Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Кесте-1
|
|
Ф 4.2.3.-2014-06-02-01-02
Қ АЗАҚ СТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘ НЕ Ғ ЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
БЕКІТЕМІН
ОӘ Ж жө ніндегі проректоры
___________ Б.А.Рскелдиев
«_____»____________2015 ж.
ПӘ ННІҢ ЖҰ МЫС ОҚ У БАҒ ДАРЛАМАСЫ
ТK NKMOShS 3301-«Нан, кондитер жә не макарон ө німдер шикізатының сипаттамасы» пә ні бойынша
5В072800 - «Қ айта ө ң деу ө ндірістерінің технологиясы» мамандығ ы ү шін
| Кредит саны | |
| Курс | |
| Семестр | |
| Дә рістер, сағ ат саны | |
| Зертханалық, сағ ат саны | |
| Аудиториялық, сағ ат саны | |
| СОӨ Ж, сағ ат саны | |
| СӨ Ж, сағ ат саны | |
| СӨ Ж жалпы сағ ат саны | |
| Жалпы ең бек сиымдылығ ы | |
| АБ саны | |
| Емтихан, семестр | |
Алматы, 2015
Пә ннің жұ мыс оқ у бағ дарламасын қ ұ растырғ андар, «АӨ Ө Ө Т» кафедрасының
доценті ____________ АТУ-нің проф., т.ғ.к., Мулдабекова Б.Ж.
АӨ Ө Ө Т кафедрасының мә жілісінде талқ ылынды жә не ұ сынылды
«____»______________2015 ж. Хаттама №___
Кафедра мең герушісі ________ Жиенбаева С.Т.
Ғ Ә К отырысында мақ ұ лданды
«____»______________2015 ж. №___ хаттама
Ғ Ә К тө райымы ________ Байболова.Л.К
Мақ ұ лданды
Ә Б бастығ ы _____________
Пә нді оқ ытудың мақ саты
Студенттердің ғ ылыми тұ рғ ыдан ойлау қ абілеті қ алыптастыру жә не тү рлі физикалық заң дылық тарды қ олдану мен қ атар тә жірибе жү зінде қ олдану білуді қ алыптастыру. Сонымен қ атар, студенттерде тә жірибелік жұ мысты ұ йымдастыру, алынғ ан мә ліметтерді ө ң деу. Курс «Нан, кондитер жә не макарон ө німдер шикізатының сипаттамасы», ө ндірістік практика, курстық жә не дипломдық жобалармен тығ ыз байланысты. Студенттерге шикізаттардың химиялық қ ұ рамын жә не технологиялық қ асиеттерін оқ ыту базасында Қ Р азық -тү лік қ ауіпсіздігінің негізгі бағ ыты бойынша қ ажетті білімді қ амтамасыз етеді.
Пә ннің міндеттері
Нан, макарон жә не кондитер ө німдері ө ндірісіне арналғ ан шикізаттардың сипаттамасы” бағ дарламасының курсы студенттердің шикізаттың жеке тү рлерінің химиялық қ ұ рамының негізі бойынша қ олданылуын студенттердің білуі ү шін қ ұ растырылғ ан. Силабуста студенттердің білім алуына курстың қ ұ рамы ретінде шикізаттардың жартылай фабрикаттардың жә не дайын ө німдердің сапасына, тағ амдық қ ұ ндылығ ына тигізетін ә серін оқ ыту жә не білім беру болып табылады.
Тамақ ө німдерінің тағ амдық қ ауіпсіздігін қ амтамасыз ету жә не сақ тау жағ дайы, шикізаттың жә не дайын ө німнің сапасы, тамақ ө ндірісі технологиясының негіздерін білуге
Дайын ө німнің жә не шикізаттың сапасын бағ алауды жасай алуғ а
Ө ндірістің кезендерінің технологиялық режимдерін реттеу жә не технологиялық процесстерді жү ргізуге шешім қ абылдауғ а, тамақ ө німдерінің алудың технологиялық процесстеріне ө зіндік сараптама жү ргізуге, сала байынша алынғ ан практикалық жә не теориялық білімін қ олдануды дағ дылануғ а
Дайын ө німнің жә не ұ нды стандарттау бойынша нормативтік қ ұ жаттарды менгеруге, шикізаттың, жартылай фабрикаттың сапасын бағ алаудың қ азіргі заманғ а ә дістерін қ олдануғ а қ ұ зырлы болу
Пә ндермен байланысы:
Оқ ылатын пә нге мына пә ндер негіз бола алады:
Ө ң деу ө ндірісінің арнайы технологиясы
Ө ң деу ө ндірісінің технохимиялық бақ ылауы
Нан ө ндірісінің технологиясы
Кондитер ө ндірісінің технологиясы
Макарон ө ндірісінің технологиясы
Пә н 135 сағ атқ а есептелген, оның ішінде 30 сағ ат дә ріс, 15cағ ат зертханалық жұ мыстар, 23 cағ ат СОӨ Ж. 67 cағ ат СӨ Ж.
Дә ріс сабақ тарының мазмұ ны
Кесте-1
| Дә ріс | Дә ріс тақ ырыбы | Ә дебиеттер |
| Нан, макарон жә не кондитер ө неркә сібінде қ олданылатын шикізаттардың химиялық қ ұ рамы | [3, а.3-8] [4, а. 389] | |
| Ұ н- ұ нды ө німдердің (нан, нан-бө лке, ұ нды кондитер жә не макарон) ө ндірісіне арналғ ан негізгі шикізат. Ұ нның сұ рыптары жә не тү рлері. Ұ нның наубайханалық қ асиеттері. | [4, а. 389] [5, а. 221-224] | |
| Қ ара бидай ұ нының наубайханалық қ асиеттері | [1, а. 97-110] | |
| Крахмал. Крахмал ө ндірісінде қ олданылатын шикізаттардың сипаттамасы. Крахмал жә не крахмал ө німдерінің жеке тү рлеріне сипатама. | [2, а. 328-336] [4, а. 394-397] [12, а. 105-116] | |
| Нан, макарон жә не кондитер ө ндірісінде қ олданылатын қ опсытқ ыштар.Су, ашытқ ы, тұ з, химиялық қ опсытқ ыштар классификациясы | [2, а. 328-336] [4, а. 394-397] [12, а. 105-116] | |
| Қ ант жә не қ ант тектес шикізаттардың тү рлері. Алу кө здері жә не қ олданылуы, сипаттамасы. | [2, а. 328-336] [4, а. 394-397] [12, а. 105-116] | |
| Сү т жә не сү т ө німдері. Сиыр сү тінің химиялық қ ұ рамы жә не оның қ асиеті. Сү т ө німдері: қ ойыртылғ ан жә не қ ұ рғ ақ сү т, кілегей, сү т сарысуы. Ө ндіріске дайындау, қ олдану жә не сақ тау. | [2, а. 321-327] [4, а. 402-408] [12, а.117-125] | |
| Жұ мыртқ а жә не жұ мыртқ а ө німдері. | [2, а. 321-327] [4, а. 402-408] [12, а. 117-125] | |
| Жеміс-жидектер, кө кө ністердің жартылай фабликаттары. Жеміс – жидектердің классификациясы. Жеміс – жидек жартылай фабрикаттарына сипаттама. | [2, а. 316-320] [4, а408-412] [3, а. 29-41] [12, а. 144-145] | |
| Кондитер ө ндірісінде қ олданылатын кө кө ністер жә не жеміс – жидектердің жартылай фабрикаттары. | [4, а. 389] [5, а. 221-224] | |
| Какао бұ ршағ ы, кофе. Какао бұ ршағ ының негізгі сұ рыптарының сипаттамасы жә не оғ ан қ ойылатын талаптар. Какао бұ ршағ ының химиялық қ ұ рамы. Кофе дә мдік жә не хош иістік ө нім ретінде. Кофенің сапасына қ ойылатын талаптар. | [2, а. 316-320] [4, а.408-412] [3, а. 29-41] [12, а. 144-145] | |
| Жаң ғ ақ тар жә не майлы дә ндер. Жаң ғ ақ тардың классификациясы жә не олардың химиялық қ ұ рамы. Майлы дә ндер, олардың сипаттамасы. Жаң ғ ақ тарды жә не майлы дә нді ө ң деу арқ ылы алынғ ан ө німдерді сақ тау. | [9, а. 256-259] | |
| Тағ амдық қ ышқ ылдар, хош иістер жә не тағ амдық бояулар. Кондитер ө ндірісінде қ олданылатын органикалық қ ышқ ылдар.Оларды сақ тау. | [10, а. 142-164] | |
| Сілікпе жә не кө піршік тү згіштер. Қ асиеттері жә не қ олданылуы. | [2, а.183-187] [4, а. 399-402] | |
| Эмульгаторлар жә не тұ здың модификаторлары. Олардың сипаттамасы жә не қ олданылуы | [4, а. 397-399] |
Зертханалық сабақ тар мазмұ ны