Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Нормы хранения сырья
|
|
| Вид сырья | Срок хранения, сут. | Нагрузка, кг/м2. |
| Мука | ||
| Соль поваренная | ||
| Сахар песок | ||
| Дрожжи прессованные | ||
| Маргарин | ||
| Яйца | ||
| Патока | ||
| Мед, повидло | ||
| Молоко свежее | 20ч. | |
| Молочные продукты | ||
| Масло растительное | ||
| Агар | ||
| Фруктово-ягодное пюре | ||
| Пищевые кислоты | ||
| Эссенции | ||
| Красители | ||
| Фруктово-ягодные припасы |
Таблица 6- Расчет площади склада готовой продукции
| Наименование изделий | Суточный расход, кг. | Продолжительность хранения, сутки | Подлежит хранению, т. | Норма площади на 1т., м2 | Потребная площадь, м2 |
| Печенье сахарное «Сливочное» | |||||
| Итого |
В разделе 2.7. производится расчет количества железобетонных и металлических бункеров и силосов, которые могут быть круглыми, квадратными и прямоугольными. Хранение сахара-песка, муки, орехов необходимо предусматривать бестарным способом. Расчет количества силосов для хранения сахара-песка производится следующим образом. Вначале выбирается силос определенной марки и находится его объем, затем учитывается насыпная масса продукта (сахар-песок, мука и др.).
По нижеприведенной формуле рассчитывается емкость силоса 'в пересчете на определенный продукт с учетом коэффициента заполнения (принимается 0, 8).
V = V* р* К, (5)
где V, -емкость силоса;
р - насыпная масса, т/м3;
К - Кoэффициент наполнения силоса.
Насыпная масса сырья дана в таблице
| Наименование | Насыпная масса, т/м3 |
| Сахар-песок | 0, 7-0, 8 |
| Мука | 0, 5-0, 6 |
| Какао-бобы | 0, 5-0, 6 |
| Патока | 1, 4 |
| Какао тертое | 1, 1 |
| Какао-масло | 0, 9 |
| Кунжут | 0, 7 |
Далее по формуле определим требуемое количество силосов.
П=Q/V1 (6)
где П - количество силосов,
Q – количество сахара-песка, подлежащего хранению, т;
V1- -емкость силоса, т.
В разделе 2.8 подбор и расчет технологического оборудования производится на основании подсчета расходов сырья и полуфабрикатов и выбранного ассортимента. В кондитерском производстве подбор оборудования осуществляется по производительности ведущего оборудования. Основным ведущим оборудованием является: для мучных кондитерских изделий- печи.
Таблица 7- Подбор технологического оборудования и расчет его потребности
| Наименование технологической операции | Количество переработанного полуфабриката | Наименование оборудования | Марка оборудования | Количество единиц оборудования | Количество принятого оборудования | Коэффициент использования оборудования |
| Кг/сут. | ||||||
| (1) | (2) | (3) | (4) | (5) | (6) | (7) |
| 1.Просеивание сахара | просеиватель | П-2П | 0, 5 | 0, 5 | ||
| 2.Подача сахара на производство | пневмотранспорт | ВДВ | 0, 5 | 0, 5 |
Колонки 4, 5, 6, подбираются по справочной литературе. Коэффициент использования оборудования на вспомогательные операции может быть любым, а на технологические операции- 0, 85- 0, 9.
В заключение курсовой работы дается: обобщение результатов, выводы и рекомендации, оценка полноты решения поставленной задачи.
В списке используемой литературы должны быть указанны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы интернет-ресурсы). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников ГОСТ 7.1-2003
5. СРОКИ ВЫПОЛНЕНИЯ, КОНСУЛЬТАЦИИ, ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Срок выполнения и представления курсовой работы устанавливается, как правило, на период завершения изучения студентами теоретического курса ПМ-03. Выдача задания на курсовую работы осуществляется в период начала изучения дисциплины ПМ -03.
Индивидуальные консультации для студентов, выполняющих курсовую работу, проводятся по расписанию
Завершенную курсовую работу студент представляет преподавателю-руководителю для проверки за 7 дней до защиты. На работа, допущенная к защите, подписывается преподавателем.
Отметки о защите курсовой работы делаются на титульном листе в зачетно-экзаменационной ведомости, зачетной книжке студента. Защищенные курсовые работы хранятся на выпускающей кафедре в пределах установленных сроков.