XVII. КИНО 19 страница. Пещерная фауна,спелеофауна, комплекс животных, обитающих в пещерах, трещинах горных пород и иных местообитаниях гипогеи (подземной области жизни)

ПЕЩЕРНАЯ ФАУНА, спелеофауна, комплекс животных, обитающих в пещерах, трещинах горных пород и иных местообитаниях гипогеи (подземной области жизни). Изучается биоспелеологией, смыкающейся с наукой о жизни в подземных водах -фреатобиологией (или включающей последнюю). Для П. ф. характерны представители мн. групп беспозвоночных, а из позвоночных - нек-рые земноводные (напр., протей) и пещерные рыбы. П. ф. делят обычно на 3 экологич. группы: троглобионтов (постоянных обитателей гипогеи), троглофилов (живущих помимо гипогеи, где они проходят полный жизненный цикл, и вне её, в сходных условиях) и троглоксенов (проходящих в гипогее часть жизненного цикла). Для троглобионтов характерны депигментация, слепота, а также (для животных, обитающих в крупных подземных полостях) удлинение придатков, иногда увеличение размеров тела (т.н. пещерный гигантизм); обмен веществ у них замедлен, жизненный цикл обычно растянут. Пещерам, как правило, присущи высокая влажность воздуха, что смягчает различия между условиями в воде и на суше (поэтому водные животные могут здесь долго жить вне воды, а сухопутные переносят периодич. затопления, иногда добывают пищу в воде), а также постоянная темп-pa. В связи с отсутствием в гипогее зелёных растений, жизнь здесь поддерживается внесением органич. остатков извне (гуано летучих мышей, приносимые водой растит. остатки и т. п.) и деятельностью автотрофных хемосинтезирующих бактерий (напр., Perabacterium spelei в пещерах Франции). Мн. троглобионты - реликты б. или м. древних фаун. Сухопутная П. ф. формируется за счёт фауны, обитающей в лесной подстилке, почве, норах и т. п., водная - в значит. части имеет морское происхождение. с. И. Лёвушкин.

ПЕЩЕРНЫЕ ГОРОДА, остатки гл. обр. ср.-век. населённых пунктов (городов, замков, монастырей, селений), где имеются искусств. или естеств. пещеры (обычно в песчаниках, известняках, лёс-сах, лёссовидных породах). П. г. известны в СССР, на Балканском п-ове, в Италии, Китае (Дуньхуан), Индии (Аджанта), Турции и др. В СССР наиболее значительны: Уплисцихе и Вардзиа в Грузии, Каламита (Инкерман), Эски-Кермен, Чуфут-Кале, Мангуп в Крыму. Пещеры служили жилищами, культовыми, погребальными или хозяйств. помещениями. Они обычно сочетались с наземными сооружениями. После прекращения жизни в П. г. наземные постройки разрушились, сохранились только пещеры, расположенные по склонам ущелий, долин рек и т. п. Поэтому таким поселениям дали общее название " П. г.".

1. Пещерный город Уплисцихе. Грузия. 1 в. до н. э.- 11 в. н. э. 2. Пещерный буддийский храм Юньган близ г. Датун. Китай.

В СССР и нек-рых др. странах П. г. объявлены заповедниками, где ведётся исследовательская и экскурсионная работа.

ПЕЩЕРНЫЕ МЕДВЕДИ (Spelaearctos), род вымерших медведей, включающий неск. видов. Нек-рые учёные считают П. м. подродом рода Ursus. П. м. были распространены в плейстоцене в Евразии. По строению скелета близки к бурому медведю, от к-рого отличаются выпуклым лбом и отсутствием передних ложнокоренных зубов. Коренные зубы имели большое число бугорков. Обитали в лесистых местностях и на открытых равнинах. Наиболее распространённый вид жил в пещерах (отсюда назв.). Известны многочисленные остатки П. м. и их изображения, сделанные древним человеком, к-рый на них охотился.

ПЕЩЕРНЫЕ РЫБЫ, мелкие рыбы (дл. до 10-13 см), обитающие в водоёмах пещер и карстовых полостей; составная часть пещерной фауны. К П. р. относятся: 4 вида из 3 родов сем. Amblyopsi-dae (обитают в Сев. Америке, преим. в пещерах басс.Миссисипи) из отр. карпозубообразных; 4 вида из 3 родов сем. Brotulidae (п-ов Юкатан, Куба и Багамские о-ва) из отр. окунеобразных; 1 вид сем. Characidae (Мексика) и 1 вид сем. Cyprinidae (Африка) из отр. карпообразных; неск. видов из сем. Jctaluridae, Amiuridae, Clariidae и нек-рых др. отряда сомообразных. Все П. р. живородящи или вынашивают икру в жаберной полости. Глаза полностью или частично редуцированы.

Пещерные рыбы: 1 - северная слепоглазка (сем. Amblyopsidae); 2 - люцифуга (сем. Brotulidae).

ПЕЩЕРНЫЙ ЛЕВ (Felis spelaea), вымершее хищное млекопитающее сем. кошачьих. Жил во второй половине плейстоцена и в начале голоцена в Европе и в Сев. Азии. По размерам был с крупных совр. львов или тигров, а в строении скелета, особенно черепа, совмещал черты их обоих. Поэтому П. л. иногда наз. тигрольвом. Это назв. правильнее ещё и потому, что он обитал не в пещерах, а на равнинах и в предгорьях.

ПЕЩЕРЫ, крупные полости в верхних толщах земной коры, сообщающиеся с поверхностью земли входными отверстиями. Образуются путём выщелачивания и размыва растворимых водой горных пород - известняков, доломитов, гипсов и др. (карстовые П., см. Карст), а также в результате суффозии, подземного размыва трещин выветривания (глинистый псевдокарст), абразии, выдувания продуктов выветривания скальных пород, образования раскрытых тектонич. трещин, неравномерного отложения некоторых геол. образований, напр. травертинов, вытекания лавы из-под уже застывшей лавовой корки, таяния льда (ледниковые гроты) и др. процессов. Наиболее крупные П. - карстовые. Они представляют собой сложные системы проходов и залов суммарной длиной обычно в неск. десятков км (см. таблицу). Полости карстовых П., особенно в известняках, часто украшены разнообразными капельными и натёчными образованиями: сталактитами, сталагмитами, колоннами (сталагнатами), каменными занавесями и драпировками. На дне карстовых П. встречаются подземные ручьи, реки и озёра. П. могут простираться в горизонтальном направлении (горизонтальные П.), круто опускаться вниз или состоять из более или менее горизонтальных полостей, чередующихся с крутыми и вертикальными подземными каналами, уходящими на значит. глубину (глубочайшие карстовые пропасти мира - Пьер-Сен-Мартен и Берже во Франции - соответственно 1171 и 1141 м). Нередко встречаются многоэтажные П.

Длиннейшие пещерные системы мира

Климатич. режим П. зависит от того, направлена ли полость вверх от входа (тёплые П.) или вниз (мешкообразные холодные П.), либо П. является сквозной, продувной. В мешкообразных и сквозных П. иногда встречаются не исчезающие летом ледяные образования - ледяные кристаллы, сосульки, наплывы. Такие П. наз. ледяными (Кунгурская в Приуралье, Балаганская в Приангарье и др.). П. населены своеобразной пещерной фауной, ряд представителей к-рой встречается в сходных условиях и на поверхности земли. Нек-рые П. использовались людьми каменного века как жилища. В них находят кости вымерших животных, орудия труда и костные остатки первобытного человека, рисунки и росписи на стенах и потолках (см., напр., Альтамира, Капова пещера). Комплексным изучением пещер занимается спелеология. Многие пещеры мира являются объектами туризма.

Лит.: Гвоздецкий n. a., Проблемы изучения карста и практика, М., 1972; его же, Новейшие данные о размерах самых крупных карстовых полостей мира и СССР, " Вести. МГУ. Сер. геогр.", 1973, № 5; Максимович Г. А., Основы карстоведения, т. 1, Пермь, 1963; Чикишев А. Г., Пещеры на территории СССР, М., 1973.

Н. А. Гвоздецкий.

ПИ, Пи, буква греческого алфавита, применяемая в математике для обозначения определённого иррационального числа, именно - отношения длины окружности к диаметру. Это обозначение (вероятно, от греч. Пиеpiфepеa - окружность, периферия) стало общепринятым после работы Л. Эйлера, относящейся к 1736, однако впервые оно было употреблено англ. математиком У. Джонсом (1706). Как и всякое иррациональное число, Пи представляется бесконечной непериодической десятичной дробью:

Пи = 3, 141 592 653589 793 238 462 643... Нужды практич. расчётов, относящихся к окружности и круглым телам, заставили уже в глубокой древности искать для Пи приближений с помощью рациональных чисел. Древнеегипетские вычисления (2-е тыс. до н. э.) площади круга соответствуют приближённому значению Пи ~ 3 или, более точному, Пи ~
[ris]

= 3, 16049... Архимед (3 в. до н. э.), сравнивая окружность с правильными вписанными и описанными многоугольниками, нашёл, что Пи заключается между
[ris]

(последним из этих приближений до сих пор пользуются при расчётах, не требующих большой точности). Китайский математик Цзу Чун-чжи (2-я пол. 5 в.) получил для я приближение 3, 1415927, вновь найденное в Европе значительно позднее (16 в.); это приближение даёт ошибку лишь в 7-м десятичном знаке. Поиски более точного приближения Пи продолжались и в дальнейшем, напр. аль- Каши (1-я пол. 15 в.) вычислил 17 десятичных знаков Пи, голл. математик Лудольф ван Цейлен (нач. 17 в.) - 32 десятичных знака. Для практич. надобностей, однако, достаточно знать неск. десятичных знаков числа я и простейших выражений, содержащих я; в справочниках обычно даются приближённые значения для я, 1/ Пи и Пи ², lg Пи с 4-7 десятичными знаками.

Число я появляется не только при решении геометрич. задач. Со времени Ф. Виета (16 в.) разыскание пределов нек-рых арифметич. последовательностей, составляемых по простым законам, приводило к эхому же числу Пи. Примером может служить ряд Лейбница (1673-74):
[ris]

Этот ряд сходится очень медленно. Существуют значительно быстрее сходящиеся ряды, пригодные для вычисления Пи. Так, напр., формула
[ris]

где значения арктангенсов вычисляются с помощью ряда
[ris]

была использована (1962) для вычисления с помощью ЭВМ ста тысяч десятичных знаков числа Пи. Такого рода вычисления приобретают интерес в связи с понятием случайных и псевдослучайных чисел. Статистическая обработка указанной совокупности знаков Пи показывает, что она обладает многими чертами случайной последовательности.

Возможность чисто аналитического определения числа Пи имеет принципиальное значение и для геометрии. Так, в неевклидовой геометрии Пи также участвует в нек-рых формулах, но уже не как отношение длины окружности к диаметру (это отношение в неевклидовой геометрии вовсе не является постоянным). Средствами анализа, среди к-рых решающую роль сыграла замечательная формула Эйлера e^{2 Пи i}= 1 (е - основание натуральных логарифмов, см. Неперово число;
[ris]

была окончательно выяснена и арифметич. природа числа Пи.

В кон. 18 в. И. Ламберт и А. Лежандр установили, что Пи - число иррациональное, а в 1882 нем. математик Ф. Линдеман доказал, что оно трансцендентно, т. е. не может удовлетворять никакому алгебраич. уравнению с целыми коэффициентами. Теорема Линдемана окончательно установила невозможность решения задачи о квадратуре круга с помощью циркуля и линейки.

Лит.: О квадратуре круга (Архимед, Гюйгенс, Ламберт, Лежандр). С приложением истории вопроса..., пер. с нем., 3 изд., М.-Л., 1936; Shanks D., Wrench J. W., Calculation of Пи to 100 000 decimals, " Mathematics of Computation", 1962, v. 16, № 77.

ПИА (Pyat) Феликс (4.10.1810, Вьерзон, - 4.8.1889, Сен-Грасьен), французский политический деятель, журналист, писатель. Во время Революции 1848 комиссар Врем. пр-ва, депутат Учредит., затем Законодат. собрания. В 1849 один из организаторов блока мелкобурж. демократов и социалистов (" Новая Гора"). После провала антиправительств. демонстрации в Париже 13 июня 1849 (в к-рой он участвовал) эмигрировал. Был заочно приговорён к ссылке. Чл. франц. секции 1-го Интернационала в Лондоне (после 1864). Вёл клеветнич. кампанию против Ген. совета 1-го Интернационала и лично против К. Маркса. Вернулся во Францию после революции 4 сент. 1870 (ранее был в Париже в 1868-69). С сент.

1870 издавал газ. " Комба" (" Le Combat"), в к-рой обличал " Пр-во нац. обороны". Участвовал в восстании 31 окт. 1870, после чего был арестован (вскоре выпущен), а его газета запрещена. В февр. 1871 основал газ. " Ванжёр" (" Le Vengeur"), выходившую до 24 мая 1871. Был избран деп. Нац. собрания. Чл. Парижской Коммуны 1871, один из лидеров якобинско-бланкистского большинства. Входил последовательно в состав Исполнит. комиссии, Комиссии финансов, К-та общественного спасения. Выступал с клеветнич. нападками на социалистов О. Вермореля и О. Серрайе. После подавления Коммуны эмигрировал в Великобританию. В 1873 заочно был приговорён к смертной казни. Вернулся во Францию после амнистии 1880, стал издавать газ. радикального направления " Коммюн" (" La Commune"), затем газ. " Коммюн либр" (" La Commune libre"). С 1888 П.- чл. палаты депутатов. Выступал против ген. Ж. Э. Буланже. Н. Г. Федоровский.

В 30-40-е гг. были популярны революц. и тираноборч. пьесы П. " Анго" (1835, совм. с О. Люше), " Норвежец Седрик" (1842), а также мелодрамы " Два слесаря" (1841) и " Парижский тряпичник" (1847), где автор показывает моральное превосходство гор. бедноты над представителями имущих классов. П. писал также новеллы и очерки.

С о ч. в рус. пер.: Избранные произведения, [М.- Л.], 1934 (лит.).

Лит.: Маркс К. и Э нгельс Ф., Письма, Соч., 2 изд., т. 28 - 37 (см. Указатель имён); История французской литературы, т. 2, М., 1956; История западноевропейского театра, т. 3, М., 1963.

ПИАЖЕ (Piaget) Жан (р. 9.8.1896, Невшатель), швейцарский психолог, создатель операциональной концепции интеллекта и эпистемологии генетической. Учился в ун-тах Невшателя, Цюриха и Парижа. Проф. ун-тов Невшателя (1926-29), Женевы (с 1929) и Лозанны (1937-54). Основатель Междунар. центра генетич. эпистемологии в Париже (1955). Директор (с 1929) ин-та Ж. Ж. Руссо в Женеве. В ранних работах (1921-25) ключом к пониманию мышления ребёнка П. считал анализ детской речи (" Речь и мышление ребенка", рус. пер. 1932); при этом в качестве ведущего фактора интеллектуального развития рассматривались процессы социализации. В последующем источник формирования и развития детской мысли П. усматривает в действиях с вещами. Основным в проблеме соотношения социальной деятельности и индивидуального психологич. развития становится для П. исследование систем операций интеллекта, являющихся одновременно логическими, психологическими и социальными. Согласно операциональной концепции интеллекта (" Психология интеллекта", 1946), функционирование и развитие психики совершаются в рамках адаптации индивида к среде - ассимиляции данного материала уже наличными у индивида схемами поведения, а также приспособления (аккомодации) этих схем к конкретным ситуациям. Высшей формой уравновешивания субъекта и объекта является образование т. н. операциональных структур. Операция, по П., представляет собой " внутреннее действие" субъекта, генетически производное от внешнего, предметного действия (см. Интериоризация) и скоординированное с др. действиями в определённую систему. П. выделил и детально исследовал четыре осн. стадии развития интеллекта: сенсомоторную, дооперациональную, стадию конкретных операций, стадию формальных операций. На основе операциональной концепции П. проанализировал многие др. психич. функции - восприятие, эмоции, функцию символич. выражения и др. Синтез психологич. и логич. воззрений П. нашёл выражение в концепции генетич. эпистемологии, в основе к-рой лежит принцип возрастания инвариантности знания субъекта об объекте под влиянием изменения условий опыта. П. внёс значит. вклад в психологию мышления, детскую психологию, в разработку проблем взаимоотношения психологии и логики; недостатки его концепции (переоценка роли логического в психологич. анализе мышления и др.) были подвергнуты критике в сов. психологии.

Ж. Пиаже.

Соч.: La construction du reel chez 1'enfant, Neuchatel - P., 1937; La formation du symbole chez 1'enfant, Neuchatel - P., 1945; Le developpement de la notion de temps chez 1'enfant, P., 1946; Introduction a I'epistemologie genetique, v. 1 - 3, P., 1949 - 50; Le mecanismes perceptifs, P., 1961; Etudes sociologiques. Gen., 1965; La psychologie et pedagogic, [P., 1969]; L'epistemologie genetique, P., 1970; в рус. пер.- Генезис элементарных логических структур, М., 1963 (совм. с Б. Инельдер); Избранные психологические труды, М., 1969 (лит.); Экспериментальная психология, в. 1 - 4, М., 1966 - 73 (ред. совм. с П. Фрессом).

Лит.: Садовский В. Н., Юдин Э. Г., Ж. Пиаже - психолог, логик, философ, " Вопросы психологии", 1966, № 4; Флейвелл Д. X., Генетическая психология Ж. Пиаже, пер. с англ., М., 1967.

В. Н. Садовский.

ПИАЙ (Piai), Булус, мыс на Ю. п-ова Малакка, юж. оконечность материковой Азии (1° 16' с. ш.).

ПИАЛА (от перс. пийале), сосуд для питья в виде небольшой расширяющейся кверху чашки полусферич. или усечённо-конич. формы (удобной для обхвата пальцами) на низком поддоне, без ручек. Широко применяется в Ср. Азии и сопредельных с ней областях. Известна со 2-й пол. 1-го тыс. до н. э. Ранние П. сделаны из обычной гончарной глины. Современные П. изготовляются преим. фабричным способом (из фаянса, фарфора).

ПИАНИЗМ [от итал. piano (сокр. от pianoforte или fortepiano) - фортепьяно], искусство игры на фп. Зародилось во 2-й пол. 18 в. (В. А. Моцарт, М. Клементи, позднее И. Н. Гуммель, Дж. Филд и др.). Расцвет П. начался с сер. 19 в. (Ф. Шопен, Ф. Лист). Среди представителей различных школ П. кон. 19 - сер. 20 вв. X. Бюлов, К. Таузиг, И. Падеревский, А. Рейзенауэр, Э.д'Альбер, Ф. Бузони, Л. Годовский, И. Гофман, А. Корто, А. Шнабель, В. Гизекинг, В. Горовиц, А. Бенедетти Микеланджели,

Г. Гулд и другие. Выдающаяся роль в П. послелистовского периода принадлежит русской (А. Г. и Н. Г. Рубинштейны, А. Н. Есипова, С. В. Рахманинов) и советской (К. Н. Игумнов, Г. Г. Нейгауз, М. В. Юдина, В. В. Софроницкий, Э. Г. Гилельс, С. Т. Рихтер и др.) школам П. В сов. консерваториях ведутся спец. курсы истории, теории и методики П. Лит.: Коган Г., Советское пианистическое искусство и русские художественные традиции, М., 1948 (лит.); Алексеев А., История фортепианного искусства, ч. 1 - 2, М., 1962-67; Schonberg H., The great pianists, N., 1963. Коган.

ПИАНИНО (итал. pianino, букв.- маленькое фортепьяно), разновидность фортепьяно, в к-ром струны, дека и механика расположены в вертикальных плоскостях инструмента. Первые П. были изобретены американцем Дж. Хокинсом (дек. 1800) и австрийцем М. Мюллером (янв. 1801). В результате ряда усовершенствований в сер. 19 в. П. получило совр. форму (чугунная рама, перекрёстные струны, механика с нижним и верхним расположением демпферов, диапазон 7 октав). Наиболее распространённые П., т. н. кабинетные, имеют ширину корпуса по клавиатуре 1450-1500 мм и высоту ок. 1250-1400 мм.

ПИАНИССИМО (итал. pianissimo), в музыке один из динамич. оттенков, а также его обозначение в нотном письме. См. Пиано.

ПИАНО (итал. piano, букв.- тихо; сокр. обозначение р), в музыке один из важнейших динамич. оттенков, а также его обозначение в нотном письме. Противостоит динамич. оттенку форте. Производным от П. является обозначение динамич. оттенка пианиссимо (итал. pianissimo, букв.- очень тихо; сокр. обозначение рр). Средний между П. и меццо форте динамич. оттенок - меццо пиано (сокр. тр). В 19 в. композиторы стали прибегать и к обозначениям меньших, чем пианиссимо, степеней громкости - вплоть до рррррр (в пьесе " Осень" из фп. цикла " Времена года" П. И. Чайковского).

ПИАНОЛА (англ. pianola), 1) приставное устройство, превращающее пианино или рояль в механическое фортепьяно. 2) Фирменное название одного из видов механического фортепьяно. Первая П. сконструирована в 1887. Каждой клавише в П. соответствует особый молоточек. Вначале молоточки действовали от вращаемого рукояткой вала, на поверхности к-рого расположены выступы в необходимой для исполняемого произв. последовательности. В позднейших конструкциях (кон. 19 - нач. 20 вв.) клавиши стали управляться при помощи бумажных перфорированных лент. С распространением граммофона П. вышла из употребления.

ПИАССАВА (португ. piacaba, заимств. из яз. южноамер. индейцев тупи), жёсткие волокна из листовых влагалищ неск. видов тропич. пальм: леопольдинии-Leopoldinia piassaba (Америка), рафии - Raphia vinifera (Африка), борассус - Borassus flabellifer (Азия) и др. Волокна образованы проводящими пучками; толщина 0, 5-3, 5 мм, дл. 0, 5-1, 8 м. Окраска волокон от соломенножёлтой до почти чёрной. Выделение волокон происходит в результате естеств. мацерации (распадения) влагалищ опавших листьев. П. применяют гл. обр. для изготовления грубых щёток, реже - циновок и канатов.

ПИАСТР (итал. piastra, сокр. от piastra d'argento, букв.- пластинка серебра), 1) итал. название старинной исп. монеты песо (пезо). 2) П. (или куруш)- ден. единица Турции, согласно законам 1844 и 1916, фактически разменная турецкая монета, равная 1/100 турецкой лиры. Делится на 40 пара. 3) 1/100 фунта - ден. единицы Египта, Сирии, Судана и Ливана. Обращается в этих странах в виде разменной монеты и банкнот. 4)1/100 иорданского динара. 5) Ден. единица Юж. Вьетнама, равная 100 центам.

ПИАУИ (Piaui), штат на С.-В. Бразилии, в басс.р. Парнаиба. Пл. 250, 9 тыс. км². Нас. 1, 7 млн. чел. (1970). Адм. и экономич. центр - г. Терезина. Пастбищное животноводство с очагами земледелия (маниок, рис, сах. тростник). Сбор карнаубского воска. Пищ., текст., кож.-обув. пром-сть.

ПИАЦЦИ (Piazzi) Джузеппе (16.7.1746, Понте-ди-Вальтеллина, -22.7.1826, Неаполь), итальянский астроном. Проф. Палермского ун-та (с 1780) и первый директор Палермской обсерватории (с 1791). В 1801 открыл первую малую планету - Цереру. Составил два звёздных каталога (1803, 1814).

Лит.: Кларк А., Общедоступная история астрономии в XIX столетии, пер. с англ., Одесса, 1913.

ПИАЦЦИ-СМИТА ЛИНЗА, линза, устанавливаемая непосредственно перед фокусом астрографа для спрямления его криволинейного поля. Поверхность П.-С. л., обращённая к фотопластинке, делается плоской; поверхность, обращённая к объективу, имеет радиус кривизны r= R(n - 1)/n, где R - радиус кривизны поля, а и - показатель преломления стекла, из к-рого изготовлена П.-С. л. Аберрации, вносимые П.-С. л., невелики. Придав кривизну также и второй поверхности П.-С. л., можно исправить дисторсию объектива астрографа. П.-С. л. изобретена англ. учёным Ч. Пиацци-Смитом (1874).

ПИБЛС (Peebles), графство в Великобритании, в Шотландии. Пл. 0, 9 тыс. км². Нас. 13, 5 тыс. чел. (1971). Адм. ц. - г. Пиблс.

ПИВАНЬ, посёлок гор. типа в Хабаровском крае РСФСР, подчинён горсовету г. Комсомольска-на-Амуре. Расположен на правобережье Амура. Ж.-д. станция в И км от г. Комсомольска-на-Амуре. Произ-во стройматериалов, свиноводч. совхоз.

ПИВДЕННОЕ, город (с 1963) в Харьковском р-не Харьковской обл. УССР. Ж.-д. станция (Комаровка). 12, 4 тыс. жит. (1973). Хл.-бум. прядильно-ткацкая ф-ка, молокозавод.

ПИВКА (Pivka), река в Югославии, составляющая р. Любляница - правого притока р. Сава. Дл. до устья р. Любляница 85 км (в т. ч. 20 км подземных участков), пл. басс.ок. 2 тыс. км². Берёт начало и протекает в области распространения карста, пересекает пещеру Постойнска-Яма. Под землёй река образует стремнины, сифоны. Повышенная водность в январе - мае, низкий сток в августе - октябре. В низовьях - г. Любляна.

ПИВНАЯ ДРОБИНА, отход пивоваренного произ-ва - гуща, остающаяся после варки и отсасывания ячменного сусла. Содержит оболочки зерна и частицы ядер зерна. Используется в кормлении животных в свежем и сушёном виде. В 100 кг свежей П. д. 21, 2 кормовой единицы и 4, 2 кг переваримого протеина; в 100 кг сухой - 75, 7 кормовой единицы и 16, 9 кг переваримого протеина. Свежую П. д., чаще в смеси с др. кормами, скармливают коровам, волам, свиньям; сухую - включают в состав комбикормов для коров, кр. рог. скота на откорме, свиней, рабочих лошадей, прудовых рыб.

ПИВО, слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью, изготовляется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Для отд. сортов П. ячменный солод частично заменяется рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром. П.- освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток. В зависимости от сорта П. содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, гл. обр. углеводов, небольшое кол-во аминокислот, др. продуктов расщепления белка и минеральные вещества. Кроме того, в П. содержится 1, 8-6% алкоголя, 0, 3-0, 4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органич. кислоты.

Процесс пивоварения состоит из следующих осн. стадий: произ-ва солода из ячменя; получения пивного сусла; сбраживания сусла пивными дрожжами; дображивания (созревания); фильтрации и розлива. Произ-во солода включает: очистку и сортировку ячменя, замачивание его, проращивание (солодоращение), сушку зелёного солода и очистку его от ростков, отлёживание солода. Готовый сухой солод обладает сладковатым вкусом и характерным ароматом. Для получения пивного сусла солод полируют, дробят, затирают (смешивают) с водой. В полученном заторе при определённых темп-рах протекают ферментативные процессы, важнейший из к-рых - осахаривание содержащегося в солоде крахмала. По окончании осахаривания затор фильтруют, и прозрачное сусло кипятят с хмелем, в результате чего сусло осветляется и ароматизируется. В дальнейшем из сусла удаляется хмель, и оно охлаждается в отстойных чанах и закрытых пластинчатых теплообменниках.

Сбраживают сусло спец. расами пивных дрожжей с образованием спирта и углекислого газа в бродильных аппаратах при темп-ре 5-9 ^оС в течение 7-8 сут (в зависимости от сорта пива). После сбраживания молодое, или зелёное, П. поступает на дображивание в закрытые цилиндрич. сосуды (лагерные танки), где при темп-ре 0 -2 ^оС в П. накапливается углекислый газ, оно осветляется, приобретает полноту вкуса. Продолжительность дображивания 21 - 90 сут. Применяются также непрерывные и ускоренные способы произ-ва П. с сокращёнными сроками брожения и дображивания. После дображивания П. отфильтровывают от дрожжей и разливают.

Различают светлое и тёмное П. Светлое П. обладает тонкой, хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом, тёмное - имеет умеренную хмелевую горечь и обладает солодовым вкусом. Для приготовления светлых сортов П. используется светлый солод, а для тёмного - специально изготавливаемый тёмный или карамельный солод.

В СССР к светлому П. относятся: Жигулёвское, Ленинградское, Рижское и др., к тёмному - Останкинское, Украинское, Портер и др.

Лит.: Мальцев П. М., Технология солода и пива, М., 1964; Чукмасов М. А..Лазарев, Технология и оборудование пивоваренного производства, М., 1968. В. Г. Грищенкова.

ПИВОВАРЕННАЯ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, отрасль пищевой пром-сти. Производит пиво, безалкогольные напитки, розлив минеральных вод. Пивоварение известно с древних времён. Уже в ср. века оно получило значит. развитие в ряде стран Европы (особенно в Германии, Чехословакии). На Руси (в Новгороде) существовала большая группа ремесленников - солодовщиков, хмельников, пивоваров. В сер. 19 в. в России построены крупные пивоваренные з-ды: в Петербурге - " Старая Бавария" и Калинкина, в Москве - Трёхгорный, в Самаре - Жигулёвский, з-ды в Харькове, Киеве и др. В 1913 насчитывалось 1016 пивоваренных з-дов, производивших ок. 100 млн. дал пива. В нач. 1-й мировой войны 1914-18 многие пивоваренные з-ды были закрыты.

В СССР произ-во пива возобновлено с 1922. К 1928 его выработка составила 48% к уровню 1913. Осуществлена концентрация пивоваренного произ-ва. В 1940 число крупных технически реконструированных предприятий возросло в 6 раз по сравнению с 1913, а выпуск пива соответственно в 1, 5 раза. Во время Великой Отечеств. войны 1941-45 133 пивовар. з-да были частично или полностью разрушены нем.-фаш. захватчиками. В послевоенный период предприятия восстановлены, расширены и реконструированы. Крупные з-ды пивоваренной пром-сти СССР расположены в Москве, Ленинграде, Горьком, Львове, Днепропетровске, Донецке, Алма-Ате, Караганде, Куйбышеве, Баку, Новосибирске. Самый мощный пивоваренный з-д им. Бадаева (Москва) производит 13, 5 млн. дал в год. Выросло потребление пива (1965-70), напр.: в Центр. экономич. р-не с 15, 2 до 17, 2 л на душу населения; в Зап.-Сибирском - с 7, 4 до 16, 4л; в Казахстанском-с 11, 1 до 15, 6 л; в Молд. ССР - с 6, 9 до 12, 5 л.

О росте объёма производства и потребления пива и безалкогольных напитков в СССР свидетельствуют данные таблиц 1 и 2.