Цукрового сиропу

Зберігання

Цукор

Транспортування Сортування Видалення

відходів

Приймання Миття

Зберігання Інспекція Видалення

відходів

Просіювання Подрібнення

і магнітне

очищення Підігрів

Розчинення Протирання Видалення відходів

у воді

Дозування

Кип’ятіння Лимонна кислота

Змішування Транспортування

Фільтрування

Гомогенізація Приймання

Деаерація Зберігання

Стерилізація в потоці і

охолодження

Підготовка пакувального Фасування

матеріалу

Герметизація і

формування пакета

Оформлення готової продукції Підготовка

термоусадочної плівки

Зберігання готової продукції

Рис. 4 - Технологічна схема виробництва консервів " Нектар яблучний"

Контрольні запитання

1. Що таке проект? Види проектів.

2. Що може бути об’єктом проектування в консервній галузі?

3. Які основні виробничі та технологічні документи використовуються при проектуванні в консервній галузі?

4. Чому дорівнює маса та об’єм облікових банок в консервній галузі?

5. Яка продукція галузі обчислюється у тоннах?

6. На яку величину базового вмісту сухих речовин перераховується випуск концентрованої томатної пасти, а на яку - випуск концентрованого томатного соку?

7. Що таке ТСХ і в яких формах вона можє бути представлена?

8. Що таке індивідуальні, зведені, групові та типові ТСХ?

9. Якими технологічними операціями повинна починатися і якими – закінчуватися ТСХ у випадку виробництва готової продукції і у випадку виробництва напівфабрикатів?

10. Назвіть критерії для обґрунтування вибору ТСХ. Вкажіть пріоритетність кожного з критеріїв.