до проведення практичного заняття 16

- основні методи кількісного аналізу;

- основні методи титриметричного аналізу;

- сутність кислотно-основного титрування;

- принципи розрахунків у об’ємному аналізі.

вміти:

- проводити титриметричний аналіз;

- аналізувати результати титриметричних досліджень.

навички:

- удосконалення практичних навичок, що відпрацьовано на попередніх практичних заняттях.

2.Хід заняття:

1. Зважити хлібний м’якиш на техно-хімічних терезах згідно зі схемою та відповідним алгоритмом.

2. Приготувати хлібну витяжку згідно з методичними рекомендаціями.

3. Підготувати робоче місце для титриметричного визначення кислотності молока згідно з алгоритмом.

4. Провести титриметричне визначення кислотності молока в пробі згідно з методичними рекомендаціями.

5. Проаналізувати результати титриметричних визначень кислотності молока.

6. Провести титриметричне визначення кислотності хліба згідно з методичними рекомендаціями.

7. Проаналізувати результати титриметричних визначень кислотності хліба.

8. Скласти диференційований залік.

Техніка безпеки:

1. Працювати з хімічними реактивами згідно з правилами техніки безпеки.

2. Запобігати порізам при роботі зі скляним посудом.

3. Після роботи прибрати робоче місце та вимити руки з милом.

Викладач: Орєхова О.Ю.

Методичні рекомендації

Визначення кислотності молока

1. У колбу Ерленмейєра: 10 мл проби молока + 20 мл дистильованої води +

4-5 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну.

2. Пробу молока титрувати 0, 1 Н NaOH тричі до слабкорожевого забарвлення.

3. Розрахунок кислотності молока у градусах Тернера.

3.1 Визначення середнього об’єму 0, 1 Н NaOH, який пішов на титрування

Vсер.(NaOH)= V₁+V₂+V₃

3.2 Визначення кислотності молока у градусах Тернера

K= Vсер.(NaOH) · 10

4. Аналіз результатів. Кислотність молока визначається у градусах Тернера. За один градус кислотності приймають 1 мл 0, 1 Н NaON, витраченого на нейтралізацію кислот в 100 мл молока.

Кислотність:

- свіжого молока 16-22 гр

- несвіжого молока 23 гр і вище

- молока, яке розбавлене водою нижче 16 гр

або з домішками соди

Визначення кислотності хліба

1. Приготування хлібної витяжки: 50 г зваженого на техно-хімічних терезах подрібненого хлібного м’якишу помістити в хімічний стакан, додати 250 мл дистильованої H₂O; відстоювати 40 хв. перемішуючи скляною паличкою.

2. У колбу Ерленмейєра: 50 мл проби хлібної витяжки + 2 краплі 1% спиртового розчину фенолфталеїну.

3. Пробу хлібної витяжки титрувати 0, 1 Н NaOH тричі до слабкорожевого забарвлення.

4. Розрахунок кислотності хлібної витяжки у градусах Тернера.

4.1 Визначення середнього об’єму 0, 1 Н NaOH, який пішов на титрування

Vсер.(NaOH)= V₁+V₂+V₃

4.2 Визначення кислотності хліба у градусах Тернера

K= Vсер.(NaOH)

5. Аналіз результатів. Кислотність хліба обумовлюється наявністю в ньому головним чином молочної та оцтової кислот, які утворюються при бродінні тіста. Кислотність житнього хлібу не повинна бути вищою за 12 градусів, а пшеничного – 6 градусів. За 1 градус кислотності хліба приймають 1 мл 0, 1 Н розчину NaOH, витраченого на нейтралізацію кислот в 100 г хліба.

Таблиця хімічних показників (кислотність)