Приложение 8 1 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 27 из 36Следующая ⇒

Условные обозначения оборудования и частей зданий, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания

п/ п	Наименование оборудования	Тип или марка	Габаритные размеры, мм	Емкость, л Производители! ость кг/час Жарочная поверхность, м²	Условные обозначения
	■ л				б
Механическое и подъемно-транспортное оборудование
1.	Привод универсальный общего назначения	П-П	780x440x1000
2.	Привод утошерсальньш общего назначения	ПУ-0, 6	530x280x310
3.	Привод для холодного цеха	ПХ-0, 6	530x280x310
4.	Привод для горячего цеха	ПГ-0, 6	530x280x310
5.	Привод универсальный для мясорыбного цеха	ПМ-1, 1	530x280x310	180-200
6.	Мясорубка	МИМ-105	700x350x900
7. 8.	Мясорубка	МИМ-60	335x130x422
Мясорубка	МИМ-82	510x230x430
9.	Мясорубка механическая	М-2	840x310x420
10.	Фаршемешалка	А5-ФМ2-М-150	1630x730x980
11.	Котлетоформовочная машина	МФК-	610x392x630
12. 13. 14.	Линия для приготовления мясных котлет	К6-ФЛК-200	5000х3500х 1900
Конвейер рыборазделочный	КР-1 (количество рабочих мест от 6-30)	Длина 98963-20693	400-1200 кг/час	.
Плавникорезка	ПР-2М	1345х1312х 1141	30 рыб./мин
15.! Головоотсекающая машина	ГОМ	1750x1 ЮОх	30-40 рыб./мин
16.	Чешуеочистительная машина		802x479x762	600 кг/смену
17. Картофелеочистительная! машина	МОК-16	620x385x895
18. ~197	Картофелеочистительная машина	МОК-28	500x420x945
Картофелеочистительная машина	МОК-50	770x480x1015
20.	Линия по выпуску

Эб

	очищенного су льфитированно го картофеля	ПЛСК-63У	(28500x6000 хЗООО мм)
21.	Конвейер инспекции и дочистки с тремя секциями	КИД-24	(10, 960 х 1200 х 908 мм)
22.	Стул	ПЛСК-С
23.	Конвейер инспекции и дочистки с двумя секциями	КИД-16	(7260 х1200 х 908 мм)
24. ~25."	Универсальная овощерезательная машина	МРО-400-1000	750х510х 710 530x335x460	400-1000
	Универсальная овощерезательная машина	МРО-50-		50-200
26.	Универсальная машина	МУ-1000	595x440x795
27.	Машина для резки вареных овощей	МРОВ-160	475x370x500
28.	Машина для резки гастрономических продуктов	МРГ-300А	660x460x570
29.	Хлеборезка механическая	МРХ-180	1200x600x730
30. 31. ~327	Хлеборезка механическая	ХРМ- 300М	1305x540x105	до 300
	Тестомесильная машина	ТММ-1М	1220x840 х 1000 1004 х 910 х	140л
	Тестомесильная машина	ТММ-120		120л
33.	Тестораскаточная машина	МРТ-60М	1050 х 740 х 1200
34. Взбивальная машина	МВ-60	1250х615х	60 л
35.	Взбивальная машина	МВ-35М	780 х 534 х 1080
36.	Взбивальная машина	МВ-6	450x300x350
37.	Вибросито электрическое	ВЭ-350	460x460x480
38.	Установка смесительная «Воронеж»	МК-1	540 х 252 х 52
39.	Маслоделитель ручной	РДМ-5	370 х 380 х 620
40.	Весы платформенные рычажные передвижные	РП-500Г13	1045 х 850 х 1096	25-500 кг (пределы взвешивания)
41.	Весы шкальные малогабаритные	РП-150Ш13	645 х 560 х 200	7, 5-150 кг (пределы взвешивания^
42.	\| Лифт для вертикального; перемещения груза	ЛМШ-150 ]	900 х 650 х 1000

Холодильное и раздаточное оборудование
	Загрузка продуктов
43.	Шкаф холодильный	ШХ-1, 2С	1530х810х	250 кг
44.	Шкаф холодильный	ШХ-0, 8	1500х750х 1820	160 кг
45.	Шкаф холодильный	ШХ-0, 6М	1120х 786х 1726	125 кг
46.	Шкаф холодильный	ШХ-0, 4М	750 х 750 х 1820	80 кг
47.	Камера холодильная сборно-разборная	КХ-6	2000 х 2000 х	600 кг
48.	Стол с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-	1680 х 840 х 860	0, 28 м³
49. 1о........	Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭСМ-	1680 х 840 х 860	0, 28 м³
	Льдогенератор	ЛГ-350	565 х 685 х 1100	40 кг/сут.
51.	Секция низкотемпературная	СН-0, 15	1260 х 840 х 860	70-80 кг
52.	Прилавок для холодных закусок	ЛПС-2	1600х1165х 1420
53.	Прилавок-мармит для первых блюд	ЛПС-10	1000х1165х 1420
54.	Прилавок-мармит для вторых блюд	ЛПС-16	1000х1165х 1420
55.	Прилавок для горячих напитков	ЛПС-5	1000х1165х 860
56.	Прилавок для кассового аппарата	ЛПС-24	600х1165х 860
57.	Прилавок для подносов	ЛПС-6	600 х 840 х 860
58.	Стойка раздаточная электрическая	СРТЭСМ	1470 х 840 х 860	0, 4
59.	Стойка раздаточная для холодных закусок	СРСМ	1470 х 840 х 860
60.	Мармит для соусов электрггаеский	мсэсм-	840 х 840 х 860	48 л
Тепловое оборудование
61. 62.	Плита электрическая четырехконфорочная секционная модулированная	ПЭСМ-4 ПЭСМ-4Ш	840 х 840 х 860 840 х 840 х 860	0, 48 м²
	Плита электрическая четырехконфорочная с жарочным шкафом			0, 48
63.	Плита электрическая даухконфорочная для непосредственной жарки	ПЭСМ-2	420 х 840 х 860	0, 24
64.	Сковорода электрическая 1..............__........................ _...	сэсм- 0, 2	1500х840х 860	[_ _ 0, 2 ____

65.	Сковорода электрическая	СЭСМ-0, 5	1470 х 840 х 860	0, 5
66.	Фритюрница электрическая	ФЭСМ-20	420 х 840 х 860
67.	Шкаф жарочный электрический	ПЖЭСМ-	830 х 800 х 1500	0, 69
68.	Шкаф элетропекарский с терморегулятором	эш-зм	1438х1110х 1610
69.	Печь шашлычная	пшсм-	1470 х 840 х 1960
70.	Электрокипятильник автоматизированный	КНЭ-100Б	489х515х 1250	100 л/час
71.	Э лектрокипят1 гльник автоматизированный	КНЭ-50	450 х 350 х	50 л/час
72.	Котел пищеварочный электрический	КПЭ-40	945 х 640 х 1110
73.	Котел пищеварочный электрический секционный модулиров анный	КПЭСМ-60	1050 х 840 х 860
74.	Котел пищеварочный электрический	КПЭ-100	1110х1110х 1110
75.	Котел пищеварочный электрический	КПЭ-160	1200х1150х 1110
76.	Котел пищеварочный электрический	КПЭ-250	1250 х1250 х 1050
77.	Машина для приготовления картофельного пюре	МКП-60	1220 х 945 х 1410
78.	Машина для приготовления картофельного пюре	МПКП-	1220 х1030 х 2190
79.	Сосисковарка	РЕ-П	590х410х 280
80.	Кофеварка настольная электрическая	КВЭ-7	655 х 382 х 470	7 л/час
81.	Электрокофеварка	Будапешт «Супер»	720 х 550 х 560	480 л/час
82.	Опалочный горн		565х510х
83.	Аппарат пароварочный электрггческий секционный модулированный	АПЭСМ-	830 х 800 х 1630
Моечное оборудование
84.	Машина посудомоечная универсальная	ММУ-500 ММУ-250 ММУ-2000	1804x760x1440 1804x760x1440 4840x1046x1292	500 шт./час 1 250 ] 2000
85.	Машина посудомоечная универсальная	ММУ-1000	3800x1046x1292

86.	Машина для мытья фужеров	ММФ-500	2600x760x1400	500-700
87.	Машина для мытья столовых приборов	ММП	1200x744x1150
Немеханическое оборудование
88.	Стол для установки средств малой механизации	СММСМ	1470х840х 1630
89.	Стол со встроенной моечной ванной	смвсм	1470 х 840 х 1630
90.	Стол производственный	СП-1050	1050 х 840 х 860
91.	Стол производственный	СП-1470	1470 х 840 х 860
92. ......93"......	Стол для чистки рыбы	СНГ'	1470 х 840 х 860 1300x840x860 840 х 840 х 860
	Стол для дочистки картофеля	СПК (на 2 раб. места) СПК (на 1 раб. место)
94.	Стол с вытяжкой для обработки лука	СПЯ	840 х 840 х 860
95. .......................	Вставка к тепловому оборудованию с краном смесителем.	вксм	210x840x860

Приложение А

Продолжительность приема пищи одним потребителем

Таблица А1 – Продолжительность приёма пищи

Предприятия	Продолжительность приема пищи, мин.
Столовая общедоступная: завтрак обед ужин
Столовая диетическая: завтрак обед ужин
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы): завтрак обед ужин
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам): завтрак обед ужин
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию: день вечер
Ресторан при гостинице: завтрак обед ужин
Ресторан: день вечер

Продолжение таблицы А1

Предприятия	Продолжительность приема пищи, мин
Ресторан при вокзале: утро, день вечер
Кафе с обслуживанием официантами: день вечер
Специализированные кафе: утро день вечер
Кафе мороженое: день вечер
Кафе детское
Кафе - автомат
Закусочная: утро день вечер
Шашлычная (обслуживание официантами): утро день вечер
Пивной бар (обслуживание официантами): день вечер Самообслуживание: через стойку через автомат Специализированные предприятия быстрого обслуживания

Приложение Б

Примерные графики загрузки залов

предприятий общественного питания различного типа

Таблица Б1 – Городской ресторан

Часы работы	Ресторан, реализующий экспресс – обеды	Ресторан
Общий зал	Экспресс - обеды
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
11-12					1, 5
12-13					1, 5
13-14					1, 5
14-15					1, 5
15-16					1, 5
16-17					1, 5
17-18	Перерыв	Перерыв	Перерыв
18-19	0, 4		-	-	0, 4
19-20	0, 4		-	-	0, 4
20-21	0, 4		-	-	0, 4
21-22	0, 4		-	-	0, 4
22-23	0, 4		-	-	0, 4

Таблица Б2 – Ресторан

Часы работы	Ресторан при гостинице	Ресторан железнодорожный	Ресторан при аэровокзале
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9			1, 5		1, 5
9-10			1, 5		1, 5

Продолжение таблицы Б2

Часы работы	Ресторан при гостинице	Ресторан железнодорожный	Ресторан при аэровокзале
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
10-11	1, 5		1, 5		1, 5
11-12	1, 5		1, 5		1, 5
12-13	1, 5		1, 5		1, 5
13-14	1, 5		1, 5		1, 5
14-15	1, 5		1, 5		1, 5
15-16	1, 5		1, 5		1, 5
16-17	1, 5		1, 5		1, 5
17-18	Перерыв	Перерыв	Перерыв
18-19	0, 6		0, 6		1, 5
19-20	0, 6		0, 6		0, 6
20-21	0, 6		0, 6		0, 6
21-22	0, 6		0, 6		0, 6
22-23	0.6		0, 6		0, 6
23-24	-	-	0, 6		0, 6

Таблица Б3 – Ресторан при гостинице для обслуживания туристов

полным дневным рационом

Приём пищи	Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак	8.00 – 8.45 8.45 – 9.30
Обед	13.00 – 14.00 14.00 – 15.00
Ужин	17.00 – 17.45 17.45 – 18.30

Таблица Б4 – Ресторан в сельской местности

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средняя загрузка зала, %
11-12	1, 5
12-13	1, 5
13-14	1, 5
14-15	1, 5
15-16	1, 5
16-17	1, 5
17-18	Перерыв
18-19	0, 6
19-20	0, 6
20-21	0, 6
21-22	0, 6
22-23	0, 6

Таблица Б5 – Кафе

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами	Кафе при вокзале
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средняя загрузка зала, %
7-8	-	-	-	-
8-9			-	-
9-10			-	-
10-11			1, 5
11-12			1, 5
12-13			1, 5
13-14			1, 5

Продолжение таблицы Б5

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами	Кафе при вокзале
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
14-15			1, 5
15-16			1, 5
16-17	Перерыв	Перерыв	Перерыв
17-18			1, 5
18-19			0, 5
19-20	1, 5		0, 5
20-21	1, 5		0, 5
21-22	-	-	0, 5

Таблица Б6 – Специализированные кафе

Часы работы	Кафе – кондитерская	Кафе - мороженое	Кафе - детское
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
9-10			-	-
10-11			-	-
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	П е р е р ы в
18-19					-	-
19-20			1, 2		-	-
20-21			1, 2		-	-
21-22			1, 2		-	-

Таблица Б7 – Кафе – автомат и бутербродная – автомат

Часы работы	Кафе – автомат	Бутербродная - автомат
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17	П е р е р ы в
17-18
18-19
19-20

Таблица Б8 – Столовая общедоступная, работающая вечером

как кафе

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средняя загрузка зала, %
З а в т р а к
8-9
9-10
10-11
О б е д
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	П е р е р ы в
18-19	0, 5
19-20	0, 5
20-21	0, 5
21-22	0, 5

Таблица Б 9 – Столовая общедоступная и столовая диетическая

⇐ Предыдущая 22 23 24 25 262728 29 30 31 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.014 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал