Изменение вязкости и текучести в процессе производства молока цельного сгущенного с сахаром

Проба	Вязкость, 10-3 Па·с	Текучесть, мл
Молоко цельное сырое Пастеризованная молочная смесь Сгущенная молочная смесь перед внесением сахарного сиропа Сгущенная молочная смесь после внесения сахарного сиропа Сахарный сироп Молоко цельное сгущенное с сахаром	1, 594 0, 0104 1, 644 0, 0069   18, 52 0, 296   2532, 0 75, 05 1466, 0 25, 70   3076, 0 37, 4	105, 2 102, 66 0, 196   53, 5 0, 61   3, 28 0, 12 6, 36 0, 068   0, 52 0, 124

Для всех наименований сгущенных молочных продуктов с сахаром, существует единая температурно-инвариантная характеристика вязкости (η / η ₀) – (τ _Рγ ^*), которая представлена в табл. 24, где η – вязкость при градиенте скорости γ ^*(с^-1), Па·с; η ₀ – наибольшая ньютоновская вязкость, Па·с; τ _Р – осредненный период релаксации напряжений, с.

Для сгущенных молочных продуктов с сахаром осредненное значение периода релаксации равно 2, 5 10 ^-5 с.

Таблица 24