Хвороби, які викликані неправильним харчуванням –це хвороби, що пов'язані з недостатнім або надмірним харчуванням. Вони називаються аліментарними.

Лекція 1: Мета і задачі фізіології харчування

1. Фізіологія харчування - розділ " Фізіології ", що вивчає закономірності перетворення в організмі людини нутрієнтів їжі в енергію і структурні елементи тіла, вплив характеру харчування на стан здоров'я, оптимальні норми харчування відповідно до стану організму в конкретних умовах існування.
Предмет фізіології харчування - фізіолого -гігієнічний вплив нутрієнтів їжі на організм людини
Мета фізіології харчування - формування системи знань про вплив їжі та її компонентів на функціонування основних фізіологічних систем організму
Основне завдання - розкрити фізіологічний вплив харчових продуктів і нутрієнтів на здоров'я і функції організму.

2. Структура харчування населення України має такі характеристики:
- Різке зниження харчової цінності багатьох рослинних продуктів харчування.
- Широке поширення очищення або рафінування продуктів харчування.
- Різке скорочення в економічно розвинених країнах світу (майже в 2 рази) енерговитрат у більшості населення. Зараз досягли критичного рівня (близько 2200-2500 ккал на день).
- Порушення харчового статусу призводить до збільшення таких захворювань, як атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба, цукровий діабет, захворювання шлунково - кишкового тракту, до порушення імуннореактівності і резистентності до природних і техногенних факторів навколишнього середовища і як наслідок скорочення тривалості життя, висока смертність від серцево - судинних і онкологічних захворювань.

Складні економічні умови в Україні призвели до того, що тривалість життя в країні одна з найнижчих у світі і на 20 років менше, ніж у країнах Західної Європи.

Зростають

- серед дорослого населення: серцево - судинні захворювання, злоякісні пухлини, ожиріння, діабет, карієс;

- серед дитячого населення: слабкі і середні форми анемії, затримка росту, підвищений рівень смертності.

Причини незадовільного харчування:
- Вузький асортимент продуктів харчування;
- Продукти низької якості, в тому числі забруднені шкідливими речовинами (контоменантами);
- Зменшення кількості їжі та якісного її складу внаслідок високих споживчих цін, низьких реальних доходів і свідомого обмеження в ній;
- Низька трофологічна культура населення.

Хвороби, які викликані неправильним харчуванням –це хвороби, що пов'язані з недостатнім або надмірним харчуванням. Вони називаються аліментарними.

Це:
- Зниження імунного та гуморального захисту організму → збільшення кількості інфекційних та неінфекційних захворювань → передчасне виснаження організму і зростання смертності;
- Гальмування фізичного і психічного розвитку молодого організму → зниження соціального статусу особистості;
- Ускладнення виконання організмом репродуктивної функції (зниження ймовірності запліднення, слабке і хворе потомство з незначною потенційної тривалістю життя, низьким соціальним статусом і генетичними вадами).

До хвороб недостатності харчування належать:
- Білкова і білково-енергетична недостатність - аліментарна дистрофія,
- Вітамінна і мінеральна недостатність - цинга (вітамін С), пелагра (вітамін РР), бері- бері (вітамін В1), анемія (вітамін В12), ендемічний зоб (J), карієс (F).

Хвороби з аліментарним фактором ризику:
- Атеросклероз (тваринні жири, холестерин, легкозасвоювані вуглеводи).
- Злоякісні пухлини (копчені продукти, тваринні жири).
- Цукровий діабет (легкозасвоювані вуглеводи, тваринні жири).
- Подагра (пуринові основи, нуклеїнові кислоти, сечова кислота та інші азотовмісні екстрактивні речовини).

Основні принципи та напрями державної політики у сфері здорового харчування:
- Ліквідація дефіциту білка шляхом створення індустрії виробництва білка з нетрадиційних джерел та технологій його використання.
- Ліквідація дефіциту мікронутрієнтів створення індустрії біологічно активних добавок до їжі та технологій збагачення продуктів харчування.
- Створення індустрії спеціалізованих продуктів дитячого харчування, що забезпечить оптимальне фізичний і розумовий розвиток дитини.
- Забезпечення безпеки харчових продуктів, створюючи сучасну інструментальну базу.
- Підвищення рівня знань з питань здорового харчування шляхом розробки системи освітніх програм для загальноосвітніх шкіл, населення і засобів масової інформації.