Розділ I. Розвиток готельного господарства в Україні

ЗМІСТ

ВСТУП ……………………………………………………………………….4

РОЗДІЛ I. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА В УКРАЇНІ. ………………………………………………………………………….

1.1 Світові бренди готельного господарства ………………………

РОЗДІЛ II. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛЯХ РІЗНИХ КЛАСІВ …………………………………………………………..

2.1 Характеристика закладів ресторанного господарства при готелях ……………………………………………………….………………

2.2 Організація та види сніданків, меню сніданків ……………..

2.3 Організаційні форми обслуговування: ……………………

· види сервісу ……………………………………………….

· шведський стіл ………………………………………………

2.4 Порядок обслуговування проживаючих в номерах готелю. Міні бар, асортимент продукції в міні барі. ……………………………….

2.5 Порядок обслуговування ділових зустрічей в закладі ресторанного господарства при готелях. Організація брейк – кави. ……………

2.6 Організація інших видів обслуговування: ………………………

· прискоренні види харчування ……………………………….

· обслуговування туристів при готелях ……………………..

РОЗДІЛ III. ВИСНОВКИ.......................................................................

РОЗДІЛ IV. ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.......................

РОЗДІЛ V. ДОДАТКТИ ………………………………………………..

ВСТУП

Готельне господарство, як одна з основних складових туристської індустрії, є високодохідною галуззю економіки України, що динамічно розвивається. Готельний сервіс містить у собі цілий комплекс послуг для туристів і с ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму в Україні. Його розвиток впливає на розвиток індустрії туризму загалом, виробництво туристських послуг і решту ключових секторів економіки, як транспорт, зв'язок, торгівля, будівництво, сільське господарство та ін.

Готельні комплекси, окрім послуг з проживання, можуть також надавати послуги харчування (ресторани, бари, кафе), торгово-побутового обслуговування (перукарня, хімчистка, пральня, фотографія, ательє та ін.); спеціалізованих приміщень для занять спортом (фітнес-центр, басейн, сауна, спортивні зали, кегельбан та ін.), для розваг (кіноконцертні програми, організація та проведення банкетів, дискотека, казино та ін.). для бізнесу (проведення ділових зустрічей, семінарів, надання послуг багатофункціонального бізнес-центр, проведення виставок, надання банківських послуг)тощо. Проблема впровадження в системах управління вітчизняними готельними комплексами сучасних ефективних моделей управління, що відповідають світовим стандартам, обумовлена необхідністю надання високоякісних послуг клієнтам та необхідністю забезпечення безпеки клієнтів та обслуговуючого персоналу.

Серед ряду заходів з поліпшення вітчизняного готельного сервісу можна виділити будівництво нових готельних комплексів, модернізацію старих, а також поліпшення якості обслуговування в них. Особливо важливим є так званий людський чинник у сфері готельного обслуговування, отже необхідно приділяти особливу увагу управлінню структурою та підбором персоналу готельного комплексу. Співробітники готельних комплексів повинні бути добре підготовлені та мати відповідну професійну підготовку, особисті та ділові якості

На сьогодні кожна п’ятнадцята людина на планеті працює у сфері готельного і туристичного бізнесу. Маючи багаті ресурси гостинності і будучи європейською державою, Україна дедалі частіше стає об’єктом зацікавлення західних туристів, але відсутність належної інфраструктури галь- мує інтенсивний розвиток туристичної індустрії в країні. Проте останніми роками спостерігаються позитивні зрушення в даній галузі, свідченням чого стала розробка Державної програми розвитку туризму в Україні до 2010 року, де акцентується увага на пріоритетності становлення сучасного високоефективного і конкурентоспроможного туристичного комплексу в державі. Проведення різноманітних заходів європейського рівня на кшталт «Євробачення», «Євро-2012» та ін. стає поштовхом для будівництва нових та реконструкції існуючих засобів розміщення відповідно до світових стандартів.

Розкриті питання матеріально-технічної бази та основних фондів готельного господарства, наведені основні показники оцінки руху основних фондів.

Значна увага приділяється основам технологічного процесу надання послуг гостинності, а саме – питанням формування предметно-просторового середовища готелю, функціонування інженерно-технічного устаткування в готельних комплексах, особливостям діяльності провідних готельних служб та організації і надання основних і додаткових послуг у закладах гостинності.

У посібнику наведені завдання для практичних робіт, тести для самооцінки опрацьованого матеріалу, значний додатковий і довідковий матеріал, покликаний якнайповніше розкрити сутність готельного господарства у світі загалом і в Україні зокрема.

РОЗДІЛ I. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА В УКРАЇНІ