Стіл для супів

Прозорі бульйони й пюре подають у бульйонних чашках, поставлених на блюдце або дрібну тарілку; заправні супи- у глибоких тарілках, поставлених на дрібні. Столову ложку кладуть на край дрібної тарілки або праворуч від її. Бульйонну чашку ставлять ручкою вліво, ложку кладуть на блюдце ручкою вправо або на стіл із правої сторони. Для заправних супів з м`ясом стіл сервірують столовим ножем і вилкою. Сметану подають у соуснику, поставленому на пиріжкову тарілку ручкою вліво; чайну ложку кладуть на тарілку ручкою вправо. Соусник ставлять ліворуч від гостя. Ватрушки й т.п. до заправних супів подають на пиріжковій тарілці, що ставлять ліворуч від гостя. Використовуваний посуд і прилади: чашки бульйонні (ємністю близько 300 мол) із блюдцями; тарілки глибокі (ємністю до 500 мол) для повних порцій, тарілки глибокі для напівпорцій; дрібні столові тарілки (у якості подстановочных); тарілки закусочні (у якості подстановочных); супові миски із кришками (при сервіровці сімейних обідів); столові ложки; столові качани й ножі; пиріжкові тарілки; соусники; чайні ложки

Стіл для других блюд

Стіл сервірують дрібними столовими тарілками. Праворуч на тарілку, покриту паперовою серветкою, ставлять блюдо в круглому баранчике або на сковороді. Соусник (на дрібній тарілці) ставлять ліворуч; поруч праворуч кладуть чайну ложку. Ручка соусника повернена вліво. Використовуваний посуд і прилади: тарілки столові дрібні; блюда круглі; блюда овальні; баранчики овальні із кришкою; соусники; столові качани й ножі; рибні качани й ножі; чайні ложки; лопатки для запечених блюд.