№ з/п
| Назва лабораторно-практичної роботи
| Кількість годин
|
| Технологія приготування супів.
1. Борщі
2. Щі
3. Капусняки
4. Розсольники
5. Солянки
6. Суп-пюре з різних овочів
7. Холодні супи
|
|
| Технологія приготування соусів. Соуси на бульйонах різної консистенції
1. Соус томатний
2. Соус сметанний, сметанний з томатом
3. Соус грибний
4. Соуси молочний основний.
5. Маринад овочевий з томатом
6. Солодкі соуси: яблучний, абрикосовий
|
|
3.
| Складні форми нарізання овочів. Елементи оформлення страв та складання композицій.
|
|
| Технологія приготування страв з овочів і грибів.
Страви з смажених овочів і грибів
Страви з тушкованих овочів і грибів
Страви із запечених овочів і грибів
|
|
| Технологія приготування страв з сиру, яєць.
1. Сирники
2. Вареники ліниві
3. Омлет натуральний та змішаний
4. Омлет фарширований
5. Запіканка з сиру
1. Пудинг з сиру.
|
|
| Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
1. Крупник
2. Запіканка рисова, соус солодкий
3. Пудинг
4. Котлети манні, соус молочний
5. Макаронник
6. Бобові з тушкованою капустою
|
|
| Технологія приготування страв з риби, морепродуктів.
1. Риба відварна або припущена
2. Риба смажена
3. Риба тушкована
4. Риба запечена
5. Риба фарширована
6. Страви з рибної січеної маси
7. Страви з морепродуктів.
|
|
| Технологія приготування страв з м'яса, птиці, субпродуктів.
Страви з відварного м’яса, птиці, субпродуктів
Страви з смаженого м’яса, птиці, субпродуктів
Страви з тушкованого м’яса, птиці, субпродуктів
Страви з запеченого м’яса, птиці, субпродуктів
|
|
| Технологія приготування холодних страв і закусок.
1. Бутерброди закусочні
2. Бутерброди закриті
3. Бутерброди гарячі
4. Салати з сирих овочів
5. Салати з варених овочів.
|
|
| Технологія приготування холодних страв і закусок.
1. Страви і закуски з овочів, грибів
2. Закуски з сиру
3. Закуски з яєць
4. Страви і закуски з риби, рибних продуктів
5. Страви і закуски з м’яса, птиці, субпродуктів.
|
|
| Технологія приготування солодких страв і напоїв.
1. Компот
2. Натуральні плоди та ягоди
3. Узвар
4. Холодні солодкі страви
5. Кисіль
6. Гарячі солодкі страви
7. Чай
8. Кава
9. Какао
10. Шоколад
|
|
| Технологія приготування тіста та виробів з нього.
1. Налисники з фаршем
2. Пироги напіввідкриті з прісного здобного тіста
3. Пиріжки печені (або смажені)
4. Ватрушки
5. Розтягаї
|
|