Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Розрахунок сировини та готової продукції
|
|
Масу сировини і готової продукції розраховують, виходячи з потужності птахокомбінату (цеху), асортименту виготовленої продукції та прийнятих технологічних схем переробки сировини, використовуючи нормативи виходу продукції.
Метою сировинного розрахунку є необхідність визначення сировини за зміну, для випуску продукції, зумовленої потужністю підприємства і норм виходу.
Розрахунок живої маси виконують за формулою:
, (4.1)
де G - маса живої птиці (кг, т/зм);
A - маса м’яса птиці (кг, т/зм);
Х - норма виходу м’яса, %.
Число голів птиці (шт/зм):
n = 
, (4.2)
де а- середня жива маса однієї голови, кг.
Масу м’яса птиці розраховують:
А = 
, (4.3)
де А- маса м’яса птиці (кг, т/зм);
П- число голів (кг/зм);
а- середня жива маса однієї голови, кг;
х- норма виходу м’яса(кг, т/ зм).
Відомості про чисельне відношення виду та вікових груп птиці, середній живій масі однієї голови внесено до таблиці 3.1 та 3.2
Таблиця 4.1. Розрахунок кількості голів
| Вид птиці | % від загальної виробки | Маса м’яса, т/зм | Вихід м’яса, % | Загальна жива маса, т/зм | Маса 1 голови, кг | Число голів за зміну |
| Каченята | 33% | 59, 8 | 8, 3 | 2, 0 | ||
| Качки | 33% | 59, 3 | 8, 4 | 2, 5 | ||
| Гуси | 33% | 60, 4 | 8, 2 | 5, 0 | ||
| Всього | 100% | 16, 9 |
Таблиця 4.2. – Розрахунки сировини
| Назва продукту | Каченята | Качки | Гуси | |||
| Норма% | Маса, кг | Норма% | Маса, кг | Норма% | Маса, кг | |
| Вихід остиглого м’яса | 59, 3 | 59, 8 | 60, 4 | 4952, 8 | ||
| В тому числі: | ||||||
| Легені і нирки | 1, 1 | 91, 3 | 1, 3 | 109, 2 | ||
| Вихід комплекту оброблених нутрощів з шиї всього | 10, 3 | 854, 9 | 9, 2 | 772, 8 | 9, 4 | |
| В тому числі: | ||||||
| Печінка | 2, 3 | 190, 9 | 1, 7 | 139, 4 | ||
| Сердце | 0, 6 | 49, 8 | 0, 7 | 58, 8 | 0, 9 | 73, 8 |
| М’язовий шлунок без вмісту, жиру | 3, 3 | 273, 9 | 2, 9 | 243, 6 | 3, 1 | 254, 2 |
| Жир з шлунків | - | - | 0, 3 | 25, 2 | 0, 3 | 24, 6 |
| Шия без шкіри | 4, 1 | 340, 3 | 3, 3 | 277, 2 | 3, 4 | 278, 8 |
| Вихід голів без шиї | 5, 6 | 464, 8 | 5, 4 | 453, 6 | 4, 5 | |
| Вихід ніг | 2, 6 | 215, 8 | 2, 5 | 229, 6 | ||
| Вихід перо-пухової сировини, всього | 4, 7 | 394, 8 | 5, 7 | 467, 4 | ||
| В тому числі: | ||||||
| Всього перо | 2, 7 | 224, 1 | 3, 2 | 268, 8 | 3, 3 | 270, 6 |
| Пух | 0, 2 | 16, 6 | 0, 4 | 33, 6 | ||
| Підкрилок | 1, 1 | 91, 3 | 1, 1 | 92, 4 | 1, 4 | 114, 8 |
| Технічні відходи | 14, 3 | 1186, 9 | 14, 1 | 1184, 4 | 14, 3 | 1172, 6 |
| В тому числі: | ||||||
| Кров | 4, 4 | 365, 2 | 4, 6 | 386, 4 | 4, 6 | 377, 2 |
| Залозисті шлунки | 0, 3 | 24, 9 | 0, 3 | 25, 2 | 0, 5 | |
| Втрати при вистигані | 0, 8 | 67, 2 | 0, 7 | 57, 4 | ||
| Вихід м'яса, охолодженого у крижаній воді до температури +4 0С (з легенями і нирками) | 63, 2 | 5245, 6 | 63, 6 | 5342, 4 | 64, 8 | 5313, 6 |
4.3 Норми витрат допоміжних матеріалів і тари на виробництво 1 т напівфабрикатів із м'яса птиці.
| Матеріал, тара | Нормативна документація | Витрати |
| Тарілки-піддони з полістиролу розміром 225*160*22мм. | ТУ 10-24-16-89 | 1850шт |
| Каченята | ТУ 10-24-16-89 | |
| Качки | ТУ 10-24-16-89 | |
| Субпродукти | ТУ 10-24-16-89 | |
| Пакети із полімерних плівкових матеріалів | ТУ 63-102-115-90 | 2100шт |
| Ящики із гофрокартону для упакування лотків№11 | 550шт | |
| Ящики полімерні багато обертові для внутрішньоцехового обороту | ТУ 10-10-01-04-89 | 26шт |
Пергамент з питомою масою 40г/  для вистилання ящиків
| ГОСТ 1314 | 45кг |
| Папір етикетковий з питомою масою 70г/ для маркування
| ГОСТ 7625 | 19, 5кг |
| Стрічка липка типу ДТТ для склеювання упаковки | ОСТ 6-19-416-80 | 170м |
| Стрічка чекова, термочутлива | 16, 5 | |
| Папір упакувальний | ГОСТ 8273 | 61, 5 |