![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Астық сақтаудың жағдайлары, өздігінен қызу үрдісінің дамуы.
Ө здігінен қ ызу ү рдісінің интенсивті дамуы жә не пайда болуы кө птеген себептерге тә уелді, жалпылай айтқ анда «сақ тау шарттары», сонымен қ оса астық массасының жағ дайы да кіреді, астық қ оймасының жағ дайы, оларда астық сақ тау шарттары, оларды кү ту ә дістері. Сақ тау шарттары ө здігінен қ ызу кезінде басты роль атқ арады. Бір ө здігінен қ ызу шарттарында жай, ал екіншілерінде тез дамуы мү мкін. Ө здігінен қ ызу ү рдісінің жалпы сипаттамасы. Астық массасының ө здігінен қ ызуы 10-15 Ө здігінен қ ызудың кез-келген тү рінің дамуының жалпы заң дылығ ы бар(1-сурет).
Ү рдіс басында температура 25-30 25-30 Aspergillus жә не Penicillium, жә не токсинді заттар (афлотоксиндер) - Aspergillus flavus. Е бактериясы herbicola саң ырауқ ұ лақ тармен ығ ысады, микрококкалар жә не спора тү зуші бактериялар жылдам дамиды, сонымен қ оса микроорганизмдердің жалпы саны біртіндеп тө мендейді. 25-30 Астық тың физиологиялық белсенділігі оның ылғ алдылығ ы, температурасы жә не микрофлара қ ұ рамына байланысты. Алдында айтып кеткендей ылғ ал мен температура тыныс алу интенсивтілігі мен жылудың бө лінуіне ә сер етеді. Сақ таулы астық тың ө мір сү ру ү рдісінің негізінде температураның жоғ арлауына ә келетін барлық ү рдістер оның критикалық ылғ алдылық тан жоғ ары болғ ан кезде дамиды. Ол 10-15 Ә лі дұ рыс жетілмеген ү сікке ұ шырағ ан, ө ніп кеткен, дә ндері бар астық тың партиясында ө здігінен қ ызу жиі жә не тез болады, ал дә л сондай ылғ алдылық тағ ы сау астық та ондай сирек кездеседі.
Бақ ылау сұ рақ тары: 1. Ө здігінен қ ызу қ ұ былысына тү сінік берің із? 2. Ө здігінен қ ызу тү рлері? 3. Ө здігінен қ ызу себептері мен ү рдіс кезең дері? 4. Астық тү йірі массасында температураны кө теру кө здері? 5. Ө здігінен қ ызуғ а ә кеп соғ атын сақ тау жағ дайы? 6. Астық тү йірінде сапалық ө згеру? 7. Астық тү йірінде сандық ө згеру? 8. Ө здігінен қ ызу ә серінен физикалық қ асиетінің ө згеруі? 9. Ө здігінен қ ызу ү рдісінің дамуына жалпы сипаттама берің із? 10. Ө здігінен қ ызу ү рдісін тоқ тату шараларын атаң ыз?
|