Оцінка якості віскі за фізико-хімічними показниками.

Таблиця 2.8 – Результати фізико-хімічних досліджень

Найменування показника	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3	Вимоги Закону України [ ]
Повнота наливу, мл				Об’єм зазначений на пляшці з допустимою похибкою
Відхилення	+2мл	-5мл	+10мл	Відповідає
Об’ємна частка етилового спирту %,	42%	47%	44%	не менше 40%
Відхилення	+2%	+7%	+4%	Відповідає
Масова концентрація фурфуролу в 1дм3 безводного спирту,				не більше 30

Після проведення визначень масової концентрації фурфуролу, об’ємної частки етилового спирту, повноти наливу трьох досліджуваних зразків віскі можна зробити висновок, що всі вони відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови»

З результатів цих досліджень можна зробити висновок що віскі не має постійного вмісту спирту а вона варується від 40% до 50%. Вміст спирту залежить від якості сировини, технології виготовлення та терміну витримки. Всі зразки мають однаковий термін витримки але різний вміст спирту. Це ще раз доводить, що кожен віскі різниця між собою.

Можна також оцінити виробників за їх щедрість. В зразку №1 повино бути налито 750 мл віскі а за результатами дослідження виявилося що налили на 2 мл більше. А в зразку №2 зхитрували та налили на 5 мл менше, але так як віскі виявилося підробкою не можна об’єктивно оцінити справжнього виробника. А в зразку №3 налито на 10 мл більше ніж вказано на пляшці.

Наявність фурфуролу в віскі в допустимому обсязі також має своє значення. Це означає що віскі було витримано стільки скільки треба а також було дотримані всі норми і правила по технології виробництва та витримки. Як доведенно вище, що зразок №2 не є справжнім можливо було порушено технологію виготовлення. Про це свідчить велика кількість фурфуролу.

1. «Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах» (Наказ Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 р. № 368 «Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм»);

2. Наказ МОЗУ від31.08.2004 р. № 1072/9671 «Про затвердження Санітарних норм та правил транспортування продовольчої продукції»; «Про затвердження Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів» (Наказ Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики № 487 від 28.10.2010 р. (зі змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства економічного розвитку і торгівлі № 639 від 28.05.2012 р.));

3. Ингвар Ронде - Malt Whisky Yearbook.

4. Бровко О.Г., Булгакова О.В та ін.. Товарознавство. Продовольчі товари: Навчальний посібник. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. – 619с.

5. Малигіна В.Д., Титаренко Л.Д. Основи експертизи продовольчих товарів: Навчальний посібник [для студ. вищ. навч. закл.] – К.: Кондор, 2009. – 296с.

6. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2001. – 274с.

7. Ніколаева М.А. Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів. - М.: Економіка, 1996. - 108с.

8. Коробкіна З.В., Страхова С.А. Товарознавство та експертиза смакових товарів. - М.: Колос, 2003. - 352 с.: Іл.

9. Сирохман І.В. Товарознавство пакувальних товарів і тари: Підручник [для студ. вищ. навч. закл.] – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 616с.

10. Товарознавство і експертиза споживчих товарів: Підручник. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.

11. Матюхіна П.З. Э.П. Королькова. Товарознавство харчових продуктів. М., 1999.

12. ДСТУ 4112.5 «Алкогольна продукція та сировина для її виробництва».

Додаток А

Додаток Б

Додаток В

Додаток Д

Додаток Ж

Додаток З

Додаток К