Определение физико-химических показателей растительного масла

Определение кислотного числа. Определение кислотного числа основано на нейтрализации свободных жирных кислот растворами щелочей в спиртоэфирных растворах жира. Кислотное число выражают массой щелочи (KOH), необходимой для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

В коническую колбу вместимостью 100 мл отвешивают 2-3 г жира; если жир твердый, его расплавляют на водяной бане, затем слегка охлаждают и приливают 20 мл спирто-эфирной смеси. Полученный спиртоэфирный раствор жира титруют 0, 1 М раствором КОН в присутствии индикатора фенолфталеина при постоянном перемешивании до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Кислотное число исследуемого жира (X) в мг КОН вычисляют по формуле:

(7.1)

где V – объем 0, 1 М раствора КОН израсходованного на титрование, мл;

К – коэффициент поправки к титру 0, 1 М раствора КОН;

m – навеска жира, г;

5, 611 – содержание гидроксида калия в 1 мл 0, 1 М раствора гидроксида калия, мг.

Определение иодного числа. Сначала на технических, а затем на аналитических весах взвешивают часовое стекло, наносят на него несколько капель жира и снова взвешивают. Рекомендуемая масса навески для исследований 0, 2-0, 3 г.

Опускают стекло с маслом в химический стакан вместимостью 100 мл и добавляют стократное количество спирта (20-30 мл). Для получения лучшего растворения навески смесь подогревают на водяной бане при температуре 45-50°С, периодически встряхивая. Отмеривают из бюретки 20 мл спиртового раствора иода (25 г иода в 1 л 96%-го спирта), хорошо перемешивают и добавляют мерным цилиндром 200 мл дистиллированной воды, непрерывно перемешивая. Затем смесь оставляют в покое на 5 мин, после чего остаток неприсоединившегося иода оттитровают раствором тиосульфата натрия с молярной концентрацией эквивалента 0, 1 моль/л. Параллельно проводят контрольный опыт без жира. Иодное число (г на 100 г жира) рассчитывают по формуле:

(7.2)

где а – объем раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование контрольной пробы, мл;

в – объем раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование опытной пробы, мл;

К – поправочный коэффициент к титру раствора тиосульфата натрия;

0, 01269 – титр тиосульфата по иоду, г/мл;

т –масса жира, взятого для анализа, г.