![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Ет өнімдерін алу технологиясында пробиотиктер және пребиотиктерді қолдану.
Производство функциональных пробиотических продуктов основано на использовании: пробиотиков; симбиотиков; пребиотиков; синбиотиков. «Пробиотиктер» термині «тіршілік ү шін» деген мағ ынаны («антибиотиктер» терминінен ө згешелігі «тіршілікке қ арсы») білдіреді. Кө птеген авторлардың анық тамалары бойынша пробиотиктер – бұ л адамдар мен жануарлардың денсаулығ ына қ олайлы ә сер ететін жоғ ары дә режеде асқ азын-ішек жолдарында (АІЖ) таралатын тірі микроорганизмдер олармен ферменттелген (культивирленген) ө німдері. «Пробиотиктер» термині ең алғ аш R. Parker 1974 жылы ө су жә не стреске тө зімділікті ынталандыру мақ сатымен жануарларғ а қ орек ретінде енгізілген тірі микроорганизмдерді белгілеу ү шін қ олданғ ан. Кейін (1989жылы), R. Fuller бұ л тү сінікті жануарлар организміне «ішек микрофлораларының сауық тыру жолымен қ олайлы ә сер ететін тірі микроорганизмдер бар қ оректерге қ осымша» деп қ ұ растырғ ан. Бұ л анық тама микробты экологиялық жү йенің қ алыптасу есебінен иесінің тіршілік сапасын жақ сартатын жә не АІЖ-на тү сетін тірі микроорганизмдерді біріктіретін тү сініктер жиынтығ ы тү рінде кең таралғ ан. Кө птеген мамандық тар мен зерттеушілер бактерия-пробиотиктерге негізінен эубиотиктерді (организмнің қ алыпты ішек микрофлорасын жә не басқ а қ уыстарын кө рсететін) жә не жиі бифидобактерия мен Lactobacillus туыстығ ына жататын сү т қ ышқ ылды микроорганизмдерді жатқ ызады. Бұ л адамдарғ а кө п мө лшерлі қ олайлы ә сер ететін ішектен бө лінетін бактериямен байланысты жә не осы бактериялармен АІЖ-н колонизациялап, оғ ан қ атысып, басқ а микроорганизмдер транзиторлы байланысты жағ дайда негізгі қ орғ аныш функциясын ө зіне алады. Бұ дан басқ а пробиотиктердің кө птеген тү рлері кездеседі: адамның ішектерінде кездеспейтін сү тқ ышқ ыл таяқ шалары мен колониялары басқ а да микроорганизмдер - грамм оң (проионибактериялары, Bacillus) жә не грамм теріс (Esherichia coli, Citrobacter) бактериялар, дрожжилер (Saccharomices, Candida pintolepjesii) мен саң ырауқ ұ лақ тар, оның ішінде жоғ ары (Aspergillus, Rizopus, Cordiceps). Симбиотики - Шет елдерде кезде 6-8пробиотиктерден тұ ратын препараттары танымал. Ә дебиеттерде сә йкес терминдерде пайда болды – «симбиотиктер» («симбиоз» сө зінен), «мультипробиотиктер». Кейбір авторлардың айтуы бойынша: ішектегі мультипробиотиктердің ә р штаммдары ө зіне қ лоайлы жағ дай іздейді жә не оғ ан тә н микроэкологиялық қ уысты алады – биотоп. Симбиотиктермен бірге тағ ы да биологиялық белсенді қ оспалар (ББҚ) – аралас қ ұ рамды пробиотикалық азық -тү ліктер – пробиотик кешендері, сонымен қ атар мультиштамды, ә р тү рлі пребиотикалық заттармен – «синбиотиктер» кең қ олданылады. Синбиотиктердің ә рекеті иесінің АІЖ-на енгізілген микроорганизмдер пробиотиктер ғ ана тиімді имплантацияланбай, сонымен бірге ө зінің микрофлорасының ынталануы арқ ылы пробиотиктік жә не пребиотиктік қ оспаларының синергизміне негізделген. Наиболее часто для изготовления препаратов используют следующие виды живых микроорганизмов: - Bifidobacterium: B.bifidum, B.adolescentis, B.breve, B.infantis, B.longum; - Lactobaccilus: L.plantarum, L.acidophilus, L.casei, L.fermentum, L.lactis; - Propionibacterium: P.acnes; - Streptococcus: S.cremoris, S.lactus; - Lactococcus; - Leuconostoc; - Pediococcus. Синбиотиктердің ә рекеті иесінің АІЖ-на енгізілген микроорганизмдер пробиотиктер ғ ана тиімді имплантацияланбай, сонымен бірге ө зінің микрофлорасының ынталануы арқ ылы пробиотиктік жә не пребиотиктік қ оспаларының синергизміне негізделген.
|