Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Задание на проектирование






Общие сведения

 

Данное учебное пособие предназначено для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» выполняющих курсовой проект по расчету теплового технологического оборудования.

 

Цель работы

 

Курсовой проект имеет цель получения студентами навыков в самостоятельной работе, умении пользоваться справочной литературой, развитие изобретательности, а также закрепление полученных ранее знаний по различным дисциплинам. Выполнение проекта позволит студентам уяснить всю сложность технических решений технологических задач с тем, чтобы в своей производственной деятельности правильно ставить задачи перед инженерами-механиками для создания эффективного технологического оборудования.

 

Задание на проектирование

 

Курсовой проект включает в себя расчетно-пояснительную записку и графическую часть. Графическая часть состоит из 3 листов формата А4 или А3:

- общий вид оборудования;

- схема расположения электронагревателей;

- сборочный чертеж электронагревателя.

 

Задание на курсовое проектирование выдается преподавателем и предполагает решение следующих основных задач:

- разработка конструкции теплового аппарата, его внешнего вида, органов управления;

- определение размеров рабочих камер и производительности аппарата;

- тепловой расчет аппарата;

- расчет и конструирование электронагревателей.

 

Варианты заданий представлены в табл. 1.1

Таблица 1.1

Варианты заданий

Вариант, наименование оборудования Габаритные размеры, мм Ориентировочная мощность, кВт Дополнительные сведения Наименование блюда
1. Котел пищеварочный, косвенный обогрев 800х900х900 15, 00 V вар.ем = 150л, τ р= 40 мин Инвертный сироп.
2. Котел пищеварочный, косвенный обогрев 800х900х900 15, 00 V вар.ем = 100л, τ р= 40 мин Сахарный сироп.
Вариант, наименование оборудования Габаритные размеры, мм Ориентировочная мощность, кВт Дополнительные сведения Наименование блюда
3. Котел пищеварочный, косвенный обогрев 800х700х875 14, 1 V вар.ем = 80л, τ р= 40 мин Зефирная масса.
4. Шкаф пекарный 2-х камерный 1370х860х1330   Внутренний размер камеры: 1095х725х180. Противни: 530 х 650 х 150мм Булочка школьная
5. Шкаф пекарный 3-х камерный. 1370х860х1330 16, 5 Внутренний размер камеры: 1095х725х180. Противни: 530 х 650 х 150мм Булочка домашняя
6. Шкаф пекарный 1-но камерный. 1370х860х985 5, 5 Внутренний размер камеры: 095х725х180; 530 х 650 х 150мм Батон нарезной
7. Шкаф расстойный 1010 х 810 х 1635 1, 6 6 уровней, 12 подовых листов 700х460 мм, τ р=30мин Булочка школьная
8. Шкаф расстойный 860х590х912 1, 4 9 уровней, противни 600х400 мм, τ р=15мин Булочка домашняя
9. Хлебопекарная печь 3-х камерная 1160х1050х1620 19, 2 Внутренние размеры: 965х760х250, подовый лист: 700x460; τ р=30 мин Хлеб ржаной подовый
10. Хлебопекарная печь 1-но камерная 1365х1075х430 6, 4 Внутренние размеры: 965х760х250, τ р=30 мин Батон московский
11. Хлебопекарная печь 4-х камерная 1035*1275*1700 25, 6 Внутренние размеры: 965*760*250; подовый лист: 700x460; τ р=30 мин Хлеб ржаной формовой
12. Шкаф расстойный 800x682x800 1, 2 4 уровня, 8 противней 400х600: τ р=20 мин Хлеб пшеничный подовый
13. Шкаф расстойный 1340x980x900 1, 6 6 уровней; τ р=30 Формовой пшеничный хлеб, Хлебные формы Л7
14. Котел пищеварочный 800x850x1040 9, 0 V вар.ем = 60л, τ р= 40 мин Темперирование шоколадной массы.
15. Котел пищеварочный 945x640x1100 7, 5 V вар.ем = 40л, τ р= 60 мин Инвертный сироп.
               

2. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАСЧЕТА

ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ

 

Для проведения теплового расчета в варианте задания указаны тип аппарата, его габаритные размеры, а также дополнительные сведения, включающие время разогрева, приготавливаемую кулинарную продукцию и т.д.. Задачей теплового расчета является определение максимальной и минимальной мощностей, а также проектирование и расчет электронагревателей.

Некоторые необходимые для расчетов справочные данные представлены в приложениях данного пособия. Недостающие величины при согласовании с преподавателем можно принимать ориентировочно по опыту работы или по другим литературным источникам.

При тепловом расчете оборудования с целью определения необходимого количества энергии и тепловой мощности для обработки того или иного изделия необходимо составить уравнение теплового баланса, представляющее собой сумму различных составляющих энергетических затрат, имеющих место при работе аппарата. К основным составляющим энергетических затрат при работе электрических тепловых аппаратов относятся:

― полезная теплота QП, затрачиваемая на непосредственную обработку продукта;

― потери тепла в окружающую среду Qср;

― потери тепла на нагрев оборудования Qоб.

 

Перед началом теплового расчета необходимо разработать чертеж общего вида оборудования (см. прил. 10), на котором показывают особенности конструкции, расположение и тип основных органов управления, а также формы и размеры основных элементов (внешнего ограждения, рабочей камеры и др.), которые необходимы для расчета QП, Qср, Qоб. Основой для разработки этого чертежа служат заданные габаритные размеры оборудования, внутрь которых необходимо вписать рабочие камеры или поверхности. При этом следует обеспечить выполнение характеристик (условий), указанных в дополнительных сведениях задания (объем варочных камер, площадь жарочных поверхностей, количество противней и др.). Формы и размеры рабочих камер должны обеспечить удобство и безопасность работы с оборудованием. Кроме того, между вертикальными поверхностями рабочих камер и внешним ограждением оборудования, как правило, проектируют тепловые зазоры, заполненные теплоизоляционным материалом для снижения тепловых потерь и повышения эффективности работы оборудования. Толщину теплоизоляционного слоя можно определить по методике, указанной на с. 23 (формула 2.41) данного пособия.

Большинство видов теплового оборудования характеризуются высокой тепловой инерционностью, что связано с особенностью их конструкции, используемыми конструкционными материалами и типами электронагревателей. Такое оборудование рассчитывают для двух режимов работы - нестационарного (разогрева) и стационарного (непосредственной обработки). Исключение составляют СВЧ-печи, индукционные (ТВЧ) плиты, некоторые виды теплового оборудования с ИК-излучателями.

Под нестационарным режимом понимается начальный период работы оборудования, в процессе которого оно выходит на заданный тепловой режим, при котором рабочие камеры, поверхности или греющие среды (воздух, вода, жир и т.д.) достигают заданной температуры. В условиях стационарного режима теплообмен происходит без существенных изменений температуры указанных выше конструктивных элементов. Это объясняется тем, что наступает тепловое насыщение и конструкционные материалы не способны поглощать большое количество тепловой энергии или количество поглощенной ими энергии примерно равно количеству энергии, отдаваемой в окружающую среду (квазистационарное состояние).

В общем виде уравнение теплового баланса выглядит следующим образом:

для нестационарного режима

, (2.1)

для стационарного режима

, (2.2)

где QI и QII – суммарная тепловая энергия, затрачиваемая соответственно при нестационарном и стационарном режимах работы оборудования.

Так как нестационарный и стационарный режимы при тепловой обработке продукта протекают последовательно и независимо друг от друга, то необходимую мощность оборудования определяют по тому уравнению теплового баланса, сумма которого окажется больше ( или ).



Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.008 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал