![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Билет 6
1. Технология приготовления сливочного крема и его производных. 2. Контроль качества мучных кондитерских изделий. 3. Составить алгоритм технологического процесса приготовления дрожжевого опарного теста.
Билет 7 1. Технология приготовления карамели. 2. Технология приготовления пирожных легких обезжиренных. 3. Решить ситуационную задачу: при приготовлении пряников выявлены недостатки: изделия плотные, необтекаемой формы; изделия расплывчатые; изделия жесткие, резинистые; верхняя корка отделяется; мякиш сырой; изделия с пустыми донышками; изделия имеют мало пор. Определить причины возникновения.
Билет 8 1. Технология приготовления мастики. 2. Технология приготовления тортов легких обезжиренных. 3. Составить требования к качеству изделия «Сочни с творогом».
Билет 9 1. Технология приготовления марципана. 2. Личная гигиена кондитера. 3. Решить ситуационную задачу: при приготовлении бисквитного полуфабриката выявлены виды брака: бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема, малопористый; бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мякиша («закал»); бисквитный полуфабрикат с комками муки, имеет бледную корку, имеет подгорелую корку. Определить причины возникновения.
Билет 10 1. Технология приготовления желе. 2. Технология приготовления белкового крема сырцовым способом. 3. Составить требования к качеству изделия «Коврижка медовая».
Билет 11 1. Технология приготовления глазурей. 2. Технология приготовления белкового крема заварным способом. 3. Составить алгоритм приготовления бисквита «Буше». Билет 12 1. Технология приготовления шоколадной и ореховой посыпки. 2. Технология приготовления воздушных пирожных. Ассортимент изделий, характеристика, рецептура, особенности приготовления, требования к качеству. 3. Составить требования к качеству изделия «Ватрушка с творогом».
Билет 13 1. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом и изделия из него. 2. Технология приготовления нонпарели. 3. Решить ситуационную задачу: при приготовлении слоеного пресного полуфабриката выявлены виды брака: слоеный полуфабрикат с плохим объемом, с толстыми слипшимися слоями. Определить причины возникновения.
Билет 14 1. Технология приготовления пряничного теста заварным способом и изделия из него. Ассортимент изделий, характеристика, рецептура, особенности приготовления, требования к качеству. 2. Технология приготовления воздушных тортов. 3. Составить требования к качеству изделия «Кулебяка».
|