Аналіз ринку віскі та його класифікація.

ЗМІСТ

ВСТУП......................................................................................................................

РОЗДІЛ 1 АНАЛІЗ РИНКУ ТА ФАКТОРІВ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ВІСКІ

1.1 Аналіз ринку віскі та його класифікація..............................................

1.2 Нормативна база виробництва та реалізації віскі...............................

1.3 Технологія виробництва як фактор формування якості віскі..........

1.4 Фальсифікація віскі та методи виявлення фальсифікованого віскі...

Висновки до розділу 1......................................................................................

РОЗДІЛ 2 ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ВІСКІ

2.1 Об’єкти та методи дослідження.............................................................

2.2 Аналіз споживчої тари та маркування віскі..........................................

2.3 Оцінка якості віскі за органолептичними показниками.......................

2.4 Оцінка якості віскі за фізико-хімічними показниками.........................

Висновки до розділу 2.......................................................................................

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ.......................................................................

СПИСОК ВИКОРАСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.......................................................

ДОДАТКИ...................................................................................................................

ВСТУП

Віскі - це алкогольний ароматний напій з характерним смаком, вмістом спирту 32-50% об, який виготовляється з різних видів зерен (пшениця, ячмінь, жито або кукурудза) за допомогою процесів солодіння, перегонки і витримування в дубових бочках протягом тривалого часу. Хоча існує багато країн-виробників віскі, тільки три з них - Ірландія, Шотландія і США перетворили звичайне, можна сказати, дідівське виробництво на справжнє мистецтво. Цей напій має характерні відмінності завдяки різним методам приготування, і часто досить вимовити «single malt», «pure pot still» або «bourbon», щоб зрозуміти, який з країн належить та чи інша назва.

Актуальність теми полягає в труднощах об’єктивної товарознавчої оцінки якості віскі в умовах гармонізації українських стандартів з міжнародними.

Метою роботи є проведення товарознавчої оцінки якості віскі.

Відповідно до мети були поставлені наступні задачі:

- провести аналіз ринку віскі;

- провести аналіз аркування споживчої тари віскі;

- провести оцінку якості за органолептичними показниками;

- оцінити якість віскі баловим методом;

- оцінити якість віскі профільним методом;

- виявити можливу фальсифікацію віскі за аутентичністю упакування.

- провести оцінку якості за фізико-хімічними показниками;

- надати рекомендацію споживачам щодо свідомого вибору віскі

Об’єктами дослідження є віскі шотландський «Chivas Regal 12», віскі шотландський «Hankey Bannister», віскі шотландський «Johnie Walker».

Предметами дослідження є товарознавча оцінка якості віскі шотландського.

РОЗДІЛ 1

АНАЛІЗ РИНКУ ТА ФАКТОРІВ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ВІСКІ

Аналіз ринку віскі та його класифікація.

Віскі помітно виділяється серед іншого міцного алкоголю, що імпортується в Україну. Це єдиний напій, популярність якого в нашій країні не здається мізерною навіть порівняно з горілкою. Об'єми продажів джину, рому і текіли разом узятих приблизно дорівнюють об'ємам віскі, що продається. Оператори пояснюють це більшою " зрозумілістю" напою для українського споживача, а також різноманітністю представлених на ринку торгових марок, в тому числі і: Scots Lion, Grant’s (Камплел Маер ЦО ЛТД); Bell’s, Maccalan, Glenlivet (Доугле Лоінг& ЦО); White Horse, Johnie Walker, Bushmills (Діагеа); Ballantine’s, Glenfiddich, Teacher’s (Біам.Інк); Chivas Regal (Чівас Бразерс ЛТД); Hankey Bannister (Інвер Хауз Дістілерз).

На сьогоднішній день ринок віскі в Україні повністю забезпечується за рахунок імпорту. Виробництва вітчизняного віскі немає. Компанія «Атлантіс» (Алеф Виналь) - єдина вітчизняна компанія, яка займається розливом шотландського віскі ТМ «OLDERSON» на території України.

Український ринок віскі розвивається дуже динамічно - за останні 5 років (2010-2014 рр.) Обсяг імпорту збільшився майже в 6 разів. Ринок віскі в Україні вельми привабливий для нових постачальників і вітчизняних імпортерів.

За даними Державної статистики імпорт віскі в 2014 році був на суму 79, 2 млн. дол., Тоді як в 2010 р віскі імпортувалося на суму 13, 8 млн. дол. Експерти прогнозують і подальше зростання обсягів імпорту віскі.(див. рис 1.1)

Рисунок 1.1 Імпорт віскі в Україну, млн. [2]

Таке швидке зростання говорить про те, що напій в Україні вельми модний.

На сьогодні, за даними компанії " Вінфорт", продажі усіх типів віскі на території України оцінюються в 1, 3 мільйона умовних пляшок або 9, 75 тис. дав. І минулий рік не став переломним як для ринку в цілому, так і для окремих брендів, відбивши загальні тенденції останніх років. За даними ТД " Арда", продовжує лідирувати одна з найбільш відомих у світі марок - Johnnie Walker, хоча відзначається деяке зниження її долі. Друге місце займає бренд Hankey Bannister, який наздоганяють не менш знамениті Chivas Regal і Jameson. Усі три марки демонструють досить високі темпи зростання і представляють певну небезпеку для лінійки Walker- ов. Продовжують з'являтися і нові бренди, що нестримно завойовують серця споживачів.

Завдяки компанії VASCO International на ринки країн колишнього Радянського Союзу були виведені всесвітньо відомі марки шотландського віскі виробництва компанії William Grant& Sons (включаючи світового лідера на ринку односолодового віскі - Glenfiddich, і віскі категорії de luxe - The Balvenie). У 2007 році в партнерстві з компанією " Винфорт" (Одеса) в Україні стартував проект просування віскі компанії Whyte& Mackay (у портфель входять прекрасні односолодові віскі JURA і The Dalmore). Whyte& Mackay, як відомо, є таким, що самим, що продається blended whisky в Шотландії.

Таке швидке зростання говорить про те, що напій в Україні вельми модний. Географічна структура імпорту віскі по країнах-постачальниках за даними Держстатистики за 2013 (див. рис 1.2):

майже половину всієї продукції завозять в Україну з Великобританії - 45% (шотландський та ірландський віскі); 14% - імпорт з Німеччини; 9% - імпорт американського віскі.

Прийнято вважати, що віскі є досить дорогим алкогольним напоєм, який по кишені далеко не кожному. Це не зовсім так, і хоча ціна на віскі дійсно може досягати десятків, і навіть сотень тисяч доларів, на ринку (у тому числі і українською) представлена достатня кількість недорогих, але в той же час, якісних пляшок з цим алкогольним напоєм.

Рисунок 1.2 Імпорт віскі з різних країн. [2]

Віскі класифікують в залежності від використовуваного на виробництві сировини і технології його приготування. Виділяють 4 види віскі: солодовий,

зерновий, купажірованний, бурбон [3]

Солодовий віскі або «Malt Whisky» - це віскі, що виготовляється з чистого солоду ячменю. Солодовий віскі також ділять на кілька видів: односолодовий Single (Unblended) Malt - віскі, створений на одній віскокурні (віскокурні, рідше - винокурня - це заклад, де виробляють віскі). Допускається змішування віскі різних років витримки.

- чістосолодовий Vatted Malt (Blended Malt, Pure Malt) - віскі, змішаний з декількох сортів односолодового віскі різних віскокурен.

- бочковий Single Cask Malt- віскі, взятий з однієї бочки, розбавляють рідко.

- бочковий Cask Strength Malt - однобочковий нерозбавлений віскі природною фортеці (56-65% об.).

- бочковий Quarter Cask - віскі з однієї бочки меншого розміру (напій дозріває швидше, фортеця вище - до 50% об, більш насичений смак і аромат).

Зерновий Grain Whisky - віскі низької якості практично без характерного смаку і запаху, виготовляється з кукурудзи і додавання невеликої кількості ячмінного солоду. Найчастіше зерновий віскі використовують для виробництва купажированного віскі, джина або горілки (для виробництва горілки зерновий віскі переганяється 5 разів). Зерновий віскі також виділяють декількох видів:

- чистий зерновий Single Grain - виробляється на одній віскокурні.

- віскі Pure (Vatted) Grain - змішаний з декількох чистих зернових віскі декількох віскокурен.

- зерновий однобочковий віскі Grain Single Barrel.

Змішаний, купажірованний віскі Blend (Blended) Whisky - віскі, отриманий в результаті змішування солодового і зернового віскі. Купажірованний віскі - найбільш поширений вид віскі, його виробляють близько 90% від усього обсягу виробництва віскі. Види змішаного віскі:

- купаж Standard Blend -віскі з витримкою щонайменше 3 років.

- купаж Semi-Premium Blend, Premium Blend -віскі з витримкою до 12 років.

- купаж Super Premium Blend -віскі з витримкою більше 12 років.

- купаж Deluxe Blend (Finest, Fine Old) -віскі з високим вмістом солодового віскі (не менше 35%).

- купаж Super Deluxe Blend -віскі з вмістом солодового віскі не менше75%.

Бурбон Bourbon - американський кукурудзяний віскі, для виробництва використовується зернова суміш, в якій 70-80% це кукурудзяні зерна. Види бурбона:

- Standard Bourbon - купаж кількох віскі з різних бочок, допускається змішування віскі різних термінів витримки.

- Single Barrel Bourbon - однобочковий віскі-бурбон.

- Small Mash Bourbon - купаж кількох спеціально відібраних віскі з різних бочок.

Також розрізняють віскі за місцем походження: шотландський, ірландський, японський, американський, канадський та інші.

Існує низький (15- 29 дол/1л), середній (30-70 дол/1л), високий (100-999 дол/1л), преміум (1000-2500 дол/1л) цінові сегменти віскі [4].

Ціни на віскі середнього сегменту.

Популярний скотч Johnnie Walker Red Label обійдеться в 40 доларів. Схожа ціна на віскі діє на ірландський Jameson і американський бурбон Jim Beam. Кілька дорожче коштує алкоголь, привезений з Японії. В категорію, де вартість віскі до 70 доларів насправді потрапляє досить значний асортимент. Це обумовлено тим, що:

- можна придбати більш дорогі сорти скотча, але розлиті в пляшки ємністю 0, 5-0, 7 літрів;

- є величезна кількість сувенірних пляшечок;

Ціни на віскі високого сегмента.

У середній ціновій категорії пропонуються більш цікаві сорти, при цьому їх вибір досить широкий, а ціни на віскі з цієї групи коливаються від 100 до 1000 доларів. За суму близько 100 доларів, ви можете стати володарем віскі, витриманого не менше десяти-дванадцяти років, можливо, відзначеного міжнародними нагородами, як, наприклад, Jameson Gold Reserve. При цьому можна купити як купаж, так і непоганий односолодовий віскі.

Вартість віскі преміум сегмента.

За 2-2, 5 тисячі доларів пропонується по-справжньому ексклюзивний алкогольний напій, упакований в дерев'яну коробку, можливо, прикрашену дорогоцінними металами. Яскравий представник - односолодовий віскі Highland Park, витриманий більш сорока років.