Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Составление графика реализации блюд по часам загрузки зала
|
|
Основой для составления этого расчёта являются график загрузки зала и расчётное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле:
, (7)
- количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала;
- количество блюд, реализуемых за весь день (из расчётного меню);
К – коэффициент пересчёта для данного часа
| Наименование блюд по видам | Количество блюд в день | Часы работы торгового зала | ||||||||||||||||||||||
| 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | 22-23 | 23-24 | |||||||||||
| Коэффициент пересчета блюд | ||||||||||||||||||||||||
| 0, 08 | 0, 09 | 0, 14 | 0, 15 | 0, 14 | 0, 09 | 0, 08 | 0, 02 | 0, 04 | 0, 04 | 0, 04 | 0, 03 | 0, 02 | ||||||||||||
| Холодные блюда и закуски: Ассорти рыбное Закуска из хлебных корзиночек с сёмгой и каперсами Мусс из лосося с сыром «Рикотта» Тар – тар из сёмги с карпаччо из морских гребешков Террин из копчёного лосося Салат с рукколой и креветками Салат «Морской бриз» Салат «По – милански» Рулет из судока Осетрина в соусе с грецким орехом | ||||||||||||||||||||||||
| Итого: | ||||||||||||||||||||||||
Таким образом, рассчитали реализацию блюд по часам загрузки торгового зала