Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Задание 1. Определение биологической ценности пищевых белков методом аминокислотного скора
|
|
Аминокислотный скор (англ. score – счет) – определение отношения количества каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом белке к количеству этой же аминокислоты в «идеальном» (стандартном) белке.
где АК – любая незаменимая аминокислота
В идеальном белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимается за 100 %.
Незаменимые аминокислоты, аминокислотный скор которых составляет 100 % и более, свидетельствуют о полноценности белка.
Аминокислоты, скор которых составляет менее 100 %, считаются лимитирующими биологическую ценность. Аминокислота, имеющая наименьший скор называется первой лимитирующей аминокислотой. Значение скора этой аминокислоты определяет биологическую ценность и степень усвоения белка.
Работа выполняется по индивидуальному заданию, для чего каждому студенту предлагается рассчитать аминокислотный скор определенных пищевых продуктов, содержащих белки животного и растительного происхождения. При расчете следует пользоваться справочными таблицами аминокислотного состава пищевых продуктов, представленного в книге «Химический состав пищевых продуктов», ч. 2 (1987).
Результаты расчетов аминокислотного скора различных пищевых продуктов представить в виде рабочей таблицы 14, в которой указать название каждого продукта, общее количество белка в 100 г данного продукта, содержание аминокислот в этом количестве белка и в 1 г белка, а также наличие первой, второй и третьей лимитирующих аминокислот.
Таблица 14
Аминокислотный состав и аминокислотный скор (АК-скор) пищевых продуктов
| Аминокислоты | «Идеальный белок» (шкала ФАО/ВОЗ) мг АК / 1г белка | Наименование пищевого продукта (с указанием общего кол-ва белка в 100 г данного продукта) | ||
| Содержание аминокислот | АК-скор, % | |||
| в 100 г продукта | в 1 г. белка продукта | |||
| Изолейцин Лейцин Лизин Метионин+цистин Фенилаланин+тирозин Треонин Триптофан Валин | ||||
| Всего: 360 мг | Всего: | Лимитирующие АК: 1-ая 2-ая 3-я |
Проанализировать полученные данные и сделать выводы по биологической ценности белков, содержащихся в различных пищевых продуктах.
Контрольные вопросы
1. Что такое биологическая ценность белков пищи?
2. Какова роль отдельных аминокислот для организма человека?
3. Что такое «идеальный» белок?
4. Какие аминокислоты входят в «идеальный» белок?
5. Что такое аминокислотный скор?
6. Что такое лимитирующие аминокислоты?
7. Какие белки пищи относятся к полноценным белкам?
8. Какие белки пищи относятся к неполноценным?
9. Какие существуют способы повышения биологической ценности пищевых продуктов?