Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Оцінка якості віскі за органолептичними
|
|
Таблиця 2.5 – Органолептична оцінка якості
| Найменування показника | Зразок № 1 | Зразок № 2 | Зразок № 3 | Вимоги Закону України про напої лікеро-горілчані |
| Прозорість | Прозорий без осаду | Прозорий без осаду | Прозорий без осаду | Прозоре без осаду та сторонніх включень |
| Колір | Золотистий | Темно-коричневий | Світло-золотистий | Від світло-золотистого до коричневого |
| Смак | Гармонійний, характерний для віскі шотландського купажного, з присмаком карамелі | Характерний для віскі шотландського купажного але з присмаком етилового спирту | Характерний для віскі шотландського купажного, з присмаком карамелі | Гармонійний, характерний для віскі шотландського купажного, без сторонніх присмаків, але допускається присмак карамелі, якщо у складі віскі є цукровий коллер (Е150) |
| Аромат | Характерний для віскі шотландського купажного, без стороннього аромату | Нехарактерний для віскі шотландського купажного з різким запахом спирту етилового | Характерний шотландського купажного, без стороннього аромату | Гармонійний, характерний для віскі шотландського купажного, без сторонніх запахів але допускається аромат карамелі, якщо у складі віскі є цукровий коллер |
Аналізуючи результати дослідження можна зробити висновок, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови». А зразок №2 не відповідає вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані так як має дуже різкий запах етилового спирту що не припустимо.
Балову оцінку якості віскі проводимо згідно ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані за 10-баловою шкалою [8].
В вищезазаначеній системі, одиничні ознаки виробу (прозорість, колір, смак і аромат) оцінюємо таким чином, щоб максимальні оцінки відповідали наступному:
- колір і прозорість – 2 бали,
- смак – 4 бали,
- аромат – 4 бали.
10 балів отримують виняткові за якістю віскі, які стоять за своїми смаковими і іншим якостям на рівні кращих еталонних зразків своїх прототипів. У 9 балів оцінюють віскі високої якості з добре розвиненим ароматом і розвиненим смаком. У 8 балів оцінюються віскі високої якості.У реалізацію допускають віскі з дегустаційною оцінкою (бали не нижче) – 8 балів.
Таблиця 2.6 – Балова органолептична оцінка
| Показники | Зразок №1 | Зразок №2 | Зразок №3 |
| Прозорість і колір | |||
| Смак | |||
| Аромат | |||
| Загальна дегустаційна оцінка |
Провівши балову оцінку органолептичних показників можна побачити, що зразок №1 отримав найбільший бал серед усіх зразків; Зразкок№3 отримав бал менший так як аромат трохи гірше аромату зразку №1. Зразок № 2 за даними балової оцінки є фальсифікатом та має бути знятий з реалізації.
Далі проводимо оцінку якості віскі за профільним методом за ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані [8]
Таблиця 2.7 - Інтенсивність показника смаку віскі.
| Найменування показника та його характеристика | Зразок 1 | Зразок 2 | Зразок 3 |
| Інтенсивність прояву показника 0 – 5 | |||
| Смак свіжий | |||
| гармонійний | |||
| карамельний | |||
| тонкий | |||
| дерев’яний | |||
| присмак спирту етилового |
Розглянувши інтенсивність прояву показника смаку можна зробити висновок, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний, свіжий, з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купажного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний дерев’яний присмак.
Рисунок 2.3 – Профілограма смаку віскі
З даної профілограми видно, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний, свіжий, з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купажного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний присмак.