XIX. Кино 11 страница. Принципиально новые пути открывает перед М

Принципиально новые пути открывает перед М. социализм, дающий ей возможности свободного развития и творч. деятельности. М. занимает важное место в социально-демографич. структуре и об-щественно-политич. жизни социалистич. общества. По данным Всесоюзной переписи населения (1970), 50, 8% населения СССР составляли люди в возрасте до 30 лет, причём среди них от 15 до 29 лет -19, 9%. М. составляет свыше 54% работников пром-сти и свыше 44% работников сел.х-ва. Половина всех науч. работников СССР - люди не старше 30 лет. Сов. М. активно участвует в строительстве коммунистич. общества. Её авангард -Ленинский комсомол объединяет ок. 30 млн. юношей и девушек. Забота о коммунистич. воспитании М. и её всестороннем развитии постоянно стоит в центре внимания Коммунистич. партии.

Отсутствие безработицы, бесплатность образования и установка на то, чтобы труд был не просто профессией, но жизненным призванием, делают особенна насущной разработку системы профессиональной ориентации. Гармонич. сочетание обществ, необходимости с личными склонностями - важное и вместе с тем сложное дело, а несоответствие уровня притязаний и реальных возможностей может вызвать социально-психологич. конфликты. Более гибкой и эффективной должна стать система образования и подготовки кадров. Увеличение свободного времени предполагает расширение не только материальных возможностей рационального его использования, но также круга культурных потребностей и запросов личности, причём необходимо учитывать конкретную социально-психологич. специфику различных социальных групп М. (городской и сельской, рабочей, крестьянской и учащейся). Множественность факторов социализации (семья, школа, сверстники, средства массовой коммуникации и т. д.) требует научно обоснованной координации их деятельности. Изучение этих проблем при ясном понимании того, что М. не просто объект заботы и воспитания, но активный субъект обществ, деятельности, - задача марксистско-ленинской науки.

Лит.: Маркс К. н Энгельс Ф., О молодёжи, М., 1972; Л е н и н В. И., О молодёжи, М., 1970; Общество и молодёжь, М., 1972; Молодёжь, её интересы, стремления, идеалы, М., 1969; Молодёжь и труд, М., 1970; Молодёжь и образование, М., 1972; Иконникова С. Н., Л и-с о в с к и и В. Т., Молодёжь о себе, о своих сверстниках, Л., 1969; У р л а н н с Б. Ц., История одного поколения, М., 1968; Человек и общество. Социальные проблемы молодёжи, Л., 1969; Ш у б к и н В. Н., Социологические опыты, М., 1970; М и т е в П., Общественият прогрес н младежта, София, 1969; С е м о в М., Промените в младежта, София, 1972; F r i e d r i с h W., Jugend heute, В., 1966; Hornstein W., Jugend in ihrer Zeit, Hamb., 1966; Jugend im Spektrum der Wissenschaften, Munch., 1970; Youth: a social force?, " International Social Science Journal", 1972, v. 24, № 2; E i s e n-s t a d t S. N., From generation to generation, N. Y. - L., 1956; Problems of jouth transition to adulthood in a changing world, Chi., 1965; M u u s s R. E., Theories of adolescence, 2 ed., N. Y., 1968; Des millions de jeunes, ed C. Dufrasne, P., 1967; A sociology of age stratification, N. Y., 1972.

И. С. Кон.

МОЛОДЕНСКИЙ Михаил Сергеевич [р. 3(16).6.1909, Тула], советский геофизик, гравиметрист, геодезист и астроном, чл.-корр. АН СССР (1946). Окончил Моск. ун-т (1932). С 1946 в Ин-те физики Земли АН СССР. М. создал теорию определения фигуры и гравитац. поля Земли по выполненным на её поверхности измерениям, сконструировал первый в СССР пружинный гравиметр, разработал теорию земных приливов и нутационных движений Земли в связи с её внутренним строением. Гос. пр. СССР (1946, 1951), Ленинская пр. (1963). Награждён 2 орденами, а также медалями.

Соч.: Теория нутации н суточных земных приливов, в кн.: Молоденский М. С., Крамер М. В., Земные приливы н нута- ция Земли, М., 1961; Смещения при приливах в упругой Земле с учётом сил Кориолиса, " Изв. АН СССР. Физика Земли", 1970, N° 4.

МОЛОДЕЧНО, город в Минской обл. БССР, на р. Уша (приток р. Вилия), в 72 км к С.-З. от Минска. Узел жел. (линии на Вильнюс, Полоцк, Минск, Гродно) и шосс. (Минск, Вильнюс, Мя-дель, Воложин) дорог. 58 тыс. жит. в 1973 (6, 6 тыс. жит. в 1939; 26, 3 тыс. жит. в 1959; 50 тыс. жит. в 1970).

М. упоминается в кон. 14 в. С 1796 в составе Виленского наместничества (затем губернии). Во время Отечеств, войны 1812 авангард рус. армии ген. Е. И. Чаплица под М. 22-23 нояб. нанёс поражение франц. арьергарду маршала К. Виктора. В 1919-39 М.- в составе бурж. Польши. Воссоединено вместе с зап.-белорус, землями с БССР в сент. 1939. Город с 1940. С 26 июня 1941 до 5 июля 1944 был оккупирован немецко-фашистскимивойсками, нанёсшими городу большой ущерб. В послевоенную пятилетку был полностью восстановлен. М. вырос в значительный пром. центр. 3-ды: металлоконструкций, полупроводниковых вентилей, станкостроит. (сверлильные станки), металлоизделий, железобетонных изделий. Пищевая (мясокомбинат, плодоконсервный комбинат, пищекомбинат, молокозавод) пром-сть, предприятия лёгкой (швейные ф-ки, произ-во обуви), мебельной пром-сти и по обслуживанию ж.-д. транспорта; ф-ки муз. инструментов и художеств, изделий. В М. политехникум, учётно-плановый техникум, муз. училище. Крае-ведч. музей, 3 народных театра.

Лит.: КаханоУск! Г. А., Малад-зечна, Минск, 4.971.

МОЛОДИ, селение на р. Рожая, в 60 км южнее Москвы (ныне Чеховский р-р Моск. обл.), у к-рого в 1572 русские войска под командованием М. И. Воротынского (см. Воротынские) разгромили войско крымских татар и турок. Воспользовавшись отвлечением сил России в Прибалтику (см. Ливонская война 1558-83), Турция и Крымское ханство усилили свою агрессию с Ю. В 1572 Турция и Крым организовали поход на Москву; их 120-тыс. армию возглавил хан Девлет-Гирей I. Битва началась 26 июля недалеко от впадения реки Лопасни в Оку. Несмотря на то что русских было всего около 60 тыс., Воротынский, умело маневрируя, в ряде отдельных сражений разбил войско Девлет-Гирея, завершив его разгром 3 авг. внезапным ударом своего резерва в тыл татарско-турец-кой армии.

Лит.: БурдейГ.Д., Молодинская битва 1572 г., " Уч. зап. Ин-та славяноведения", 1963, т. 26.

Г. Д. Бурдей.

МОЛОДИЛО, живучка (Sempervi-vum), род растений сем. толстянковых. Многолетние травы с очередными мясистыми сидячими листьями (нижние - в прикорневых розетках); нецветущие побеги в виде шаровидных розеток. Цветки правильные, обоеполые, желтоватые, розовые или пурпуровые в щитковидно-метельчатых соцветиях. Околоцветник двойной, б. ч. 6-20-членный. Плод-многолистовка. Ок. 30 видов - в Европе, на Кавказе, в М. и Передней Азии и Сев.-Зап. Африке (Атлас); растут по каменистым склонам и скалам в альпийском и субальпийском поясах гор. В СССР 11 видов, гл. обр. на Кавказе. В Европ. части по песчаным сухим местам, часто в сосновых борах встречаются М. Ц е-л е б о р a (S. zeleborii) и М. отпрысковое (S. soboliferum) (оба вида часто выделяют в род Jovibarba). Молодые розетки и листья М. отпрыскового пригодны в пищу. Мн. виды М. разводят как декоративные.

Молодило отпрысковое.

МОЛОДО, река в Якут. АССР, лев. приток р. Лены. Дл. 556 км, пл. басе. 26 900 км²- Берёт начало двумя истоками: Молодо-Хангас-Анабыла и Молодо-Унга-Анабыла и течёт по сев.-вост. окраине Среднесибирского плоскогорья. Питание снеговое и дождевое. Перемерзает с декабря по май.

МОЛОДОВА, село на правом берегу Днестра, в Сокирянском р-не Черновицкой обл. УССР, на окраине к-рого расположена группа палеолитич. стоянок. Исследовались гл. обр. в 50-60-х гг. 20 в. (А. П. Черныш). Наиболее интересны стоянки M.-I и M.-V, где на большой площади (400 и 900 м²) исследованы остатки ок. 20 разновременных поселений (от мустъерской культуры до мезолита). Найдены изделия из кости и рога, кремнёвые орудия. На стоянке M.-I открыты также остатки древнего жилища мустьерской культуры, сооружённого с применением костей мамонта (радиоуглеродная дата - ок. 44 тыс. лет тому назад).

Лит.: Ч е р н ы ш А. П., Остатки жилища мустьерского времени на Днестре, " Советская этнография", 1960, № 1; Ч е р н и ш О. П., Палеол1тична стоянка Молодове V, К., 1961.

МОЛОДОГВАРДЕЙСК (до 1961 - пос. Молодогвардейский), город в Вороши-ловградской обл. УССР, в 3 км от ж.-д. ст. Семейкино-Новое (на линии Кондрашевская - Должанская). 24, 4 тыс. жит. (1973). Добыча угля (шахты Таловская, Ореховская, им. 50-летия СССР); обогатит, ф-ка. В 1971 вступила в строй действующих первая очередь шахты " Молодогвардейская". М. назван в память героев-молодогвардейцев Краснодона (см. " Молодая гвардия " ).

" МОЛОДОЙ КОММУНИСТ" (в 1918-1938 - " Юный коммунист", в 1939-53 -" Молодой большевик"), ежемесячный об-щественно-политич. и теоретич. журнал ЦК ВЛКСМ. Изд. с дек. 1918. Пропагандирует актуальные проблемы марксистско-ленинской теории, коммунистич. строительства, публикует материалы для комсомольского политич. просвещения. На страницах журнала обсуждаются наиболее важные аспекты жизни молодого поколения, вопросы труда, образования, воспитания юношества; разрабатываются вопросы истории ВЛКСМ, комсомольского строительства, освещается опыт работы комсомольских орг-ций. " М. К. " информирует о деятельности зарубежных союзов молодёжи, проблемах междунар. молодёжного движения, о положении юношества в капиталистич. странах; ведёт борьбу против бурж. идеологии. Журнал печатает также статьи по вопросам лит-ры, иск-ва, спорта. Тираж (1973) ок. 900 тыс. экз.

МОЛОДЦОВ Владимир Александрович [5(18).6.1911, Сасово, ныне Рязанской обл., - 1942, Одесса], партизан, Герой Сов. Союза (5.11.1944, посмертно). Чл. КПСС с 1931. Сын рабочего. В 1934 окончил рабфак при Моск. инженерно-эко-номич. ин-те. С 1934 работал в органах госбезопасности. В Великую Отечеств, войну 1941-45 выполнял спец. задание в г. Одессе. В окт. 1941-февр. 1942 группа во главе с М., действуя в одесских катакомбах, истребила св. 300 солдат и офицеров нем.-рум. войск, пустила под откос 2 воинских эшелона. В февр. 1942 М. был арестован и расстрелян оккупантами. Награждён орденом Ленина и орденом Красного Знамени.

МОЛОДЧИЙ Александр Игнатьевич (р. 27.6.1920, Луганск, ныне Ворошиловград), дважды Герой Сов. Союза (22. 10.1941, 31.12.1942), ген.-лейтенант авиации (1962). Чл. КПСС с 1942. В Красной Армии с 1937. Окончил Военно-авиационную школу пилотов (1938) и Военную академию Генштаба (1959). В Великую Отечественную войну 1941-45 заместитель командира эскадрильи 420-го, 748-го авиационных полков дальнего действия, заместитель командира и командир эскадрильи 2-го гвардейского авиаполка (1941-44); инспектор-лётчик авиадивизии дальнего действия (1944-1945). Произвёл 311 боевых вылетов на бомбардировку важных военных объектов в р-нах Демянска, Пскова, Новгорода, Курска, Брянска, Кенигсберга, Будапешта, Берлина. После войны на ответственных командных должностях в войсках ВВС. С марта 1965 в запасе. Награждён 3 орденами Ленина, 3 орденами Красного Знамени, орденами Александра Невского, Красной Звезды и медалями, а также орденом Красного Знамени МНР;

" МОЛОДЫЕ" (" Die Jungen"), полуанархистская группировка в герм, социал-демократии нач. 90-х гг. 19 в. Возникновение группировки явилось своеобразной реакцией на оппортунизм правого крыла партии со стороны нек-рых мелкобурж.элементов. Однако" М." обнаружили полное непонимание необходимости новой тактики после прекращения действия в 1890 исключит, закона против социалистов. " М." выступали против парламентских методов борьбы, использования легальных возможностей, блока с бурж. демократами, толкали партию на сектантский путь. Многие идеологи " М." (П. Кампфмейер и др.) позднее оказались в лагере ревизионистов. Решительную борьбу с " М." вели А. Бебель, П. Зингер и другие деятели партии, выступавшие одновременно и против правого оппортунизма. На Эрфурт-ском съезде С.-д. партии (окт. 1891) часть лидеров " М." была исключена из партии.

Лит.: Энгельс Ф., Ответ редакции " Sachsische Arbeiter-Zeitung", Маркс К. иЭнгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 22; его ж е, Ответ господину Паулю Эрнсту, там же; Ленин В. И., Август Бебель, Поли. собр. соч., 5 изд., т. 23.

Л. И. Голъман.

МОЛОДЫЕ СПЕЦИАЛИСТЫ. Сов. трудовое право особо регулирует труд лиц, окончивших высшие и средние спец. учебные заведения. Все М. с. состоят на персональном учёте в министерствах или ведомствах. Регламентация условий труда М. с. направлена на правильное использование их в интересах нар. х-ва СССР. Они: обязаны в течение 3 лет по окончании уч. заведения проработать непосредственно на произ-ве в соответствии с полученным направлением. М. с., направленные на обучение пром. предприятиями, стройками, совхозами, колхозами и др. орг-циями, по окончании учёбы должны быть направлены на работу на предприятия и в организации, командировавшие их на учёбу. Правовое положение М. с. определяется общим законодательством о труде с нек-рыми изъятиями и дополнениями. Всем М. с., направляемым на работу по окончании уч. заведения, предоставляется до начала работы месячный отпуск. За время отпуска М. с., получавшему стипендию, выплачивается пособие в размере месячной стипендии за счёт того предприятия (организации), куда он направляется на работу. Руководители предприятий (организаций) обязаны обеспечить М. с. жильём и создать им условия, необходимые для труда, быта, приобретения практич. опыта и повышения квалификации. Запрещается использовать М. с. в управленческом аппарате, на работе, не связанной со специальностью, увольнять их без разрешения ведомства, которому подчинено данное предприятие (организация). По инициативе М. с. трудовые отношения в течение указанных 3 лет могут быть прекращены по тем же основаниям и в таком же порядке, что и при досрочном расторжении трудового договора, заключённого на определённый срок (см. в ст. Трудовой договор).

М. с., окончившие вечерние и заочные уч. заведения, должны в первую очередь переводиться на работу в соответствии с полученной ими специальностью и квалификацией.

Условия труда М. с. регулируются пост. ЦК КПСС и Сов. Мин. СССР от 9 мая 1963 (СП СССР, 1963, № 8, ст. 89) и Положением о персональном распределении М. с., оканчивающих высшие и средние спец. учебные заведения СССР, утверждённым 18 марта 1968 (" Бюллетень Министерства высшего и среднего образования СССР", 1968, № 6).

Г. Я. Борисов.

МОЛОЗИВО, секрет молочной железы человека и млекопитающих животных, вырабатываемый в последние дни беременности и в первые дни после родов. М.- желтоватая, густая, вязкая жидкость с солоноватым вкусом и специфич. запахом. От молока отличается повышенной кислотностью, большим содержанием сухих веществ, особенно белков (гл. обр. альбуминов и глобулинов), жиров, минеральных веществ и витаминов, меньшим кол-вом сахара. По набору и сочетанию питат. веществ М.- незаменимая пища для новорождённых детей и молодняка с.-х. животных. Содержит большое кол-во иммунных тел и антитоксинов, защищающих организм новорождённого от действия болезнетворных бактерий, оказывает послабляющее действие, стимулирует нормальную деятельность пищеварит. тракта. М. помогает новорождённому приспособиться к внеутробному существованию. Для пром. переработки М. животных непригодно (при пастеризации быстро свёртывается, продукты, приготовленные из М., имеют неприятный вкус и плохо хранятся). К составу нормального молока М. приближается у человека к 3-7-м суткам, у животных к 7-10-м суткам после родов.

МИЛОК Александр Иванович [р. 12 (24). 10.1898, Петербург], советский историк, доктор историч. наук (1940). Чл. КПСС с 1941. Окончил в 1922 Петрогр. ун-т. В 1924-51 преподавал в ЛГУ, Пед. ин-те им. А. И. Герцена и др. вузах Ленинграда (с 1938 проф.). В 1930-36 ст. науч. сотрудник Ленингр. отделения Ин-та истории Комакадемии, в 1936-51 Ленинградского отделения Ин-та истории АН СССР, в 1951-60 (после переезда в Москву) Ин-та истории АН СССР. С 1956 проф. Моск.гос. пед. ин-та им. В. И. Ленина. Осн. труды по истории революц. и рабочего движения во Франции 19 в. М. - один из редакторов и авторов фундаментальных работ по истории Парижской Коммуны 1871.

Соч.: Очерки быта и культуры Парижской Коммуны 1871 г., Л., 1924; К. Маркс и июньское восстание 1848 г. в Париже, Л. - М., 1934; Германская интервенция против Парижской Коммуны 1871 г., [М.], 1939; Немецкий военный разбой в Европе (X -XX века), Л., 1945.

МОЛОКАН (Mulgedium), род растений сем. сложноцветных, обычно присоединяемый как подрод к роду латук. М. татарский, или латук татарский, иногда наз. также осот голубой (М. tata-ricum, Lactuca tatarica), - многолетнее травянистое растение с мощно развитой корневой системой. Цветки синие или голубые. Все части растения содержат млечный сок (отсюда название). Злостный корнеотпрысковый сорняк. В СССР распространён преим. в юж. областях Европ. части и Сибири, на Кавказе и в Ср. Азии. Меры борьбы: 2-3-кратное лущение стерни с последующей глубокой зяблевой вспашкой; глубокая предпосевная культивация почвы (перед посевом поздних культур); обработка растений гербицидами.

Лит.: К о т т С. А., Сорные растения и борьба с ними, 3 изд., М., 1961.

МОЛОКАНЕ, одна из разновидностей духовных христиан - религиозная секта в России. Сложилась в кон. 18 в. в Тамбовской губ. и распространилась затем на ряд др. районов страны. Основателем секты считается Семён Уклеин, первоначально примыкавший к духоборам. М. отрицали церковь, церковную иерархию, пост, иконы и богослужебные обряды православия. Моления у М. совершаются в молельных домах; руководят сектой старцы-пресвитеры. На молениях поют библейские тексты. Молоканство -одна из форм антицерковного движения крестьян, возникшая в атмосфере нараставшего кризиса феод.-крепостнич. системы. Формы богослужения подвергались баптистским влияниям. Выступая против офиц. церкви, М. подвергались преследованиям со стороны царского пр-ва. Процесс социального расслоения, выделение зажиточной верхушки и узурпация ею власти в секте привели к разложению секты и к переходу части её членов к баптистам. Внач.20в. было!, 2млн. М. После Окт. революции 1917 начался распад секты. В СССР сохранились лишь небольшие группы М.: в Закавказье, на Украине и в нек-рых местах РСФСР (Ставропольский край, Тамбовская обл. и др.).

Лит.: Дружинин В., Молокане. [Л.], 1930; Бонч-Бруевич В. Д., Сектантство и старообрядничество в первой половине XIX в., Избр. соч., т. 1, М., 1959; К л и б а-н о в А. И., Религиозное сектантство и современность, М., 1969; МалаховаИ. А., Духовные христиане, М., 1970 (см. также ст. Сектантство и лит-pv к ней).

А. И. Молодчин.

В. С. Молоков.

МОЛОКИ, сперма рыб. Зрелые М. имеют молочно-белый цвет (отсюда назв.). Объём М. составляет, напр., у гигантской акулы 18 л, осетра - 0, 5 л, лосося-2-4 см³, карпа - 1-3 см³, у щуки -ок. 1 см³. В 1 см³ М. осетра содержится 2-3 млрд. сперматозоидов, окуня -35 млрд., карпа - 28 млрд., щуки -14 млрд. В М. сперматозоиды неподвижны. В рыбоводстве для искусств, осеменения икры М. получают от естественно созревших самцов или после гормональных воздействий (инъекции суспензии гипофиза нек-рых рыб либо др. препаратов в мышцы тела самцов) с последующим чот-цеживанием" М. лёгким надавливанием на брюшко. У рыб с внутренним осеменением сперматозоиды объединены в агрегаты - сперматофоры и спермоцейгмы. М. содержат полноценные животные белки и поэтому очень питательны. Из М. осетровых, лососёвых и др. рыб получают белки - протамины, к-рые в комплексе с рядом лекарств, веществ (например, инсулином) продлевают действие этих веществ. Иногда М. называют семенники рыб.

МОЛОКО, секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации, физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется молозиво, к-рое постепенно переходит в М. обычного состава. В период вскармливания грудной ребёнок получает женское (грудное) М., содержащее все необходимые питат. вещества. Калорийность женского М. 65-70 ккял/100 г, рН = = 6, 9-7, 5, плотность 1, 030-1, 032 г/см³, хим. состав (%): воды 87, 4, казеина 0, 91, альбумина и глобулина 1, 23, жира 3, 76, молочного сахара 6, 29, золы 0, 31; содержит также нек-рое количество минеральных солей и витаминов А, В, С и D. М. с. - х. ж и в о т н ы х - ценный пищевой продукт. Особенно.широко используется в питании людей М. коров, более ограниченно - М. коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, сев. оленя. Из М. с.-х. животных вырабатывают молочнокислые продукты, масло, мороженое. В М. входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в М. делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма. По химическому составу и питательности М. животных различно (см. табл.).

Белки М. состоят, гл. обр., из казеина, лактальбумина и лактоглобулина. На свойстве казеина свёртываться под действием ферментов основано производство творога и сыра.

Альбумин М. играет важную роль в обеспечении процессов роста, глобулин - в образовании иммунных (защитных) тел. По характеру белков различают казеиновое (коровье, козье, овечье) и ал, ьбуминовре (кобылье, оленье, ослиное) М. В белке казеинового М. содержится не менее " 75% казеина, альбуминового- 50-65%. По биологич. свойствам альбуминовое М. более ценно, чем казеиновое. Белки М. относятся к биологически наиболее полноценным, т. к. содержат все жизненно необходимые аминокислоты, в т. ч. полный комплекс незаменимых; особенно благоприятно в М. соотношение лизина, метионина и триптофана; хорошо представлены се-русодержащие аминокислоты - метио-нин и цистин, играющие важную роль в профилактике атеросклероза. Молочные белки на 75-96% усваиваются организмом. В небольших кол-вах (до 0, 05%) в М. имеются азотистые соединения: мочевина, мочевая кислота, креа-тинин, рибофлавин и др.

Молочный жир находится в М. в виде шариков диам. от 0, 5 до 20 мкм (ок. 3 млрд. в 1 мл). Каждый шарик окружён оболочкой, содержащей редчайшие комплексы фосфолипидов, микроэлементов. В отстоявшемся М. жировые шарики, поднявшиеся на поверхность, образуют сливки. От др. животных жиров молочный жир отличается более низкой темп-рой плавления (27-34 °С) и застывания (от -17 до -21 °С), особым вкусом и высокой усвояемостью; используется как пищевой продукт (сливочное и топлёное масло). В М. имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефа-лин, обладающие высокой биологич. активностью, в т.ч. противосклеротич.свойствами) и стерины (холестерин и эргосте-рин). Углевод М.- лактоза, или молочный сахар (содержится только в М.), легко подвергается различным формам брожения, что используют в технологии производства молочнокислых продуктов, сыров и др. При дефиците фермента лак-тазы в тонком отделе кишечника человека нерасщеплённый молочный сахар может стать токсичным для организма.

Минеральные вещества находятся в М. в виде солей органических и неорганических кислот. В золу М. входят Са, Р, Na, К, Mg, S, C1 и др.; преобладают Са (125-130 мг в 100 г) и Р (95-105 мг в 100 г). Высокое содержание легкоусвояемого кальция делает М. особенно ценным продуктом питания, т. к. большинство др. продуктов бедно кальцием. К микроэлементам М. относятся Zn, Co, Си, Мп, I, Fe, Al, Cr, Pb, Ti, Ag и др. Ценность минерального состава М.- сбалансированность элементов, обеспечивающая нормальное развитие костной и др.систем, особенно детского организма. В М. содержится большинство известных витаминов, к-рыми наиболее богато летнее М. В состав М. входит свыше 60 ферментов (важнейшие из них, помимо лак-тазы, протеаза, липаза, амилаза, ката-лаза), способствующих пищеварению и играющих важную роль в процессах переработки М. в молочные продукты. В М. содержатся гормоны (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин и др.), иммунные тела, способствующие созданию иммунитета к заболеваниям (антитоксины, агглютинины, опсонины и др.), газы (СО₂, О₂, Н₂, NH₃), микроорганизмы. Нормальную микрофлору М. составляют бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, молочные плесени и газообразующие бактерии. К вредной микрофлоре М. относятся кишечная и сенная палочки, протей, микрококки, флюоресцирующие бактерии, вызывающие пороки М. Для уничтожения вегетативной формы микробов, в т. ч. патогенных, М. пастеризуют (см. Пастеризация), кипятят; для полного уничтожения всех микробов М. стерилизуют (см. Стерилизация). Свежевыдоенное М. содержит антибактериальные вещества (лактенины) и потому обладает бактериостатичностью, т. е. способностью задерживать размножение бактерий. Парное М. сохраняет бакте-риостатичность 2-3 ч, поэтому после дойки его немедленно охлаждают до темп-ры ниже 8 " С, что позволяет сохранять его ок. 2 суток. Свежее М. имеет кислотность 16-18 °Т (" Тернера). При 28-30 °Т М. скисает, при 65-70 °Т свёртывается.

Химический состав молока животных (в %) и его калорийность.

* 1 ккал = 4, 19 кдж

Молочные з-ды СССР выпускают питьевое М. пастеризованное и стерилизованное. Пастеризованное М. цельное, нормализованное (до стандартной жирности), восстановленное (из сухого и сгущённого М., сливок и др.) и витаминизированное (100 мг витамина С в 1 лимеет стандартную жирность 3, 2%; топлёное и М. повышенной жирности содержит 6% жира, белковое М.- 1% жира в нежирном М. жир почти отсутствует Кислотность пастеризованного М. 20 21 °Т (белкового - 25 °Т), темп-pa при выпуске с предприятия 8 °С, срок хранения 2-3 суток. Стерилизованное М. выпускается жирностью 3, 2% и 3, 5% в бутылках и пакетах), срок хранения 10 суток. Нормы суточного потребления М. (по данным Ин-та питания АН СССР для взрослых 250-500 г, для детей 500-700 г.

Ветсанэкспертиза М. Получение М. на животноводч. фермах, транспортировка и обработка его на молочных з-дах находятся под строгим санитарным контролем. Молочными з-дами принимается М. только от здоровых животных из х-в, благополучных по инфекционным болезням. Экспертизу М., поступающее для продажи на рынке (в т. ч. по линии потребит. кооперации), осуществлюся мясо-молочная и пищевая контрольная станция. Недопустимо содержание в М. консервантов и примесей, а так же присутствие посторонних привкусов и запахов. Молочные заводы не принимают молозиво и М., полученное за 7 сут до запуска коров (стародойное) См. также Обезжиренное молоко, Сгущённое молоко, Сухое молоко, Малочные продукты, Молочная промышленностъ.

Лит.: Инихов Г. С., Биохимия Mо лока и молочных продуктов, 2 изд., М. 1962; Давидов Р. Б., С о к о л о вс к и и В. М., Молоко и здоровье, М. 1965; В е с с е р Р., Технология получения и переработки молока, [пер. с франц.], М. 1971; Гигиена питания, т. 2, М., 1971; Давидов Р. Б., Молоко и молочное дело 4 изд., М., 1973.

Р. Б. Давидов, К. С. Петровский

МОЛОКОВ Василий Сергеевич [р. (13).2.1895, с. Ирининское, ныне Молоково Ленинского р-на Московской обл.] советский лётчик, ген.-майор авиации (1940), Герой Сов. Союза (20.4.1934). Чл. КПСС с 1925. В армии с 1915. В Красной Армии с янв. 1918, участник Гражд. войны 1918-20. Окончил школу мор. лётчиков (1921) и курсы усовершенствования при Воен.-возд. академии им, Н. Е. Жуковского (1929). С 1931 служил в Гражд. возд. флоте. В 1934 вместе с др, лётчиками участвовал в экспедиции по спасению челюскинцев (см. " Челюс-кинъ). В 1936 совершил полёт вдоль Арк-тич. побережья СССР, в 1937 участвовал в экспедиции на Сев. полюс. С 1938 нач. Гл. управления Возд. флота. Во время Великой Отечеств, войны 1941-45 с 1943 командовал авиац. дивизией на Зап. и 3-м Белорус, фронтах. С 1947 в запасе. Чл. ЦИК СССР 7-го созыва. Деп. Верх. Совета СССР 1-го созыва. Награждён 3 орденами Ленина, 2 орденами Красного Знамени, орденами Суворова и Кутузова 2-й степени, Отечественной войны 1-й степени, Красной Звезды и медалями. Портрет стр. 481.