Назвіть основні принципи сервірування святкового столу.

Колір серветок підбирають так, щоб він контрастував з кольором скатертини, але гармоніював з кольором сервізу. Сьогодні прийнято користуватися паперовими серветками, котрі складають вдвоє або вчетверо і кладуть на закусочній тарілці.

Бездоганно чисті та накрохмалені серветки з тканини й сьогодні залишаються окрасою столу. Ними можна накрити коліна або злегка промокнути губи. Проте не слід використовувати серветки з тканини для витирання рук чи приборів, вони повинні залишатися такими ж чистими, які були до початку гостини.

Якщо стіл накритий серветками, а не скатертиною, то прибори розставляють на них.

Окрасою столу є квіти або галузки зелені. Їх розміщують у низьких вазах, щоб гості бачили тих, хто сидить навпроти.

Прикрасити стіл і створити інтимну атмосферу можуть свічки. Їх встановлють у високі підсвічники.

Серед безлічі столових приборів найбільш вживаними є ніж, виделка, супова, десертна і чайна ложки. Накриваючи стіл, ніколи не кладуть більше, ніж три пари ножів і виделок. Нині в готелях, на гостинах, банкетах та інших урочистих частуваннях переважно використовують дві пари ножів і виделок.

Ніж завжди кладуть справа від тарілки лезом до неї, виделки – зліва зубцями догори, щоб не порвати скатертину. Ложки розкладають на столі випуклістю вниз. Супову ложку розміщують праворуч від ножа. Скільки ножів і виделок не лежали б на столі, слід брати ті, котрі найбільше віддалені від тарілки.

Для спецій подають окремі ложечки, а для масла – спеціальний ніж. Ложки для салатів подають разом з ними.

Розставляти прибори починають з правого кінця столу, відстань між ними повинна бути не менше, ніж 60 см.

Весь посуд на столі розташовують по прямій. Краї основних тарілок, а також ножів і виделок мають сягати майже краю стола (2 см від краю).

Хлібниці, тарілки з нарізаними холодними закусками, салатниці, пляшки з напоями розставляють у центрі стола.

Перед кожним гостем повинна стояти закусочна тарілка. Столові прибори, котрі будуть використовуватись раніше, повинні лежати далі від основної тарілки, щоб їх було зручніше брати. Якщо на столі мало місця, столові прибори можна покласти на закусочну тарілку.

Щоб пальці рук не торкалися ні страв, ні поверхні посуду, тарілки та полумиски беруть знизу.

Спочатку страву пропонують жінці, котра сидить праворуч від господарів. Страви подають зі сторони лівої руки, напої – з правої, збирають посуд з правої сторони.

Спершу частують закусками, ― легкими‖ стравами, згодом – ситнішими.

Основні страви подають до столу на великих тарелях і полумисках, щоб кожен міг обслужити себе сам.

Для роздавання страв, особливо гарячих, до полумиска додають спеціальні ложки та виделки. Полумисок зі стравою підносять впритул до тарілки, щоб не забруднити скатертину.

Після холодних закусок, у глибоких тарілках, подають суп, борщ, чанахи чи інші перші страви. Наповнюють глибокі тарілки не більше, ніж на половину (лише заглибину тарілки). Бульйон прийнято подавати в чашках з підставками.

Щоб повністю спожити першу страву, необхідно обережно нахилити тарілку від себе і з’їсти всі залишки їжі.