Основные мероприятия по технике безопасности на производстве

В настоящее время трудно представить себе работу какого-либо предприятия без применения электрической энергии. Тем более предприятия бщественного питания где для приготовления и отпуска пищи используются азличные виды технологического электрооборудования.

Широкое использование их приводит к необходимости столь же широкого бучения обслуживающих работников с правилами безопасной ксплуатации электрооборудования, так как нарушение этих правил

приводит к порче оборудования, пожарам и гибели людей.

огда человек находится в сфере действия интенсивного электромагнитного

поля или непосредственно соприкасается с находящимися под

напряжением проводниками электрического тока, по его телу проходит

электрический ток. В результате действия электрического тока на организм

может возникнуть электротравма, то есть более или менее значительные

нарушения функций.

Характер и интенсивность нарушений в организме, вызванных электрическим

током, в основном определяются видом и величиной тока,

длительностью его действия и рядом других факторов.

Поражение организма человека в большей степени зависит от величины

тока, проходящего через жизненно важные органы человека —

мозг, центральную нервную систему, сердце, органы управления дыханием

и от индивидуальных особенностей пострадавшего.

Все поражения электрическим током подразделяются на два вида —

электрические травмы и электрические удары. Наиболее опасными являются

электрические удары, так как вызывают нарушение физических

процессов в организме человека.

Во избежание поражение работающего персонала электрическим током

на предприятиях общественного питания применяют индивидуальные

и общие средства защиты.

К индивидуальным средствам защиты относятся диэлектрические перчатки,

коврики, галоши и изолирующие подставки. Рекомендуется при

работе с электрическим оборудованием иметь сухие руки, одежду и обувь.

К общим средствам защиты от поражения током относятся защитное

заземление, зануление, и автоматическое отключение оборудования.

Оборудование, работающее на газовом топливе, представляет повышенную

опасность, так как газы ядовиты и при вдыхании могут вызвать

отравление.

Кроме того, газ в определенном соотношении с воздухом образует

взрывчатую смесь, которая взрывается от малейшей искры.

Вот поэтому в основные мероприятия по технике безопасности вносятся

вопросы по технике безопасности с газовым оборудованием.

Пожарная безопасность предприятий должна обеспечиваться системами

предотвращения пожара и противопожарной защиты, в том числе

организационно-техническими мероприятиями на основе действующего

законодательства по охране труда.__

Защитное заземление электроустановок. Заземлением называется

преднамеренное электрическое соединение какой-либо части электрической

установки с заземляющим устройством.

Основной задачей защитного заземления является снижение напряжения

относительно земли на конструктивных частях оборудования, которое

может оказаться под напряжением в случае пробоя изоляции.

Заземляющим устройством называется совокупность заземлителя и

заземляющих проводников. Заземлитель — это металлический предмет

диаметром 25-50 мм, находящийся в земле на глубине 1, 2-2, 5 м.

Заземляющий проводник — металлический проводник, соединяющий

заземляемые части электрооборудования с заземлителем. Электрооборудование

соединяют с заземляющим устройством при помощи болтов

или сварки. Заземляющие проводники должны быть защищены от

механических повреждений, коррозии и быть легко доступным для осмотра

и контроля.

Защитное заземление не является защитой от прикосновения к токо-

ведущим частям, а наоборот, одновременное прикосновение человека к

токоведущим и заземляющим частям ставит его в более опасные условия.

Зануление переносных электрических машин трехфазного тока

должно осуществляться специальной четвертой жилой, расположенной

в одной оболочке с фазными жилами переносного провода и присоединяется

к корпусу машины и к специальному контакту вилки втыч-

ного соединения. Сечение этой жилы должно быть равным сечению

фазных проводов.

При повреждении изоляции корпус переносного электрооборудования

оказывается под напряжением. В результате пробоя происходит короткое

замыкание между фазным и нулевым проводом.

Защитным отключением называется система защиты, обеспечивающая

автоматическое отключение всех фаз или полюсов аварийного участка

сети с полным временем отключения не более 0, 2 сек. Этот способ

наиболее совершенный, который успешно действует при любых напряжениях

в сети.

Заземлению (занулению) подлежат:

— корпуса всех электрических аппаратов, машин и оборудования,

установленных на предприятии общественного питания;

— приводы электрических аппаратов;

— каркасы распределительных щитов и щитов управления, шкафов,

если на них установлено электрооборудование, напряжением выше

42 В переменного тока;

— металлические корпуса передвижных и переносных электроприемников;

— электрооборудование, установленное на движущихся частях машин

и механизмах.

Вот поэтому исправность защитного заземления (зануления) или системы

защиты имеет большое значение по предупреждению электротравматизма

на предприятиях общественного питания. Однако нужно

помнить и не забывать при влажной уборке помещения или электрооборудования,

что вода и влажная тряпка являются хорошим проводником

электрического тока. Поэтому категорически запрещается класть влажную

спецодежду, металлические предметы на электрооборудование и

подводящие устройства.__

10.

Мясорыхлительная машина МРМ-15, (рис.4-4) предназначена для

рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей

и т.д.) перед их обжаркой.

Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается

и не деформируется при жарке.

Эта машина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой,

в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка.

а - разрез: 1 - основание; 2 - ножи-фрезы; 3 - гребенка;

4 - крышка; 5 - редуктор; 6 - клиноременная передача;

7 - червячный редуктор; 8 - электродвигатель; б - общий вид:

9 - корпус; 10 - загрузочная воронка; 11 - шнур с вилкой; 12 - кнопки управления

Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи-фрезеры, расположенные на валиках и вращающиеся при

работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере. Рабочей камерой служит

коробка, наверху которой расположены загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка и состоит она

из двух половин, соединенных петлями и защелками. В каретке так же установлены две гребенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной

передачи, редуктора и шестерен.

Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.

Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1, 1 или ПУ-0, 6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен.