Крахмал.

Крахмал представляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Хорошо усваивается организмом. Зерна картофельного крахмала имеют овальную форму и на поверхности бороздки. Более мелкие зерна имеют округлую форму. Крахмал, состоящий из крупных зерен, отличается более высоким качеством. Крахмалы ржаной и ячменный сходны по внешнему виду зерен с пшеничным. Рисовый крахмал состоит из наиболее мелких зерен. Используют в приготовлении различных киселей, выпечки, как загуститель он хорош в кремах.
Требования к качеству: Крахмал I и II сорта должен иметь однородный белый цвет и запах, свойственный крахмалу (не допускается наличие постороннего запаха). Крахмал III сорта может быть сероватым, без прожилок и вкраплений. В нем допускается слабокислый, но не затхлый запах.

Сахар.

Белый кристаллический порошок, производимый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Содержит 99, 7% сахарозы и 0, 14% влаги, в воде растворяется полностью, и не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой. Мучным кондитерским изделиям сахар придает вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста.

Требования к качеству: Должен быть сыпучим, без комков, белого цвета, с блеском. Вкус сахара-песка сладкий, без посторонних привкусов и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.