Расстанавливаем стільці. Сервіровка столу розпочинається з розставляння стільців для гостей.

Стільці бажано розставляти так, щоб гості, сидячи за столом, почували себе комфортно. Відстань між стільцями повинна складати 50-80 см

Використайте невеликі паперові або ткані серветки при сервіровці столу. Їх слід класти зліва від тарілки або на її дно. Ткану серветку складають у формі конуса або віяла, конус можна поставити на тарілку. Серветка, складена одним з таких способів, виглядає красиво і оригінально.

Стелимо скатертину. Скатертина для столу повинна відповідати розміру столу і не бути занадто маленькою або вузькою. Вона повинна звисати нижче краю столу приблизно на 20-30 см Білий колір скатертини підкреслить урочистість вашого прийому.

Тарілки і столові прилади. При сервіровці столу рекомендується використати увесь посуд і столові прилади з одного сервізу.

Подаємо блюда за правилами. Блюда слід подавати на стіл красиво оформленими і належним чином зігрітими або, навпаки, охолодженими. Холодні закуски і салати треба поставити на стіл ще до початку трапези. Гарячі блюда мають бути подані в розігрітому, по можливості закритому, посуді безпосередньо перед їх вживанням. Не забувайте прибирати із столу брудний посуд і прилади і ставити чистий посуд для подання нового блюда.

Тарілки і прилади. Тарілки повинні розташовуватися навпроти кожного стільця. Відстань від краю столу до тарілки має бути 1, 5-2 см Відстань між тарілкою і столовими приладами має бути приблизна півсантиметра. Таку ж відстань бажано витримати і між самими приладами.

Келихи і чарки. Келихи і чарки можуть розташовуватися як півколом, так і бути вирівняними в ряд. Келих, призначений для мінеральної води або інших безалкогольних напоїв, розташовуватиметься справа усіх інших, оскільки він використовується в першу чергу. Далі за ним йде фужер для шампанського, потім - фужер для вина(спочатку для червоного, потім для білого) і останньою повинна стояти чарка.

Правила сервіровки. Ложка для супу і ножі розташовуються праворуч від тарілки, ніж лезом до неї, вилки - ліворуч. І ложки, і вилки правильно мати в розпорядженні увігнутою стороною до столу.

Порядок розташування справа наліво. Ложка для супу займає саме крайнє положення праворуч від тарілки, потім кладуть ножі справа наліво в такій черговості: ніж для риби або іншої закуски(салати, холодні закуски), ніж для наступного блюда(якщо таке передбачається в меню) і, нарешті, у самого краю тарілки - ніж для основного гарячого блюда. Ніж для гарячого блюда(як втім, і вилка) найбільший за розміром, ножі, що йдуть за ним, менше за розміром.

Ліворуч від тарілки аналогічно викладаються вилки: у тарілки має бути вилка для основного гарячого блюда, і далі по мірі видалення від тарілки кладеться мала вилка для наступного(після риби або іншої закуски) блюда, і крайнє ліве положення за правилами сервіровки столу - для вилки під рибу. За тарілкою паралельно краю столу кладуться десертний ніж, вилка і ложка. Причому, щоб зручніше було користуватися десертними приладами, вилку за правилами сервіровки кладуть ручкою вліво, а ніж(лезом до тарілки) і ложку під десерт - ручкою управо.

Сервіруємо тарілки. Існує чотири види тарілок: супова - глибока тарілка, сервіровка, - велика неглибока тарілка, тарілка для гарячого блюда - середня неглибока тарілка і пирогова тарілка - найменша тарілка.

Спочатку навпроти кожного передбачуваного місця для гостя ставлять тарілку сервіровки. На неї поміщають або тарілку для гарячого, або глибоку тарілку для супу. Зліва від тарілки сервіровки ставлять пирогову тарілку. Пирогова тарілка призначена для того, щоб класти на неї хліб, булочки і т. д. Впродовж усієї трапези тарілки міняються, але тарілка сервіровки залишається.

Стіл для закусок. На столі заздалегідь розставляють закусочні тарілки. Салатник, ікорниці, соусники ставлять на пирогові або закусочні тарілки ручкою вліво. Попереду салатника або соусника на тарілку кладуть ручкою управо чайні або десертні ложки, перед ікорницею - спеціальну лопатку або чайну ложку.

На салат кладуть салатну або столову ложку поглибленням вниз. Соусник ставлять на тарілку, покриту серветкою. Хліб подають на пироговій тарілці. Для холодних блюд і закусок з риби стіл сервірують закусочними ножами і вилками(але не рибними, які використовують тільки для гарячих рибних блюд). Використовуваний посуд і прилади: тарілки закусочні; салатники квадратні; лотки, селедочници вузькі; блюда овальні(для м'ясних і рибних закусок); блюда круглі(для м'ясних і овочевих закусок, птаха); вази на низькій ніжці(для салатів); соусники; чайні ложки; десертні ложки; лопатки; вилки і ножі закусочні.

Стіл для супів. За способом приготування супи бувають прозорі(бульйони), заправні(щі, борщі, розсольники, солянки та ін.), пюреподібні, молочні і солодкі. По температурі подання супи діляться на дві групи: гарячі і холодні. Залежно від виду супу його подають у бульйонній чашці(прозорий і супи-пюре) або в глибокій їдальні тарілці, поставленій на дрібну їдальню тарілку. Суп краще всього подавати до столу в супницях. Розливати суп в чашки або тарілки найзручніше на підсобному столику. На банкетах заправні супи(солянки, борщі, супи, овочеві з дрібно нарізаними продуктами) подають також у бульйонних чашках. Температура гарячих супів має бути 65-70 °З, холодних - 14 °С. Існують певні правила розливання супу з однієї миски в декілька тарілок. Кришку з супової миски знімають за допомогою серветки, кладуть її зовнішньою стороною вниз. Глибоку тарілку ставлять на дрібну і тримають їх в лівій руці так, щоб тарілка і миска знаходилися на одному рівні. Правою рукою розливають суп(при цьому його не збовтують), спочатку в тарілку перекладають густу частину супу, а після цього розливають рідку. Якщо в сервіровці столу не передбачена столова ложка, то її кладуть на борт дрібної столової тарілки при поданні, а потім перекладають на скатертину праворуч від тарілки. При використанні бульйонних чашок суп краще налити в них на кухні. Бульйонну чашку ставлять перед гостем ручкою вліво. Столову або десертну ложу кладуть на блюдці ручкою управо. Багато національних супів готують і подають в керамічних горщиках. Горщик ставлять на тарілку перед гостем, з приладів в даному випадку більше підійде дерев'яна ложка. Проте такі супи можна подавати і в глибоких їдальнях тарілках. Спочатку обережно переливають в тарілку не менше половини вмісту, потім за допомогою дерев'яної ложки перекладають густу частину супу, знову беруть горщик в руки і переливають частину супу, що залишилася.

До бульйонів на пироговій тарілці подають пиріжки листкові з м'ясом, грінки, кулеб'яки та ін. Їх ставлять зліва від бульйону. Якщо на столі є тарілка з хлібом, то тарілку з пиріжком ставлять паралельно їй. Гарнір подають окремо у тому випадку, коли для приготування його застосовувалися такі способи теплової обробки, як смажіння, запікання, випічка(на виробі є рум'яна кірочка). Такі гарніри, як яйця, фрикадельки, пельмені, припущенние овочі, кнелі і т. п., кладуть у бульйон безпосередньо перед поданням.