![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Расстанавливаем стільці. Сервіровка столу розпочинається з розставляння стільців для гостей.
Стільці бажано розставляти так, щоб гості, сидячи за столом, почували себе комфортно. Відстань між стільцями повинна складати 50-80 см Використайте невеликі паперові або ткані серветки при сервіровці столу. Їх слід класти зліва від тарілки або на її дно. Ткану серветку складають у формі конуса або віяла, конус можна поставити на тарілку. Серветка, складена одним з таких способів, виглядає красиво і оригінально.
Тарілки і столові прилади. При сервіровці столу рекомендується використати увесь посуд і столові прилади з одного сервізу. Подаємо блюда за правилами. Блюда слід подавати на стіл красиво оформленими і належним чином зігрітими або, навпаки, охолодженими. Холодні закуски і салати треба поставити на стіл ще до початку трапези. Гарячі блюда мають бути подані в розігрітому, по можливості закритому, посуді безпосередньо перед їх вживанням. Не забувайте прибирати із столу брудний посуд і прилади і ставити чистий посуд для подання нового блюда. Тарілки і прилади. Тарілки повинні розташовуватися навпроти кожного стільця. Відстань від краю столу до тарілки має бути 1, 5-2 см Відстань між тарілкою і столовими приладами має бути приблизна півсантиметра. Таку ж відстань бажано витримати і між самими приладами.
Правила сервіровки. Ложка для супу і ножі розташовуються праворуч від тарілки, ніж лезом до неї, вилки - ліворуч. І ложки, і вилки правильно мати в розпорядженні увігнутою стороною до столу. Порядок розташування справа наліво. Ложка для супу займає саме крайнє положення праворуч від тарілки, потім кладуть ножі справа наліво в такій черговості: ніж для риби або іншої закуски(салати, холодні закуски), ніж для наступного блюда(якщо таке передбачається в меню) і, нарешті, у самого краю тарілки - ніж для основного гарячого блюда. Ніж для гарячого блюда(як втім, і вилка) найбільший за розміром, ножі, що йдуть за ним, менше за розміром. Ліворуч від тарілки аналогічно викладаються вилки: у тарілки має бути вилка для основного гарячого блюда, і далі по мірі видалення від тарілки кладеться мала вилка для наступного(після риби або іншої закуски) блюда, і крайнє ліве положення за правилами сервіровки столу - для вилки під рибу. За тарілкою паралельно краю столу кладуться десертний ніж, вилка і ложка. Причому, щоб зручніше було користуватися десертними приладами, вилку за правилами сервіровки кладуть ручкою вліво, а ніж(лезом до тарілки) і ложку під десерт - ручкою управо. Сервіруємо тарілки. Існує чотири види тарілок: супова - глибока тарілка, сервіровка, - велика неглибока тарілка, тарілка для гарячого блюда - середня неглибока тарілка і пирогова тарілка - найменша тарілка.
Стіл для закусок. На столі заздалегідь розставляють закусочні тарілки. Салатник, ікорниці, соусники ставлять на пирогові або закусочні тарілки ручкою вліво. Попереду салатника або соусника на тарілку кладуть ручкою управо чайні або десертні ложки, перед ікорницею - спеціальну лопатку або чайну ложку. На салат кладуть салатну або столову ложку поглибленням вниз. Соусник ставлять на тарілку, покриту серветкою. Хліб подають на пироговій тарілці. Для холодних блюд і закусок з риби стіл сервірують закусочними ножами і вилками(але не рибними, які використовують тільки для гарячих рибних блюд). Використовуваний посуд і прилади: тарілки закусочні; салатники квадратні; лотки, селедочници вузькі; блюда овальні(для м'ясних і рибних закусок); блюда круглі(для м'ясних і овочевих закусок, птаха); вази на низькій ніжці(для салатів); соусники; чайні ложки; десертні ложки; лопатки; вилки і ножі закусочні.
До бульйонів на пироговій тарілці подають пиріжки листкові з м'ясом, грінки, кулеб'яки та ін. Їх ставлять зліва від бульйону. Якщо на столі є тарілка з хлібом, то тарілку з пиріжком ставлять паралельно їй. Гарнір подають окремо у тому випадку, коли для приготування його застосовувалися такі способи теплової обробки, як смажіння, запікання, випічка(на виробі є рум'яна кірочка). Такі гарніри, як яйця, фрикадельки, пельмені, припущенние овочі, кнелі і т. п., кладуть у бульйон безпосередньо перед поданням.
|