Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к техническим характеристикам услуг. 1. Состав блюд, необходимый для включения в меню:
|
|
1. Состав блюд, необходимый для включения в меню:
Отделение временного проживания:
| Завтрак | Обед | Полдник | Ужин |
| 2-ое горячее блюдо | Холодная закуска | Кисломолочные изделия или напиток | 2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром |
| Горячий напиток | 1-ое блюдо (суп) | Выпечные изделия | Напиток |
| Хлеб, булка или выпечные изделия | 2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром | Выпечка, (фрукты) | |
| Напиток | |||
| Хлеб, булка или выпечные изделия, (фрукты) | |||
| Процент от нормы рациона (100%) | |||
| 30% | 40% | 10% | 20% |
Отделение дневного проживания:
| Обед |
| Холодная закуска |
| 1-ое блюдо (суп) |
| 2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром |
| Напиток |
| Хлеб, булка или выпечные изделия, (фрукты) |
Социально-трудовое отделение:
| Обед |
| Холодная закуска |
| 1-ое блюдо (суп) |
| 2-ое блюдо (мясное/рыбное) с гарниром |
| Напиток |
| Хлеб, булка или выпечные изделия (фрукты) |
2. На завтрак рекомендуется включать горячее второе блюдо (блюдо из круп, овощей, молочную кашу, овощную запеканку, биточки, котлеты из овощей, круп, творога, сосиски или сардельки с овощным гарниром), горячий напиток (чай, кофейный напиток, какао), хлеб.
На обед рекомендуется включать холодную закуску (овощной салат, овощи натуральные), суп (заправочный, щи, борщ, рассольник, картофельный с бобовыми, макаронными изделиями и т.д.), второе блюдо (блюдо из мяса, рыбы, птицы, субпродуктов с гарниром из овощей, круп или макаронных изделий), напиток (сок, витаминизированный кисель, напиток, компот и т.д.), хлеб (фрукты).
На полдник рекомендуется включать кисломолочные продукты, выпечные изделия.
На ужин рекомендуется включать вторые блюда из тушеных овощей, отварная или тушеная рыба, салаты, фрукты, чай с выпечкой.
3. Исполнитель должен поставлять завтраки, обеды, полдники и ужины своим автотранспортом и в своей таре.
4. Холодные закуски предпочтительно доставлять в индивидуальной упаковке, причем салаты – в незаправленом виде; напитки собственного производства (горячие и холодные), сладкие блюда - в специальных емкостях (термосах) с плотно прилегающими крышками; супы, вторые блюда горячие блюда, гарниры также доставляются в термосах.
5. Исполнитель гарантирует исполнение:
- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»:
- ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»»;
- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
- ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;
- ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
- ГОСТ Р 50935-2007. «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
- СанПиН 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 № 23;
- СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов продовольственного сырья», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31;
- СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
- СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
- СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»;
- СанПиН 1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;
- СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций»;
- иных нормативных правовых актов Российской Федерации, касающихся условий хранения, перевозки, приемки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- Сборники технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; Издательство «Хлебпродинформ». Москва, 1996 г., 1997 г.;
- Сборник мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Экономика». Москва, 1986 г.;
- Сборник рецептур блюд диетического питания. Издательство «Хлебпродинформ». Москва, 2002 г.;
- Постановление Министерства труда Российской Федерации от 27.07.1999 г. № 32 «Об утверждении методических рекомендаций по организации деятельности государственного (муниципального) учреждения «Комплексный центр социального обслуживания населения»;
- Постановление Министерства труда Российской Федерации от 15.02.2002г. № 12;
- Рекомендации Комитета по труду и социальной защиты населения от 16.05.2007 года № 020-089/475.