө кө ніс шикізатын суыту.....................................................................
| | 4.9.
| Жеміс –жидектерді мұ здату.................................................................
| | 4.10.
| Кө кө ністерді мұ здату........................................................................
| |
5Тарау. Тамақ ө німдерімен кө кө ністерді тө мең гі температуларда сақ тау негіздері..........................................................................................
| | 5.1.
| Кө кө ністер мен жеміс-жидектердің сақ тау ү йлесімділігі.............
| | 5.2.
| Ә ртү рлі кө кө ністер жә не жеміс-жидектерді тө мен температурада сақ таудың ү йлесімділіг.....................................................................
| | | | | | 2 БӨ ЛІМ. ТӨ МЕҢ ГІ ТЕМПЕРАТУРАЛАРДЫҢ ТЕОРИЯСЫ МЕН ТЕХНИКАСЫНЫҢ НЕГІЗДЕРІ..................................................................
|
| 1 Тарау. Тоң азытқ ыш машиналардың теориялық негіздері......................
| | 1.1.
| Температура бағ аналары......................................................................
| | 1.2.
| Термодинамикалық диаграммалар......................................................
| | 1.3.
| Тө менгі температураларды алу ә дістері..............................................
| | 1.4.
| Заттың кү йін ө згерту қ ұ былысын суыту процесінде пайдалану
|
| 1.5.
| Дроссельдеу ү рдісі................................................................................
| | 1.6.
| Джоуль -Томсонның интегралдық эффекті мен адиабаталық ұ лғ аюдың интегралдық эффектің Т-S диаграммада салыстыру
|
| 1.7.
| Қ ұ йынды эффект (Ранк эффектісі).....................................................
| | 1.8.
| Термоэлектрлік эффект (Пельтье эффектісі)....................................
| |
2 Тарау. Тоң азытқ ыш машиналардың термодинамикалық негіздері
|
| 2.1.
| Тоң азытық ыш машиналардың термодинамикалық циклі..............
| | 2.2.
| Кері айналмаларды жіктеу.................................................................
| | 2.3.
| Карноның кері айналмасы...................................................................
| | 2.4.
| Карноның жалпылама айналмасы (Регенеративті айналма).........
|
| 2.5.
| Лоренц айналмасы...............................................................................
| | 2.6.
| Бу тоң азытқ ыш машиналардың айналмалары мен схемалары
|
| 2.7.
| Ылғ алды бу аймағ ындағ ы тоң азытқ ыш машинаның айналмасы
|
| 2.8.
| Дроссельді бу тоң азытқ ыш машинаның айналмасы........................
| | 2.9.
| Дроссельдік шығ ындарды азайту жолдары......................................
| | 2.10.
| Тоң азытқ ыш заттын сорып аларда аса қ ыздыру...............................
| | 2.11.
| Қ ысу процессіндегі шығ ындарды азайту жолдары.........................
| | 2.12.
| Бір сатылы бу тоң азытқ ыш машиналардың схемалары мен айналмалары........................................................................................
|
| 2.12.1.
| Бір сатылы аммиакты тоң азытқ ыш машинаның айналмасын талдау.................................................................................................
|
| 2.12.2.
| Бір сатылы фреонды тоң азытқ ыш машинаның айналмасын талдау.............................................................................................
|
| 2.13.
| Кө п сатылы тоң азытқ ыш машиналардың схемалары мен айналмалары....................................................................................
|
| 2.13.1
| Кө п сатылы қ ысу процесін P-V, lgP-i диаграммаларда кө рсету
|
| 2.13.2.
| Аралық қ ысымның тиімді мә нін анық тау.....................................
| | 2.13.3.
| Бір рет дросселденетін екі сатылы тоң азытқ ыш машиналардың айналмалары....................................................................................
|
| 2.13.3.1
| Аралық суытыуды толық емес бір рет дросселденетін екі сатылы айналма.............................................................................
|
| 2.13.3.2
| Аралық суыту толық бір рет дросселденетін екі сатылы айналма.....................................................................................
|
| 2.13.3.3
| Жоғ ары қ ысымды аса суытылғ ан, аралық суытуы толық екі сатылы тоң азытқ ыш машинаның айналмасы..........................
|
| 2.13.3.4
| Екі сатылы фреонды тоң азытқ ыш машинаның айналмасы.....................................................................................
|
| 2.13.3.5
| Кө п сатылы дроссельдеудің айналмадағ ы қ айтымсыз шығ ындарғ а ә сері........................................................................
|
| 2.13.3.6
| Аралық суытуы толық екі рет дросселденетін екі сатылы машинаның айналмасы...........................................................
|
| 2.13.3.7
| Екі буландырғ ышы бар, екі рет дросселденетін екі сатылы машинаның айналмасы................................................................
|
| 2.14.
| Эжекторлы тоң азытқ ыш машинаның айналмасы..........................
| |
3 Тарау. Сығ ымдағ ыш тоң азытқ ыш машиналар тү рлері.......................
|
| 3.1.
| Прошенді сығ ымдағ ыштар..................................................................
| | 3.2.
| Ротационды сығ ымдағ ыштар..............................................................
| | 3.3.
| Бұ рандалы сығ ымдағ ыштар.................................................................
| | 3.4.
| Турбосығ ымдағ ыштар..........................................................................
| |
4 Тарау. Тоң азытқ ыш машиналарының жылуалмастырғ ыш
аппараттары..................................................................................................
|
| 4.1.
| Шық тандырғ ыштар...............................................................................
| | 4.2.
| Буландырғ ыштар....................................................................................
| | 4.3.
| Тоң азытқ ыш машиналарының кө мекші жабдық тары........................
| | Ә дебиеттер........................................................................................................
| Қ осышалар.........................................................................................................
| | | | | | | |
|